영양 만점! 쫄깃한 새알 듬뿍 단호박죽
엄마 손맛 그대로! 쫄깃한 찹쌀 새알과 달콤한 단호박의 환상 궁합, 집에서 만드는 부드럽고 든든한 단호박죽 레시피
달콤함과 포만감을 동시에! 찹쌀가루로 빚은 쫄깃한 새알심과 부드러운 단호박이 만나 맛과 영양을 모두 잡은 단호박죽을 소개합니다. 식사 대용으로도 훌륭하며, 곱게 썬 대추로 장식하면 눈으로도 즐거운 특별한 메뉴가 된답니다. 정성을 담아 만든 따뜻한 단호박죽으로 든든하고 건강한 한 끼를 즐겨보세요.
주재료
- 단호박 880g (중간 크기 1개 정도)
- 습식 찹쌀가루 200g
- 대추 3개
- 물 700mL (약 3.5컵)
단호박 밑간 및 농도 조절
- 소금 1/3 작은술
- 설탕 2 큰술 (기호에 따라 가감)
- 소금 1/3 작은술
- 설탕 2 큰술 (기호에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 단호박을 준비합니다. 단호박을 4등분으로 잘라 씨앗을 숟가락으로 깨끗하게 제거해주세요. 껍질째 사용해도 좋지만, 전자레인지에 살짝 돌려주면 껍질 벗기기가 훨씬 수월합니다. 랩으로 싸거나 비닐봉지에 넣어 전자레인지에 넣고 약 10분간 돌려줍니다. (전자레인지 사양에 따라 시간 조절)
Step 2
전자레인지에서 꺼낸 단호박은 한 김 식힌 후, 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요. 냄비에 바로 넣을 수 있도록 그릇에 담아 준비합니다.
Step 3
쫄깃한 새알을 만들기 위해 찹쌀가루를 체 쳐줍니다. 넓은 볼을 받침대로 놓고, 고운 체 위에 습식 찹쌀가루를 올려 곱게 내려주세요. 덩어리 없이 부드러운 찹쌀가루를 사용하는 것이 중요합니다.
Step 4
체 친 찹쌀가루는 사용할 양을 나눠줍니다. 총 200g 중에서 새알을 빚을 용도로 140g, 마지막에 단호박죽의 농도를 맞출 용도로 60g을 따로 준비해주세요.
Step 5
새알 반죽을 위해 뜨거운 물을 준비합니다. 끓는 물을 바로 사용하면 찹쌀가루가 익어버릴 수 있으니, 살짝 식혀 끓기 직전의 뜨거운 물을 준비하는 것이 좋습니다. (체온보다 조금 더 높은 온도)
Step 6
140g의 찹쌀가루에 준비한 뜨거운 물을 1큰술씩 조금씩 부어가며 반죽을 치대줍니다. 처음에는 가루가 날리지만, 주걱이나 손으로 섞어가며 한 덩어리가 되도록 반죽해주세요. 물의 양은 찹쌀가루의 상태에 따라 조절합니다.
Step 7
반죽이 한 덩어리가 되면, 손바닥으로 부드럽게 치대줍니다. 손 안에 잡힐 정도로 적당한 크기(약 1cm 지름)로 떼어낸 후, 손바닥으로 부드럽게 굴려가며 매끈한 새알 모양을 만들어 주세요. 너무 작으면 끓이면서 풀어질 수 있으니 일정하게 만들어 주는 것이 좋습니다.
Step 8
이제 단호박을 익힐 차례입니다. 냄비에 준비한 단호박 조각들을 넣고 깨끗한 물 700mL를 부어줍니다. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 9
물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 단호박이 부드러워질 때까지 약 10분간 뭉근하게 끓입니다. 냄비 뚜껑을 덮고 끓이면 더 빨리 익습니다. 끓이는 동안 주걱 등으로 단호박을 으깨주면 더 부드러운 죽을 만들 수 있습니다.
Step 10
부드럽게 익힌 단호박을 곱게 만들기 위해 체 거름을 합니다. 넓은 볼 위에 고운 체를 놓고, 끓인 단호박을 조금씩 부어가며 주걱으로 눌러 으깨어 통과시켜 주세요. 껍질이나 덩어리가 남지 않도록 깨끗하게 걸러내야 부드러운 단호박죽이 됩니다.
Step 11
체에 걸러낸 단호박 국물에 밑간을 합니다. 먼저 소금 1/3 작은술을 넣고 간을 맞춰주세요. 소금은 단호박의 단맛을 끌어올려주는 역할을 합니다.
Step 12
설탕 2 큰술을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 단호박의 당도에 따라 설탕 양은 취향에 맞게 조절해주세요. 맛을 보고 더 달게 드시고 싶다면 설탕을 추가해도 좋습니다.
Step 13
별도로 끓는 물에 새알을 익혀줍니다. 넉넉한 냄비에 물을 반 정도 채우고 끓기 시작하면, 준비해둔 새알을 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 새알끼리 달라붙지 않도록 간격을 두고 넣는 것이 좋습니다.
Step 14
새알이 모두 익어 위로 떠오르면, 바로 건져내어 차가운 물에 재빨리 담가주세요. 찬물에 식히면 새알이 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 15
이제 단호박죽을 끓일 차례입니다. 밑간을 해둔 단호박 국물을 냄비에 붓고 다시 불에 올려 끓여주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 줄여주세요.
Step 16
국물이 끓기 시작하면, 찬물에서 건져 물기를 뺀 새알을 넣습니다. 새알이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 가끔 저어주면서 끓여주세요.
Step 17
죽의 농도를 맞추기 위해 남겨둔 찹쌀가루 60g을 준비합니다. 냄비 가장자리가 끓어오르기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 찹쌀가루를 물에 소량 풀어 냄비에 조금씩 부어가며 재빨리 저어줍니다. 찹쌀가루를 넣으면 금방 걸쭉해지므로 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
Step 18
찹쌀가루를 넣고 약 3분 정도 더 끓여주세요. 원하는 농도가 될 때까지 끓이면 됩니다. 너무 묽으면 찹쌀가루를 조금 더 추가하고, 너무 되면 물을 약간 더 넣어 농도를 조절할 수 있습니다. 물엿처럼 윤기가 흐르고 걸쭉한 상태가 되면 불을 꺼주세요.
Step 19
마지막으로 대추를 멋스럽게 장식할 차례입니다. 대추는 깨끗하게 씻은 후, 씨앗을 제거하기 쉽게 세로로 칼집을 깊게 넣어줍니다. 칼집을 따라 돌려가며 대추씨를 모두 제거해주세요.
Step 20
씨를 제거한 대추는 김밥 말듯이 돌돌 말아줍니다. 단단하게 말아준 후, 살짝 눌러주면 모양이 잘 유지됩니다.
Step 21
돌돌 만 대추는 약 0.2cm 정도의 얇은 폭으로 썰어주세요. 이렇게 썰면 꽃 모양처럼 예쁜 대추 꽃이 완성됩니다.
Step 22
완성된 단호박죽을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담습니다. 쫄깃한 새알과 함께 넉넉히 담고, 미리 만들어둔 대추 꽃으로 예쁘게 장식하면 완성! 달콤하고 부드러우며 쫄깃한 식감이 일품인 영양 만점 단호박죽으로 든든하고 행복한 시간을 만들어 보세요.
