온 가족이 좋아하는 푸짐한 안동찜닭
집들이, 손님 초대 요리로 최고! 이보은 셰프의 비법 안동찜닭 레시피. 분모자, 납작당면, 꽈리고추, 청양고추를 듬뿍 넣어 깊고 풍부한 맛을 살린답니다.
달콤 짭짤한 간장 양념에 푹 졸여 남녀노소 누구나 좋아하는 국민 요리, 안동찜닭입니다. 쫄깃한 닭고기와 각종 채소, 당면, 분모자의 조화가 일품인 요리로 푸짐하게 즐겨보세요.
주재료
- 닭볶음탕용 닭 1.2kg
- 감자 2개
- 달콤한 고구마 1개
- 당근 1/3개
- 대파 1대
- 양파 1개
- 통마늘 10쪽
- 말린 표고버섯 2장
- 쫄깃한 꽈리고추 10개
- 색감 살리는 홍고추 2개
- 매콤함 더하는 청양고추 1개
- 넓적한 납작 당면 50g
- 탱글탱글 분모자 4줄
닭고기 잡내 제거용
- 향긋한 월계수잎 3장
- 신선한 생강 1/2톨
- 잡내 제거용 청주 1/2컵
황금 비율 양념장
- 깊은 맛의 진간장 5 큰술
- 매콤한 다진 청양고추 1 큰술
- 달콤한 흑설탕 2 큰술
- 윤기 더하는 올리고당 2 큰술
- 풍미 가득 다진 마늘 2 큰술
- 감칠맛 더하는 맛술 3 큰술
- 고소한 후춧가루 약간
- 마무리 참기름 1 큰술
- 고소함 더하는 통깨 1 큰술
- 향긋한 월계수잎 3장
- 신선한 생강 1/2톨
- 잡내 제거용 청주 1/2컵
황금 비율 양념장
- 깊은 맛의 진간장 5 큰술
- 매콤한 다진 청양고추 1 큰술
- 달콤한 흑설탕 2 큰술
- 윤기 더하는 올리고당 2 큰술
- 풍미 가득 다진 마늘 2 큰술
- 감칠맛 더하는 맛술 3 큰술
- 고소한 후춧가루 약간
- 마무리 참기름 1 큰술
- 고소함 더하는 통깨 1 큰술
조리 방법
Step 1
닭고기는 찬물에 15분간 담가 핏물을 말끔히 빼주세요. 굵은소금 1 큰술을 넣고 주물러가며 깨끗하게 씻은 뒤, 다시 찬물로 헹궈 준비하면 잡내 없이 깔끔한 닭고기를 맛볼 수 있습니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 월계수잎, 청주, 편으로 썬 생강을 넣어 팔팔 끓여주세요. 끓는 물에 손질한 닭고기를 넣고 3~4분간 데친 후, 찬물에 헹궈주면 닭고기의 불순물과 잡내가 제거되어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 3
넓적한 납작 당면은 찬물에 30분 정도 미리 불려두어야 요리할 때 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 중간중간 찬물을 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 4
큼직한 감자는 껍질을 벗기고 4등분 하여 준비해주세요. 큼직하게 썰어야 양념이 잘 배고 부서지지 않습니다.
Step 5
당근은 큼직하게 2등분하여 썰어주세요. 사선으로 썰면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 6
양파는 큼직하게 네모 모양으로 썰어주세요. 익으면서 단맛이 우러나와 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 7
대파는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 준비합니다. 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 8
홍고추는 보기 좋게 어슷썰기 하고, 청양고추는 잘게 다져주세요. 매콤한 맛과 화려한 색감을 더해줍니다.
Step 9
통마늘은 반으로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 마늘의 풍미가 국물에 깊게 우러납니다.
Step 10
말린 표고버섯은 미지근한 물 400ml에 넣어 30분 이상 충분히 불려주세요. 버섯의 향긋한 풍미가 국물 맛을 업그레이드해 줄 거예요.
Step 11
불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜낸 후, 큼직하게 4등분하여 준비해주세요. 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛을 더합니다.
Step 12
진간장 5큰술, 흑설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술을 한데 섞어 안동찜닭의 핵심인 양념장을 만들어 준비합니다. 재료들이 잘 녹도록 골고루 섞어주세요.
Step 13
깊은 팬이나 냄비를 달구고 식용유 1큰술과 들기름 1/2큰술을 둘러주세요. 다진 마늘, 채 썬 당근, 큼직하게 썬 양파, 다진 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 달달 볶아줍니다. 여기에 데쳐놓은 닭고기를 넣고 겉면이 살짝 익도록 함께 볶아주세요.
Step 14
볶은 닭고기에 큼직하게 썬 감자와 고구마, 만들어둔 양념장, 그리고 표고버섯 우린 물을 모두 붓고 잘 섞어줍니다. 센 불에서 뚜껑을 닫고 5분간 팔팔 끓여 재료에 양념이 배도록 합니다.
Step 15
5분 후, 큼직하게 썬 대파와 탱글한 분모자, 후춧가루 약간을 넣고 다시 뚜껑을 닫아 센 불에서 5분간 더 끓여줍니다. 분모자가 익으면서 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
Step 16
마지막으로 꽈리고추, 홍고추, 미리 불려둔 납작 당면을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 살살 볶아줍니다. 당면이 양념을 머금도록 2~3분간 더 볶아주세요.
Step 17
국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고, 마무리로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 전체적으로 버무려주면 맛있는 안동찜닭 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
