얼큰하고 부드러운 백종원 순두부찌개 황금 레시피
집밥 TV) 백종원 백파더 순두부찌개 끓이는 법 완벽 정복
요즘 즐겨보는 백파더 요리를 멈추지마 방송에서 소개된 백종원 표 순두부찌개 레시피를 직접 따라 만들어 보았습니다. 집에서도 전문점 못지않게 얼큰하고 깊은 맛을 낼 수 있는 비법을 자세히 알려드릴게요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료
- 부드러운 순두부 1봉지 (보통 170g~200g)
- 돼지고기 간 것 1/2컵 (약 70g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 대파 1컵 (송송 썬 것, 약 50g)
- 청양고추 2개
- 달걀 2개
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 준비해 주세요. 대파는 송송 썰어 종이컵으로 1컵 분량이 되도록 준비합니다. 양파도 1/2개를 비슷한 크기로 썰어주세요. 청양고추 2개도 취향에 맞게 송송 썰어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 더 추가하셔도 좋아요.
Step 2
깊은 냄비에 식용유 5큰술과 참기름 3큰술을 두르고 중불로 달궈주세요. 따뜻해지면 썰어둔 대파 1컵을 넣고 파향이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다. 파가 노릇하게 익으면 양파 1/2개와 돼지고기 간 것 1/2컵을 넣고 함께 볶아주세요. 돼지고기에서 기름이 충분히 나올 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.
Step 3
돼지고기 기름이 잘 나왔다면 불을 잠시 끄고 고춧가루 3큰술을 넣습니다. 고춧가루가 타지 않도록 재빨리 저어 양념과 기름을 섞어주세요. 그 다음 다시 불을 켜고 고추기름이 맑게 나올 때까지 ‘다닥다닥’ 소리가 날 때까지 볶아줍니다. 이 과정을 거치면 칼칼하고 깊은 고추기름 베이스가 완성됩니다.
Step 4
이제 볶아진 양념에 물 2컵(400ml)을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 양념이 잘 풀리도록 한번 저어줍니다.
Step 5
순두부는 칼이나 숟가락을 사용하지 않고, 포장된 상태 그대로 반을 갈라 끓고 있는 냄비에 조심스럽게 넣어주세요. 덩어리째 넣은 순두부는 숟가락으로 크게 크게 큼직하게 썰어줍니다. 너무 잘게 부수면 식감이 덜할 수 있으니 먹음직스러운 크기로 잘라주세요.
Step 6
순두부가 부서지지 않도록 살살 저어가며 끓인 후, 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 설탕 1/3큰술을 넣고 간을 맞춰줍니다. 이 양념들이 순두부찌개의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
이제 찌개의 맛을 보시고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 이때 썰어둔 청양고추 2개를 넣어줍니다. 기호에 따라 양 조절하세요.
Step 8
마지막으로 달걀 2개를 톡 터뜨려 넣어줍니다. 이때 노른자가 터지지 않도록 불을 약하게 줄이고, 숟가락으로 살살 저어주거나 그대로 익혀주세요. 부드러운 달걀 노른자가 순두부찌개의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
잘 끓여진 순두부찌개를 따뜻한 뚝배기에 조심스럽게 옮겨 담아내면 완성입니다. 뜨거울 때 밥과 함께 맛있게 드세요!
