엄마 손맛 그대로! 실패 없이 맛있는 감자조림 만들기
엄마 손맛 그대로! 실패 없이 맛있는 감자조림 만들기
집밥 백선생 스타일의 맛있는 감자조림
어머니께 전수받은 비법 그대로! 겉은 쫀득하고 속은 부드러워 부서지지 않고 깔끔하게 완성되는 최고의 밑반찬, 감자조림 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 감자 7알 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 풋고추 또는 홍고추 2개 (선택 사항, 매콤함을 더하고 싶다면)
양념 재료- 진간장 5스푼 (약 50ml)
- 설탕 2스푼 (약 20g)
- 참기름 1/2스푼 (마무리용)
- 식용유 1스푼 (감자 볶음용)
- 진간장 5스푼 (약 50ml)
- 설탕 2스푼 (약 20g)
- 참기름 1/2스푼 (마무리용)
- 식용유 1스푼 (감자 볶음용)
조리 방법
Step 1
맛있는 감자조림의 첫걸음! 감자는 껍질을 깨끗하게 벗긴 후, 찬물에 30분 정도 담가 전분기를 충분히 빼주세요. 전분기를 제거해야 감자가 양념에 졸았을 때 서로 들러붙지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 물기를 완전히 제거한 감자에 식용유 1스푼을 두른 팬에서 중불로 2~3분간 볶아주세요. 감자 표면이 살짝 익으면서 기름 코팅이 되도록 눌어붙지 않게 계속 저어가며 볶는 것이 중요합니다.
Step 2
감자를 볶는 동안 맛있는 조림장을 만들 차례입니다. 팬에 볶아둔 감자가 잠길 정도로 물을 1.5배 분량 (물 100~120ml 정도)으로 붓고, 진간장 5스푼과 설탕 2스푼을 넣어주세요. 양념을 한 번에 다 넣기보다는, 감자가 익으면서 간이 배도록 처음에는 양념의 절반 정도만 먼저 넣고, 졸아들면서 나머지 양념을 조금씩 나누어 넣어주면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 감자가 익을 때까지 중약불에서 졸여주세요.
Step 3
감자가 익었는지 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면, 준비한 양파와 썰어놓은 고추를 넣어주세요. 양파가 익으면서 단맛을 내주고, 고추는 은은한 매콤함과 향긋함을 더해줍니다. 모든 재료를 넣고 한소끔 더 볶아주다가, 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 둘러주세요. 기호에 따라 깨소금을 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 4
저는 개인적으로 양파의 아삭한 식감을 좋아해서, 양파와 고추를 넣은 후에는 오래 볶지 않고 살짝만 익혀주었습니다. 이렇게 하면 양파의 단맛과 아삭함이 살아있어 감자조림의 맛을 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 양파를 더 오래 익혀 부드럽게 만들어도 좋습니다.
