얼큰하고 시원한 동태찌개 끓이는 법 (집에서 즐기는 따뜻한 국물 요리)
환절기에 딱! 얼큰 칼칼 동태찌개 끓이는 법 완벽 가이드 (동태 손질부터 맛있는 양념장까지!)
쌀쌀한 날씨에 따뜻한 국물 요리가 간절할 때, 얼큰하면서도 시원한 동태찌개 한 그릇이면 하루의 피로가 싹 풀립니다. 신선한 동태와 푸짐한 채소, 그리고 감칠맛 나는 양념장이 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사하는 동태찌개 레시피를 자세하게 알려드릴게요. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 즐길 수 있도록, 동태 손질부터 맛있는 육수, 그리고 완벽한 양념장 비법까지 모두 공개합니다!
주재료
- 신선한 동태 1마리
- 부드러운 두부 1/2모
- 시원한 육수 4컵 (C)
얼큰한 양념장 (다대기)
- 고운 고춧가루 3큰술 (T)
- 국간장 2큰술 (T)
- 생강 가루 1/2큰술 (T)
- 청주 또는 맛술 2큰술 (T)
- 설탕 1큰술 (T)
- 후추 약간 (톡톡)
- 참치액 1.5큰술 (T)
- 새우젓 1/2큰술 (T)
- 다진 마늘 1큰술 (T)
시원한 채소
- 달큰한 무 200g
- 양파 (작은 것) 1/2개
- 향긋한 대파 1줄기
- 매콤한 청양고추 2개
- 향긋한 미나리 또는 쑥갓 1줌 (고명용)
- 고운 고춧가루 3큰술 (T)
- 국간장 2큰술 (T)
- 생강 가루 1/2큰술 (T)
- 청주 또는 맛술 2큰술 (T)
- 설탕 1큰술 (T)
- 후추 약간 (톡톡)
- 참치액 1.5큰술 (T)
- 새우젓 1/2큰술 (T)
- 다진 마늘 1큰술 (T)
시원한 채소
- 달큰한 무 200g
- 양파 (작은 것) 1/2개
- 향긋한 대파 1줄기
- 매콤한 청양고추 2개
- 향긋한 미나리 또는 쑥갓 1줌 (고명용)
조리 방법
Step 1
신선한 동태는 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 먼저, 칼을 이용해 동태의 지느러미를 깔끔하게 잘라내고, 껍질에 붙어있는 검은 점들은 칼등으로 긁어내 제거해주세요. 배 쪽을 갈라 흐르는 물에 내장을 조심스럽게 꺼내 씻어내고, 뱃속에 남아있는 핏물과 내장을 덮고 있던 얇은 막까지 깨끗하게 제거해야 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
동태찌개를 맛있게 끓이기 위해 필요한 모든 채소와 양념 재료를 꼼꼼하게 준비해주세요. 마지막에 예쁘게 고명으로 올릴 채소는 신선한 미나리 한 줌을 준비했습니다. 집에 있는 다른 향긋한 채소(쑥갓 등)를 활용하셔도 좋습니다.
Step 3
얼큰한 동태찌개의 핵심은 바로 양념장! 고운 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 생강 가루 1/2큰술, 청주나 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 후추 약간, 감칠맛을 더해줄 참치액 1.5큰술, 새우젓 1/2큰술, 그리고 다진 마늘 1큰술을 분량대로 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 양념장을 미리 만들어 잠시 숙성시키면 재료들이 서로 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 4
가을 무는 특유의 단맛이 참 좋죠! 이 레시피에서는 단맛이 좋고 단단한 가을 무 200g 정도를 준비하여, 찌개에 넣었을 때 부서지지 않도록 0.5cm 정도의 얇은 두께로 먹기 좋게 썰어 준비했습니다.
Step 5
양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 어슷 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다. 부드러운 두부 반 모도 다른 재료들과 비슷한 크기로 썰어주면, 찌개가 완성되었을 때 푸짐하고 보기에도 좋습니다.
Step 6
이제 찌개를 끓일 냄비에 재료들을 예쁘게 담아줄 차례예요. 냄비 바닥에는 단단한 무를 먼저 깔아주고, 그 위에 양파, 대파, 청양고추, 그리고 썰어둔 두부를 보기 좋게 둘러 담아주세요. 이렇게 하면 끓이면서 채소들이 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다.
Step 7
준비해둔 손질 동태와 동태 내장을 냄비 가운데에 보기 좋게 가지런히 올려주세요. 신선한 동태의 살이 찌개 국물에 맛있는 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
미리 만들어둔 양념장을 중간중간에 조금씩 올려주셔도 좋고, 이렇게 냄비 중앙에 모두 몰아서 올려주셔도 좋습니다. 양념장이 재료에 고루 배어들도록 잘 풀어주세요.
Step 9
이제 찌개 국물을 부을 차례입니다. 멸치, 다시마, 표고버섯, 황태 머리 등 다양한 재료를 넣고 푹 끓여낸 깊고 시원한 육수 4컵을 냄비에 조심스럽게 부어주세요. 육수가 없다면 쌀뜨물이나 맹물을 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 10
처음에는 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 끓으면서 거품이 생기면 숟가락으로 조심스럽게 걷어내주시면 국물이 더욱 깔끔해집니다. 거품을 걷어낸 후에는 불을 중불로 줄여 동태가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요. 미나리나 쑥갓 같은 향긋한 채소는 불을 끄기 직전에 넣어도 충분히 숨이 죽고 향긋한 풍미를 더할 수 있으니, 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요. 맛있게 끓여 따뜻하게 즐기세요!
