얼큰하고 시원한 우럭 매운탕 레시피
얼큰하고 시원한 우럭 매운탕 레시피
신선한 우럭으로 끓이는 얼큰한 매운탕
횟집에서 회를 뜨고 남은 신선한 우럭을 활용하여 집에서도 깊고 시원한 맛의 매운탕을 끓여보세요! 고기보다 해산물을 선호하는 분들에게는 더욱 매력적인 선택이 될 거예요. 신선한 재료 본연의 맛을 살린, 칼칼하면서도 개운한 우럭 매운탕 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물이 생각날 때, 혹은 특별한 날 별미로 즐기기에도 좋습니다.
주재료- 신선한 우럭 1마리
- 무 300g (굵게 나박 썰기)
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 대파 1대 (어슷썰기)
- 깻잎 10장 (길게 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
양념 및 육수 재료- 고추장 1 큰술
- 된장 1/2 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 국간장 또는 액젓 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1 작은술 (취향에 따라 조절)
- 매실청 1 큰술
- 후추 약간
- 다시마, 새우, 멸치 (다시 육수용)
- 물 1.2L (다시 육수용)
- 고추장 1 큰술
- 된장 1/2 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 국간장 또는 액젓 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1 작은술 (취향에 따라 조절)
- 매실청 1 큰술
- 후추 약간
- 다시마, 새우, 멸치 (다시 육수용)
- 물 1.2L (다시 육수용)
조리 방법
Step 1
매운탕용 우럭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 특히, 비린내의 주범인 핏물을 꼼꼼하게 제거해야 국물이 깔끔해집니다. 꼬리나 지느러미 부분에 남아있는 핏물까지 제거해주시면 더욱 좋습니다.
Step 2
볼에 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장(또는 액젓) 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 1큰술, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 미리 만들어 둡니다.
Step 3
냄비에 물 1.2L를 붓고 다시마, 멸치, 새우(건새우) 등을 넣고 끓여 구수하고 시원한 다시 육수를 만들어주세요. 10분 정도 끓인 후 건더기는 건져내고 육수만 따로 준비합니다.
Step 4
만들어둔 다시 육수에 미리 만들어둔 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 큼직하게 썰어둔 무를 넣어주세요.
Step 5
육수가 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 무가 투명해지면서 부드럽게 익을 때까지 약 5분간 끓여줍니다. 무가 어느 정도 익어야 국물 맛이 시원해집니다.
Step 6
무가 익으면 준비한 우럭을 넣고, 센 불에서 15분 정도 푹 끓여주세요. 생선 기름이 맑게 우러나오기 시작하면 맛있게 끓여지고 있다는 신호입니다. 뚜껑을 열고 끓이면 비린내가 날아가지 않으니 끓이는 동안은 뚜껑을 덮어주시는 것이 좋습니다.
Step 7
생선이 거의 다 익으면 채 썬 양파를 넣고 함께 끓입니다. 부족한 간은 소금이나 국간장으로 마지막에 맞춰주세요. 무와 생선에서 이미 간이 배어 나오니 맛을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.
Step 8
마지막으로 어슷 썬 대파, 청양고추, 길게 썬 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 깻잎 향이 국물에 어우러지면 불을 꺼주시면 됩니다. (원래 쑥갓을 넣기도 하지만 깻잎도 독특한 향과 맛을 더해줍니다.)
Step 9
칼칼하면서도 개운한 맛이 일품인 신선한 우럭 매운탕이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥과 함께 즐겨보세요.
