얼큰 칼칼! 고등어 무청 조림 레시피
얼큰 칼칼! 고등어 무청 조림 레시피
매콤한 고등어조림, 무와 무청의 환상 궁합
제철 맞아 달큰한 무와 향긋한 무청을 듬뿍 넣어 끓인 고등어 조림은 밥도둑이 따로 없어요! 비린내 없이 부드럽게 익은 고등어살과 함께 푹 익은 무, 그리고 된장으로 밑간한 부드러운 무청까지, 그 맛이 일품이랍니다. 쌀뜨물에 잠시 담가 비린내를 잡은 고등어와 자작한 양념장이 어우러져 깊은 풍미를 선사해요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 고등어 무청 조림, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 고등어 1마리
- 무 400g
- 무청 한 줌
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1대
무청 밑간- 된장 0.7큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
육수 재료- 물 4컵 (약 800ml)
- 다시 팩 1개 (건멸치, 다시마 등)
양념장- 고춧가루 3큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 0.7큰술
- 설탕 0.8큰술 (또는 매실청)
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
- 된장 0.7큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
육수 재료- 물 4컵 (약 800ml)
- 다시 팩 1개 (건멸치, 다시마 등)
양념장- 고춧가루 3큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 0.7큰술
- 설탕 0.8큰술 (또는 매실청)
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 0.7큰술
- 설탕 0.8큰술 (또는 매실청)
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
조리 방법
Step 1
고등어 특유의 비린내를 효과적으로 제거하기 위해, 쌀뜨물에 고등어를 10분 정도 담가두었다가 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요. 쌀뜨물이 없다면 찬물에 헹궈주셔도 좋습니다.
Step 2
무는 약 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거합니다. 대파는 굵직하게 어슷 썰어 준비합니다. 냄비에 물 4컵과 다시 팩을 넣고 약 10분간 끓여 맛있는 육수를 만들어 주세요. 육수가 우러나는 동안 냉장 보관하며 차갑게 식혀두면 좋습니다.
Step 3
넓은 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔아줍니다. 그 위에 만들어 둔 육수를 부어주세요. 이렇게 무를 먼저 깔고 끓이면 무가 양념을 듬뿍 머금어 훨씬 맛있어진답니다.
Step 4
준비한 무청은 4등분 정도로 잘라줍니다. 볼에 된장 0.7큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 된장이 무청의 잡내를 잡아주고 구수한 맛을 더해줍니다.
Step 5
무가 깔린 냄비 위에 된장으로 밑간한 무청을 보기 좋게 올려주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 무가 거의 익을 때까지 약 10~15분간 푹 끓여줍니다. 중간에 거품이 생기면 걷어내 주세요.
Step 6
무와 무청이 익는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 멸치 액젓 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 멸치 액젓 대신 까나리 액젓을 사용하셔도 좋아요.
Step 7
양념장에 다진 마늘 0.7큰술, 설탕 0.8큰술 (단맛을 좋아하시면 조금 더 추가), 비린내를 잡아주는 청주 1큰술, 그리고 아주 약간의 생강가루를 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다. 생강 향이 너무 강하면 오히려 거슬릴 수 있으니 소량만 사용해주세요.
Step 8
무와 무청이 충분히 부드럽게 익었으면, 손질해 둔 고등어를 냄비에 보기 좋게 올려주세요. 고등어를 올린 후에는 너무 많이 뒤적이지 않는 것이 좋습니다.
Step 9
고등어 위에 만들어 둔 양념장을 골고루 발라줍니다. 마지막으로 썰어 놓은 양파, 청양고추, 홍고추, 대파 등 준비한 채소를 고등어 위에 보기 좋게 올려주세요.
Step 10
이제 뚜껑을 덮고 중약불에서 고등어가 완전히 익을 때까지 약 10~15분간 더 끓여줍니다. 자작한 국물이 졸아들면서 맛있는 냄새가 솔솔 풍겨 밥상이 더욱 풍성해질 거예요!
Step 11
짜잔! 얼큰 칼칼한 고등어 무청 조림이 완성되었습니다. 밥 한 그릇과 함께 즐기면 더할 나위 없는 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 무와 무청의 달큰하고 구수한 맛이 고등어의 감칠맛을 더욱 살려주는 환상의 조합이에요.
Step 12
평소 생선 요리를 좋아하신다면, 이 고등어 무청 조림 레시피는 꼭 한번 시도해보시길 추천합니다. 밥도둑 반찬으로 이만한 것이 없거든요. 젓가락으로 고등어살을 발라 밥 위에 얹어 먹으면 정말 꿀맛이랍니다.
Step 13
고등어만큼이나 맛있는, 푹 익어 부드러워진 무와 된장 양념이 밴 고소한 무청의 맛도 놓치지 마세요! 이 세 가지 조화가 환상적인 고등어 무청 조림의 매력이랍니다. 맛있게 드세요!
