얼큰 칼칼! 집에서 즐기는 짬뽕 국물 만들기
초보도 성공하는! 깊고 진한 짬뽕 국물 황금 레시피
시원하고 칼칼한 짬뽕 국물을 집에서도 간편하게 만들 수 있는 특별 레시피를 소개합니다. 해산물 없이도 고기와 채소로 깊은 맛을 낼 수 있어 해장용으로도, 짬뽕밥으로도 최고예요!
주재료
- 얇게 썬 돼지고기 (대패삼겹살) 300g
- 양파 1.5개
- 양배추 200g (약 1/4통)
- 대파 1대
- 식용유 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1개
- 육수 1.2리터 (멸치 다시마 육수 또는 시판 육수)
- 진간장 4큰술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 5큰술
- 고운 고춧가루 6큰술
- 굴소스 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질할게요. 양파 1.5개는 굵게 채 썰어 준비해주세요. 너무 얇게 썰면 볶을 때 쉽게 부서질 수 있어요.
Step 2
양배추 200g은 한입 크기로 썰어주세요. 대파 1대는 흰 부분과 푸른 부분을 나눠 어슷 썰어주시고, 청양고추 1개는 송송 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 해주세요.
Step 3
깊이가 있는 큰 냄비에 식용유 3큰술을 넉넉히 둘러주세요.
Step 4
냄비가 달궈지면 썰어둔 대파의 흰 부분을 모두 넣고 향을 내주세요.
Step 5
이어서 다진 마늘 1큰술을 넣고, 타지 않도록 중약불에서 약 30초간만 볶아 마늘 향을 충분히 우려내 주세요.
Step 6
이제 얇게 썬 돼지고기 (대패삼겹살) 300g을 넣고, 뭉친 고기를 잘 풀어주면서 겉면이 하얗게 익을 때까지 충분히 볶아주세요. 고기에서 나온 기름이 양념의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 7
고기 겉면이 익었으면, 불을 약-중불로 줄인 상태에서 고운 고춧가루 6큰술을 넉넉하게 넣고 타지 않게 1분 정도 더 볶아주세요. 고춧가루를 미리 볶아주면 텁텁한 맛은 날아가고 깊은 맛이 살아나요.
Step 8
진간장 4큰술을 팬 가장자리로 둘러 넣어 간장 향을 살짝 입혀가며 볶아주세요.
Step 9
불을 다시 중불로 올리고, 썰어둔 양파와 양배추를 모두 넣은 후 채소가 살짝 투명해질 때까지 함께 볶아주세요.
Step 10
준비해둔 송송 썬 청양고추를 모두 넣고 살짝만 더 볶아줍니다.
Step 11
이제 짬뽕 국물의 베이스가 될 육수 1.2리터를 부어주세요. 멸치 다시마 육수나 시판 육수를 사용하면 더욱 깊고 진한 짬뽕 국물 맛을 즐기실 수 있습니다.
Step 12
굴소스 2큰술을 넣고 감칠맛을 더해주세요.
Step 13
마지막으로 액젓 5큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 액젓은 국물의 깊은 맛을 내는 데 아주 중요해요. 간을 보시고 기호에 따라 소금이나 추가 액젓으로 조절해주세요.
Step 14
모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 푹 끓여내면 맛있는 짬뽕 국물 완성입니다! 뜨거울 때 바로 드셔도 좋고, 각종 해물이나 채소를 추가해 푸짐한 짬뽕으로 즐기셔도 좋습니다.
