오키나와풍 치킨 가라아게동 (일중 퓨전 덮밥)
오키나와풍 치킨 가라아게동 (일중 퓨전 덮밥)
이국적인 풍미 가득! 오키나와식 치킨 가라아게동 레시피
안녕하세요, 찬스키친입니다! 오늘은 일반적인 치킨 가라아게동과는 차별화된, 오키나와식으로 즐기는 특별한 치킨 가라아게동을 소개해 드릴게요. 팔각, 고수 등 중식의 향신료를 더해 일식과 중식이 절묘하게 조화를 이루는 레시피랍니다. 느끼함 없이 개운하고 풍부한 맛이 일품이니, 꼭 집에서 만들어 보세요!
주재료- 갓 지은 따뜻한 밥 1인분
- 적양파 1/4개
- 신선한 고수 5g
- 닭다리살 300g
- 간장 1 작은술 (닭고기 밑간용)
- 맛술 1 작은술 (닭고기 밑간용)
- 계란 노른자 1/2개 (선택 사항, 튀김옷에 사용)
- 튀김용 전분 (닭고기 튀김옷 및 소스 농도 조절용)
오키나와식 덮밥 소스- 진간장 4 큰술
- 맛술 2 큰술
- 물 4 큰술
- 설탕 1 큰술
- 전분 (소스 농도 조절용)
- 통 팔각 1개
- 진간장 4 큰술
- 맛술 2 큰술
- 물 4 큰술
- 설탕 1 큰술
- 전분 (소스 농도 조절용)
- 통 팔각 1개
조리 방법
Step 1
– 오키나와식 덮밥 소스 만들기 – 냄비에 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술을 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
Step 2
소스가 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄이고, 통 팔각 1개를 넣어 향이 우러나도록 약 1분간만 그대로 두었다가 건져내 주세요. 팔각 향이 너무 강해지지 않도록 주의하세요.
Step 3
만들어진 소스를 덮밥 소스용과 가라아게 소스용으로 두 부분으로 나누어 주세요. 덮밥 소스용 소스에 전분 1 작은술과 물 1 큰술을 섞어 전분물을 만든 후, 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉하게 농도를 맞춰주세요. 밥 위에 얹었을 때 흘러내리지 않는 정도가 좋습니다.
Step 4
– 치킨 가라아게 준비하기 – 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 볼에 닭다리살을 담고 간장 1 작은술, 맛술 1 작은술, 후추 약간(선택 사항)을 넣어 밑간을 해주세요. 약 10분간 재워주세요.
Step 5
밑간한 닭다리살에 튀김용 전분 2 큰술을 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요. (선택 사항: 계란 노른자 1/2개를 닭고기에 먼저 버무린 후 전분을 입히면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.) 튀김옷을 입힌 닭고기는 바로 튀기거나, 30분 정도 냉장고에 넣어두면 튀김옷이 더 잘 붙습니다.
Step 6
적양파는 얇게 슬라이스 해주세요. 찬물에 10분 정도 담가두어 매운맛과 아린 맛을 제거한 후 물기를 완전히 빼주세요.
Step 7
고수는 굵직하게 듬성듬성 썰어 준비해주세요. 향긋한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
튀김용 기름을 160℃로 예열한 후, 전분 옷을 입힌 닭다리살을 넣어 겉이 노릇해질 때까지 약 5~6분간 1차로 튀겨주세요. 속까지 완전히 익히기보다는 겉을 익힌다는 느낌으로 튀겨주시는 것이 좋습니다.
Step 9
1차로 튀겨낸 닭고기는 잠시 건져내어 기름을 빼면서 한 김 식혀주세요. 그동안 튀김용 기름 온도를 180℃로 높여주세요. 기름이 충분히 달궈지면 닭고기를 다시 넣고 1~2분간 더 튀겨 겉을 더욱 바삭하게 만들어 주세요. 이렇게 두 번 튀기면 훨씬 더 바삭하고 맛있는 가라아게를 즐길 수 있습니다.
Step 10
작은 팬을 달구고, 2차로 튀겨낸 치킨 가라아게와 덮밥 소스 대신 따로 덜어둔 가라아게 소스를 2~3 큰술 넣어주세요. 중약불에서 가라아게에 소스가 골고루 코팅되도록 재빨리 굴려가며 섞어주세요. 소스가 타지 않도록 주의하세요.
Step 11
그릇에 따뜻한 밥을 보기 좋게 담고, 만들어둔 덮밥 소스(걸쭉하게 농도 맞춘 것)를 밥 위에 1/3 정도 골고루 뿌려주세요. 밥이 촉촉해져서 더욱 맛있습니다.
Step 12
밥 위에 소스를 뿌린 후, 소스로 코팅한 치킨 가라아게를 먹음직스럽게 올려주세요. 남은 덮밥 소스를 가라아게 위에 살짝 더 뿌려주면 더욱 좋습니다.
Step 13
마지막으로 찬물에 담갔다 뺀 적양파 슬라이스와 듬성듬성 썬 고수를 보기 좋게 올려주면, 오키나와식 치킨 가라아게동 완성입니다! 이국적이면서도 개운한 맛을 즐겨보세요.
