요거트 듬뿍 쌀 모닝빵
보들보들 촉촉한 요거트 쌀 모닝빵 만들기
우리 아이 간식으로도, 출출할 때 든든하게 즐기기 좋은 요거트 쌀 모닝빵을 소개합니다. 반죽에 부드러운 요거트와 고소한 쌀가루를 넣어 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 살렸어요. 갓 구워낸 빵을 찢으면 닭가슴살처럼 결이 살아있어 씹는 재미까지 더했답니다. 고소함과 촉촉함을 동시에 잡은 건강한 모닝빵, 지금 바로 만들어 보세요!
모닝빵 재료
- 강력분 260g
- 쌀가루 60g
- 탈지분유 20g
- 설탕 30g
- 소금 5g
- 플레인 요거트 180g
- 달걀 60g (약 1개 분량)
- 인스턴트 드라이이스트 4g
- 무염 버터 30g (실온 상태)
조리 방법
Step 1
큰 볼이나 반죽기에 플레인 요거트, 달걀, 인스턴트 드라이이스트를 먼저 넣고 가볍게 섞어주세요. 여기에 강력분, 쌀가루, 탈지분유, 설탕, 소금을 넣어줍니다. 이때, 이스트가 설탕이나 소금과 직접적으로 닿으면 발효력이 떨어질 수 있으니 서로 닿지 않게 재료를 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 2
반죽이 한 덩이로 뭉쳐지고 볼의 벽면이 깨끗해질 때까지 충분히 반죽해주세요. 반죽이 한 덩이가 되면 실온에 두어 말랑해진 무염 버터를 넣고, 버터가 반죽에 완전히 흡수되어 매끄럽고 탄력 있는 상태가 될 때까지 다시 한번 열심히 반죽합니다. 손반죽을 하실 경우, 볼에서 반죽이 한 덩이가 되고 볼 벽이 깨끗해지면 작업대로 옮겨 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대어 주세요.
Step 3
매끄럽게 반죽된 반죽을 한 덩이로 둥글게 만들어 주세요. 둥글린 반죽을 밀폐용기나 볼에 담고 랩을 씌우거나, 젖은 면포를 덮어 따뜻한 실온에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 발효가 잘 되면 반죽의 부피가 2배로 부풀어 오를 거예요.
Step 4
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼주고, 12등분으로 균일하게 분할해 주세요. 분할한 반죽은 각각 둥글리기 해주고, 랩이나 젖은 면포를 덮어 10분 동안 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 다음 성형 단계에서 잘 늘어나도록 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 5
중간 발효가 끝난 반죽은 가볍게 다시 한번 둥글리기(재둥글리기)를 해줍니다. 표면에 묻은 반죽 가루를 살짝 털어내고, 이음매 부분이 아래로 가도록 하여 팬(베이킹 틀)에 간격을 두고 팬닝해 줍니다. 20cm 정사각형 모양의 틀에 넣어 구워도 모양이 예쁘게 잘 나온답니다.
Step 6
팬닝한 반죽 위에 비닐을 덮거나 젖은 면포를 덮어 1시간 동안 2차 발효를 시켜줍니다. 2차 발효가 끝나면 반죽이 처음보다 1.5배~2배 정도로 부풀어 올라있을 거예요. 굽기 전에 오븐을 180도로 예열해주세요.
Step 7
2차 발효가 완료된 반죽 윗면에 칼집(쿠프)을 넣어줍니다. 쿠프 전용 나이프가 없다면, 날카로운 커터칼을 이용하여 반죽 표면을 살짝 눕혀서 그어주세요. 칼을 똑바로 세워 깊게 자르면 빵이 구워질 때 터져 나오거나 모양이 예쁘게 잡히지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 8
180도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 15분에서 17분 동안 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇노릇하게 색이 나고 전체적으로 먹음직스러운 갈색이 되면 완성입니다.
Step 9
오븐에서 꺼낸 빵은 틀째로 작업대에 ‘툭’ 내려쳐 빵 안의 습기를 날려준 후, 바로 틀에서 조심스럽게 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 완전히 식혀야 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉한 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.
