여름 별미! 아삭한 고구마순 김치와 쉽게 까는 비법
여름 별미! 아삭한 고구마순 김치와 쉽게 까는 비법
집에서 즐기는 여름 제철 별미, 아삭하고 맛있는 고구마순 김치 담그기! 고구마줄기 쉽게 까는 꿀팁 대방출!
여름에만 맛볼 수 있는 특별한 김치, 고구마순 김치를 소개합니다. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 고구마순 김치를 맛있게 담그는 비법과 함께, 번거로운 고구마순 껍질 까는 과정을 쉽고 빠르게 할 수 있는 노하우를 자세히 알려드립니다. 유튜브 영상 레시피: https://youtu.be/Qq6ET4D20H8
김치 재료- 고구마순 2.3kg
- 부추 180g
- 쪽파 50g
- 천일염 1.5컵 (절임용)
김치 양념 재료- 양파 1/2개
- 홍고추 2개
- 다진 마늘 45g
- 다진 생강 8g
- 고춧가루 1.5컵
- 새우젓 1T (국물까지)
- 멸치액젓 2/3컵
- 삶은 감자 1개 (중간 크기)
- 멸치다시마 육수 1컵
- 매실청 3~4T
- 통깨 약간
- 양파 1/2개
- 홍고추 2개
- 다진 마늘 45g
- 다진 생강 8g
- 고춧가루 1.5컵
- 새우젓 1T (국물까지)
- 멸치액젓 2/3컵
- 삶은 감자 1개 (중간 크기)
- 멸치다시마 육수 1컵
- 매실청 3~4T
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
고구마순은 보통 2단 정도 사용하시면 2.3kg 정도 됩니다. 껍질을 벗기면 양이 조금 줄어들 수 있으니, 절이는 과정에서 간을 보시고 김치 양념하실 때 멸치액젓 양으로 간을 조절하시는 것이 좋습니다.
Step 2
고구마순 껍질 벗기기는 신선할 때 바로 벗기면 잘 되는 경우도 있고, 약간 시들게 두었다가 벗기면 더 잘 벗겨지는 경우도 있습니다. 본인에게 편한 방법을 선택하세요. 가장 보편적이고 쉬운 방법은 연한 소금물에 잠시 담가두었다가 벗기는 것입니다. 이렇게 하면 껍질이 부드러워져서 훨씬 수월하게 벗길 수 있습니다.
Step 3
고구마순 2단 (약 2.3kg)을 절이기 위해 넉넉한 볼에 물 3리터를 붓고 천일염 1.5컵을 넣어 소금물을 만들어 줍니다. 천일염이 잘 녹도록 저어주세요.
Step 4
만든 소금물에 고구마순을 넣고 약 20~30분간 절여줍니다. 중간에 위아래 위치를 바꿔주면 골고루 절여집니다. 만약 고구마순에 흙이나 이물질이 많이 묻어 있다면, 절이기 전에 흐르는 물에 한번 씻어낸 후 절여주시면 좋습니다.
Step 5
김치 양념에 들어갈 육수를 미리 준비합니다. 냄비에 물과 다시마, 멸치를 넣고 끓기 시작하면 10분 정도 더 끓입니다. 다시마는 건져내고, 10분 더 끓인 후 완전히 식혀 준비합니다. 이 육수는 양념의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
김치의 농도를 맞춰줄 찹쌀풀 대신, 삶은 감자를 사용하면 훨씬 부드럽고 맛있습니다. 감자를 미리 삶아서 껍질을 벗기고 한 김 식혀 준비해 둡니다.
Step 7
소금물에 절여진 고구마순은 껍질이 잘 벗겨집니다. 손으로 잡고 아래쪽으로 쭉 당기듯이 벗겨내면, 껍질이 끊어지지 않고 깔끔하게 벗겨져 나갑니다.
Step 8
껍질을 벗긴 고구마순은 계속해서 연한 소금물에 담가두면서, 순이 부드럽게 휘어질 때까지 기다렸다가 건져내면서 껍질을 마저 벗겨주는 작업을 반복합니다. 이렇게 하면 고구마순의 아삭함은 살리면서 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 9
고구마순 껍질을 까는 작업이 시간이 다소 걸립니다. 너무 오래 소금물에 담가두면 김치가 짜거나 질겨질 수 있으니, 절여지는 상태를 중간중간 확인하는 것이 중요합니다. 생으로 껍질을 모두 벗겨서 절이는 경우에는 약 20분 정도면 충분합니다.
Step 10
잘 절여진 고구마순은 흐르는 물에 2번 정도 깨끗하게 헹궈서 여분의 소금기를 제거합니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 11
부추와 쪽파는 깨끗하게 손질한 뒤 약 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 양념을 만들 때 함께 갈아줄 양파와 홍고추는 믹서기나 분쇄기에 넣기 좋도록 적당한 크기로 썰어줍니다.
Step 12
믹서기나 분쇄기에 다진 마늘, 다진 생강, 썰어둔 홍고추, 새우젓, 썰어둔 양파, 미리 삶아 식혀둔 감자, 그리고 준비해 둔 멸치다시마 육수 1컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 이렇게 하면 양념이 부드럽고 잘 섞입니다.
Step 13
곱게 간 양념 재료에 고춧가루, 멸치액젓, 매실청을 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 보시고 싱거우면 액젓이나 소금을 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해 주세요.
Step 14
마지막으로 물기를 뺀 고구마순에 양념을 넣고 버무립니다. 그 위에 5cm 길이로 썰어둔 부추와 쪽파를 올리고, 통깨를 솔솔 뿌린 뒤 모든 재료가 잘 섞이도록 살살 버무려주면 맛있는 고구마순 김치 완성입니다.
