입맛 돋우는 매콤달콤 양념게장
초보도 성공하는 특급 비법! 싱싱 꽃게로 만드는 맛있는 양념게장 레시피
안녕하세요! 오늘은 제철 맞아 살이 통통하게 오른 신선한 꽃게로 누구나 좋아하는 매콤달콤한 양념게장을 만드는 비법을 알려드릴게요. 시장에서 저렴하게 구할 수 있는 생물 꽃게를 활용하면 집에서도 근사한 별미를 즐기실 수 있답니다. 특히 가을철에는 수꽃게가 살이 많고 가격도 저렴해서 양념게장 만들기에 아주 좋아요. 제가 23살 때 처음 양념게장을 만들면서 겪었던 시행착오를 바탕으로, 꽃게 살이 흘러내리지 않고 신선함을 유지하는 특별한 방법을 공유할게요. 톱밥에 담긴 꽃게보다는 수족관에서 활발하게 움직이는 꽃게나 산지에서 급냉하여 신선하게 배송된 꽃게를 선택하시는 것이 살이 훨씬 많고 맛있습니다. 게 요리에 일가견 있는 제가 알려드리는 꿀팁, 믿고 따라오시면 최고의 양념게장을 맛보실 수 있을 거예요!
재료 (5~6인분 기준)
- 신선한 생물 꽃게 2kg (손질 전 무게)
- 쪽파 12줄기 (약 70g)
- 청양고추 6~7개
- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 6개 (약 100g)
- 진간장 160ml (약 1컵)
- 멸치액젓 4큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1.5큰술
- 볶은 깨 4큰술
- 후춧가루 약간
- 미림 (맛술) 2큰술
- 올리고당 12큰술
- 고운 고춧가루 200ml (약 1.5컵)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 양념게장을 만들기 좋은 최상의 상태를 위해 꽃게는 미리 냉동실에 넣어 급냉해주세요. 꽃게를 손질하기 전에 맛있는 양념장을 먼저 만들어 숙성시키는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 나중에 손질한 꽃게에 양념이 골고루 배어들어 살이 빠지지 않고 신선하면서도 깊은 맛의 양념게장을 즐기실 수 있습니다. 쪽파 12줄기는 깨끗하게 세척한 후, 약 2cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. 청양고추 6~7개는 씨를 제거하고 어슷하게 썰어 매콤함을 더할 준비를 합니다.
Step 2
믹서기를 사용하여 양념장의 베이스를 만들 차례입니다. 중간 크기 양파 1개와 홍고추 6개(약 100g)를 적당한 크기로 썰어 믹서에 넣습니다. 여기에 진간장 160ml와 멸치액젓 4큰술을 부어주세요. 부드러운 질감이 되도록 곱게 갈아준 후, 양념장을 만들 그릇에 옮겨 담아줍니다. 믹서에 간 재료는 양념장의 감칠맛과 풍미를 더해줄 거예요.
Step 3
믹서에서 간 재료를 옮겨 담은 그릇에 준비된 썰어 놓은 쪽파와 청양고추를 넣습니다. 이어서 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1.5큰술, 볶은 깨 4큰술, 약간의 후춧가루, 미림 2큰술, 올리고당 12큰술, 그리고 고운 고춧가루 200ml를 모두 넣습니다. 모든 양념 재료를 넣었다면, 주걱이나 숟가락을 이용해 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다. 만들어진 양념장은 바로 사용해도 좋지만, 냉장고에 넣어 1~2시간 이상 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
이제 급냉했던 꽃게를 손질할 시간입니다. 냉동실에서 꺼낸 꽃게는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 겉면을 깨끗하게 해주세요. 솔을 이용해 꽃게 표면의 이물질을 문질러 제거하고, 겉에 붙어 있는 거뭇한 그물 모양의 아가미 덮개는 조심스럽게 떼어냅니다. 물기를 빼기 위해 체에 밭쳐 잠시 두되, 너무 오래 두면 꽃게가 녹아 살이 빠져나올 수 있으니 신속하게 손질하는 것이 중요합니다. 게딱지를 열고 안쪽에 붙어 있는 딱딱한 아가미, 모래주머니, 그리고 입 주변의 더러운 부분은 모두 깨끗하게 제거해주세요. 안쪽 부분도 흐르는 물에 살짝 헹궈줍니다. 집게발 끝부분과 다리 끝부분은 가위로 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 꽃게를 잘라줍니다. 손질한 꽃게는 다시 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. ***핵심 팁: 냉동했던 꽃게는 최대한 빨리 손질해야 살이 빠져나오는 것을 막을 수 있습니다. 물에 오래 담가두면 신선도가 떨어지고 살이 흐물흐물해질 수 있으니 주의하세요!***
Step 5
드디어 완성된 양념장에 손질해 둔 꽃게를 넣고 버무릴 차례입니다! 꽃게는 날카로운 부분이 있어 손으로 직접 버무리면 찔릴 위험이 있으니, 두 개의 나무 주걱을 이용해 살살 부드럽게 섞어주세요. 꽃게살이 으스러지지 않도록 조심스럽게 버무리는 것이 중요합니다. 양념이 골고루 배도록 잘 버무려준 후, 준비한 용기에 보기 좋게 담아줍니다. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 넣어 최소 반나절 이상 숙성시키면 양념 맛이 꽃게 살 속 깊이 스며들어 훨씬 더 깊고 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다. ***맛있게 드시는 꿀팁: 드시기 직전에 양념게장을 그릇 안에서 위아래로 한번 뒤적여주면, 아래쪽에 깔려있던 양념이 위로 올라와 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다!***
