아삭한 숙주와 탱글한 새우의 동남아풍 볶음
동남아 현지 맛 그대로! 볶음 요리의 정수, 숙주새우볶음
안녕하세요! 집에서도 간편하게 즐기는 동남아 현지 맛! 오늘은 세 번째 이야기로, 신선한 숙주와 탱글한 새우를 듬뿍 넣어 감칠맛 가득한 숙주새우볶음을 소개해 드립니다. 아삭한 식감과 풍부한 풍미가 일품인 이 요리로 특별한 한 끼를 경험해보세요!
재료 (60인분 기준)
- 신선한 숙주 2kg
- 대파 2대
- 다진 마늘 150g
- 신선한 계란 60개
- 손질된 새우 1.5kg
- 고품질 굴소스 200g
- 굵은 소금 50g
- 후추 50g
- 고소한 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 계란을 이용해 부드러운 식감의 계란 지단을 만들어 보겠습니다. 오븐용 팬에 얇게 기름을 코팅한 후, 곱게 푼 계란을 붓고 180도로 예열된 오븐에서 약 15분간 구워주세요. 노릇하게 익힌 계란 지단이 요리의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 2
오븐에서 꺼낸 계란 지단은 한 김 식힌 후, 볼에 담아 먹기 좋은 크기로 잘게 부숴 준비해주세요. 마치 스크램블 에그처럼 자연스럽게 부숴주시면 됩니다.
Step 3
이제 본격적으로 볶음을 시작할 차례입니다. 넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 다진 마늘과 어슷 썬 대파를 넣어 중간 불에서 향긋한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은한 향을 내는 것이 중요합니다.
Step 4
마늘과 대파 향이 살아나면, 깨끗하게 손질된 새우와 앞에서 준비해둔 부순 계란을 함께 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 새우는 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니, 색이 변하기 시작하면 다음 단계로 넘어가는 것이 좋습니다.
Step 5
새우와 계란이 어느 정도 익었으면, 맛의 핵심인 굴소스를 넉넉히 둘러주세요. 여기에 후추와 소금을 기호에 맞게 추가하여 간을 맞춰줍니다. 굴소스 자체가 짭짤하므로 소금의 양은 조금씩 조절하며 넣는 것이 좋습니다.
Step 6
마지막으로, 아삭한 식감을 살리기 위해 준비한 숙주를 듬뿍 넣고, 고소한 참기름을 살짝 둘러주세요. 불을 최대한 세게 하여 숙주가 숨이 죽지 않도록 30초에서 1분 내외로 빠르게 볶아내면, 신선하고 맛있는 숙주새우볶음 완성입니다!
