얼큰하고 진한 돼지고기 김치찌개
집밥의 정석! 얼큰한 국물에 풍성한 건더기가 가득한 돼지고기 김치찌개 황금 레시피
한국인의 소울푸드, 김치찌개! 그중에서도 깊고 진한 국물 맛이 일품인 돼지고기 김치찌개는 언제 먹어도 질리지 않죠. 잘 익은 김치와 부드러운 돼지고기, 담백한 두부의 환상적인 조화를 자랑하는 이 레시피로 얼큰하고 맛있는 김치찌개를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
메인 재료
- 잘 익은 배추김치 600g (넉넉히)
- 돼지고기 목살 300g (찌개용으로 적당히 썰린 것)
- 두부 1모 (부침용 또는 찌개용)
- 대파 1대 (큼직하게)
양념 및 부재료
- 식용유 2큰술
- 고운 고춧가루 4큰술 (기호에 따라 가감)
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 알룰로스 1큰술 (설탕이나 올리고당으로 대체 가능, 김치의 신맛을 부드럽게 잡아줘요)
육수 재료
- 물 8종이컵 (약 1.5리터)
- 국물용 멸치 10마리 (내장 제거)
- 다시마 2장 (5cm x 5cm 크기)
- 식용유 2큰술
- 고운 고춧가루 4큰술 (기호에 따라 가감)
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 알룰로스 1큰술 (설탕이나 올리고당으로 대체 가능, 김치의 신맛을 부드럽게 잡아줘요)
육수 재료
- 물 8종이컵 (약 1.5리터)
- 국물용 멸치 10마리 (내장 제거)
- 다시마 2장 (5cm x 5cm 크기)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 김치찌개의 기본이 되는 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 찬물 8종이컵(약 1.5리터)과 내장을 제거한 국물용 멸치 10마리, 깨끗하게 닦은 다시마 2장(5cm x 5cm)을 넣고 뚜껑을 열어 센 불에서 끓여주세요.
Step 2
육수가 팔팔 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 이 상태로 약 10분간 더 끓여 멸치와 다시마의 깊은 감칠맛이 우러나도록 합니다.
Step 3
10분이 지나면 멸치와 다시마는 건져내고 맑은 육수만 남겨 준비합니다. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10분 정도만 끓이는 것이 좋습니다.
Step 4
두부는 먹기 좋은 크기인 16등분으로 썰어주세요. 너무 작으면 끓으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주시면 좋아요. 대파 1대는 큼직하게 반으로 가른 뒤 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 5
잘 익은 배추김치 600g은 속을 대강 털어내고 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 돼지고기 목살 300g도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 김치와 고기를 함께 볶으면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있답니다.
Step 6
이제 본격적으로 끓일 준비를 합니다. 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 돼지고기를 먼저 넣고 달달 볶아주세요. 고기 겉면이 하얗게 익기 시작하면 썰어둔 김치, 고운 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 알룰로스 1큰술을 넣고 중불에서 재료들이 잘 섞이도록 볶아줍니다. 알룰로스는 김치의 신맛을 중화시키고 감칠맛을 더해주는 역할을 해요.
Step 7
고기와 김치가 양념과 어우러져 맛있게 볶아지면, 미리 준비해둔 육수 5종이컵(약 1리터)을 냄비에 부어주세요. 그리고 다시 센 불로 올려 찌개를 팔팔 끓여줍니다.
Step 8
찌개가 끓어오르면 불을 가장 약한 불(약불)로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 약 10분 정도 뭉근하게 끓여주면 김치와 돼지고기의 맛이 육수에 충분히 우러나와 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이 과정에서 떠오르는 거품은 걷어내주시면 국물이 더 깔끔해져요.
Step 9
10분 후, 썰어둔 두부를 찌개 위에 조심스럽게 넣어주세요. 두부를 넣고 약 2분 정도 더 끓여주면 두부에 김치찌개의 맛이 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 너무 오래 끓이면 두부가 으스러질 수 있으니 주의해주세요.
Step 10
마지막으로 썰어둔 대파를 듬뿍 넣어주세요. 대파의 시원하고 향긋한 풍미가 김치찌개의 맛을 한층 더 끌어올려 줄 거예요. 한소끔 더 끓여주면 맛있는 돼지고기 김치찌개 완성입니다!
