얼큰한 오징어 짬뽕
비 오는 날, 마음까지 녹이는 뜨끈한 오징어 짬뽕
신선한 오징어와 아삭한 채소를 듬뿍 넣어 끓인 짬뽕은 담백하면서도 칼칼한 맛이 일품입니다. 청양고추 두 개로 혀끝에 살짝 감도는 정도의 매콤함이 느끼함을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 비 오는 날, 따뜻한 짬뽕 한 그릇으로 든든하고 행복한 시간을 만들어 보세요.
주재료
- 오징어 1마리
- 알배기 배추 1/4통
- 양배추 2장
- 느타리 버섯 1줌
- 팽이버섯 1줌
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
먼저 짬뽕의 깊은 맛을 더해줄 육수를 만들겠습니다. 냄비에 물 1L를 붓고 다시마와 국물용 멸치를 넣어 중약불에서 10~15분간 끓여 맛있는 육수를 우려낸 후, 다시마와 멸치는 건져내 주세요.
Step 2
알배기 배추는 큼직하게 썰어주세요. 이렇게 큼직하게 썰어야 씹는 맛이 살아있고 국물이 배어들어 맛있습니다.
Step 3
양배추도 비슷한 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 양배추의 단맛이 국물에 우러나와 짬뽕의 풍미를 더해줍니다.
Step 4
청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 제거하지 않고 넣으셔도 좋습니다. 혀끝에서만 살짝 느껴지는 매콤함이 느끼함을 잡아줄 거예요.
Step 5
양파는 채 썰어 준비합니다. 양파를 볶듯이 끓이면 단맛이 더 잘 우러나와 국물이 더욱 시원해집니다.
Step 6
느타리 버섯은 손으로 먹기 좋게 뜯어 준비합니다. 큼직하게 뜯어야 씹는 식감이 좋습니다.
Step 7
팽이버섯도 밑동을 자르고 가닥가닥 찢어 준비합니다. 팽이버섯은 금방 익으니 마지막에 넣어주세요.
Step 8
오징어는 깨끗하게 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 격자무늬로 내줍니다. 칼집을 내면 양념이 잘 배고 익혔을 때 모양도 예쁩니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 9
통마늘은 편으로 썰어준 뒤, 칼등으로 다져서 준비합니다. 다진 마늘을 사용하면 풍미가 훨씬 살아납니다.
Step 10
준비해둔 육수에 썰어둔 채소(배추, 양배추, 양파)와 오징어, 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓입니다. 채소가 익고 오징어가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.
Step 11
채소와 오징어가 익으면 준비한 버섯(느타리, 팽이)과 청양고추를 넣고 굵은 소금과 멸치 액젓으로 간을 맞춰줍니다. 간을 보면서 취향에 따라 가감해주세요.
Step 12
짬뽕면을 따로 삶을 경우, 끓는 물에 면을 넣고 삶아준 뒤 찬물에 재빨리 헹궈 전분기를 제거해줍니다. 이렇게 하면 면이 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 13
그릇에 삶아둔 면사리를 보기 좋게 담고, 뜨거운 오징어 짬뽕 국물을 넉넉하게 부어주면 맛있는 오징어 짬뽕 완성입니다. 맛있게 즐기세요!
