얼큰 칼칼! 가을 제철 갈치와 달큰한 애호박의 환상 궁합, 호박갈치찌개
얼큰 칼칼! 가을 제철 갈치와 달큰한 애호박의 환상 궁합, 호박갈치찌개
수산물이 맛있는 가을, 놓치면 후회할 밥도둑 ‘호박갈치찌개’ 레시피 (갈치호박찌개, 갈치조림)
차가워진 바닷바람과 함께 찾아온 가을, 전어만큼이나 맛있는 수산물의 계절입니다! 싱싱한 갈치와 텃밭에서 갓 따온 애호박으로 끓여낸 얼큰하고 시원한 ‘호박갈치찌개’를 소개합니다. 탱글탱글한 갈치살과 부드럽게 익어 달큰한 애호박, 그리고 입맛 돋우는 얼큰한 국물의 조화는 그야말로 밥 한 그릇 뚝딱 해치우게 만드는 마성의 ‘밥도둑’입니다. 제철 재료의 풍미를 가득 담은 특별한 갈치찌개, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 신선한 갈치 550g (4토막)
- 굵은 소금 1/2큰술
- 둥근 애호박 1개 반
- 양파 1/2개
- 청양고추 또는 풋고추 3개
- 다시마 멸치 육수 4컵
양념 재료- 국간장 3큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 맛술 또는 청주 3큰술
- 참기름 1큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 1/2작은술
- 국간장 3큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 맛술 또는 청주 3큰술
- 참기름 1큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 1/2작은술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 손질된 갈치 550g(4토막)에 굵은 소금 1/2큰술을 골고루 뿌려 약 3~4시간 정도 재워줍니다. 이 과정을 통해 갈치의 잡내를 제거하고 밑간을 하여 감칠맛을 더합니다.
Step 2
갈치의 지느러미는 가위로 깔끔하게 잘라내고, 뱃속의 내장도 깨끗하게 제거해주세요. 특히 갈치 뼈에 붙어있는 핏덩어리는 키친타월이나 솔을 이용해 꼼꼼하게 닦아내고, 물기를 최대한 제거하여 준비합니다.
Step 3
갈치알은 그대로 두어 함께 조리합니다. 갈치알 특유의 부드러운 식감과 고소한 맛이 찌개에 풍미를 더해줍니다.
Step 4
둥근 애호박 1개 반은 베이킹소다나 굵은 소금으로 문질러 깨끗하게 세척합니다. 꼭지와 꽁지 부분을 잘라낸 후, 길이로 반을 잘라 1~1.5cm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다. 너무 얇으면 끓으면서 뭉개질 수 있으니 도톰하게 썰어주세요.
Step 5
준비한 애호박을 냄비 바닥에 보기 좋게 깔아줍니다. 호박이 익으면서 단맛을 내어 찌개의 국물 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 6
호박 위에 밑간해둔 갈치를 보기 좋게 올리고, 분량의 양념 재료(국간장, 진간장, 고춧가루, 맛술, 참기름, 매실청, 다진 마늘, 후추)를 갈치 위에 골고루 뿌려 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 7
다시마 멸치 육수 4컵을 냄비에 부어줍니다. 다시마와 멸치로 우려낸 육수는 찌개의 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 8
양파 1/2개를 채 썰어 갈치 위에 고르게 올려줍니다. 양파의 단맛과 시원한 맛이 찌개의 전체적인 풍미를 끌어올려 줍니다.
Step 9
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 전체적으로 팔팔 끓어오르면 불을 중약불로 줄여줍니다. 뚜껑을 덮고 국물이 충분히 우러나도록 천천히 끓여주세요. (약 15~20분)
Step 10
찌개가 끓는 동안, 국자로 떠서 갈치와 채소 위에 끼얹어주면 양념이 고르게 스며들고 더 맛있는 찌개를 즐길 수 있습니다.
Step 11
마지막으로 청양고추 또는 풋고추 3개를 어슷 썰어 넣고 한소끔 더 끓여내면 매콤함이 더해져 더욱 입맛을 돋우는 호박갈치찌개가 완성됩니다. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
