여름철 보양식, 근사한 민물장어 간장구이 만들기
여름철 원기회복에 최고! 근사한 민물장어 간장구이 레시피
무더운 여름, 기운 없을 때 별미로 즐기기 좋은 민물장어 간장구이를 소개합니다. 집에서도 전문점 못지않게 맛있게 만들 수 있는 특별한 레시피를 따라 해 보세요.
주재료
- 손질된 민물장어 1kg
장어구이 양념
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 생강청 1/3큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 매실청 1큰술
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 생강청 1/3큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 매실청 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 민물장어는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 뒤, 칼끝을 이용해 장어 표면의 끈적이는 뮤신(점액질)을 부드럽게 긁어내 주세요. 이렇게 하면 비린 맛을 줄이고 더욱 깔끔한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 2
장어구이를 할 때 모양이 뒤틀리거나 오그라드는 것을 방지하고 양념이 골고루 배도록 껍질 쪽에 2~3cm 간격으로 칼집을 촘촘하게 넣어 주세요. 너무 깊지 않게 썰어주는 것이 포인트입니다.
Step 3
예열된 팬이나 석쇠에 장어를 올리고, 굽기 전에 굵은소금을 솔솔 뿌려주세요. 소금 간은 장어 본연의 고소한 맛을 살려주며, 겉은 바삭하게 익히는 데 도움을 줍니다.
Step 4
장어의 등 쪽이 노릇하게 익기 시작하면 맛있게 뒤집어 주세요. 지글지글 구워지는 소리가 식욕을 자극할 거예요. 소금구이로 먼저 즐기신다면 이 단계에서 마무리하고 맛있게 드시면 됩니다.
Step 5
오늘은 맛있는 간장 양념 구이를 할 차례입니다. 미리 준비한 간장 양념(진간장, 굴소스, 생강청, 술, 매실청)을 장어의 앞뒤로 골고루 발라주세요. 시판용 장어 소스를 활용하셔도 좋지만, 집에서 직접 만든 양념은 더욱 신선하고 건강한 맛을 선사합니다.
Step 6
먹기 좋은 크기로 가위집을 내어 잘라준 뒤, 잘라진 단면까지 양념이 잘 스며들도록 앞뒤로 뒤집어가며 마저 구워줍니다. 양념이 타지 않도록 중약불에서 천천히 구워주세요. 속까지 촉촉하고 겉은 윤기 있게 완성됩니다.
