얼큰하고 부드러운 김치 비지찌개
[만개백과] EP. 32 밥도둑 예감! 밥 위에 슥슥 비벼 먹으면 꿀맛인 김치 비지찌개
지금까지 이런 맛은 없었다! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력, 김치 비지찌개를 소개합니다. 부드러운 비지와 칼칼한 김치의 환상적인 조화로 밥 위에 얹어 슥슥 비벼 드시면 그 맛이 일품이에요. 꼭 한번 만들어 보세요!
핵심 재료
- 돼지고기 다짐육 150g
- 잘 익은 김치 1종이컵 (약 200g)
- 콩 비지 (시판용 또는 직접 만든 것) 300g
- 멸치 다시마 육수 2종이컵 (약 400ml)
- 대파 20cm 길이 1대
감칠맛 더하기 (양념 재료)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 후추 약간
- 고춧가루 1 큰술
- 새우젓 1 큰술 (또는 국간장으로 대체 가능)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 후추 약간
- 고춧가루 1 큰술
- 새우젓 1 큰술 (또는 국간장으로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 대파는 20cm 길이로 준비하여 5mm 정도의 굵기로 송송 썰어주세요. 김치는 약 1cm 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 김치가 너무 시다면 설탕을 아주 약간 추가해도 좋습니다.
Step 2
중간 불로 달군 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 돼지고기 다짐육, 다진 마늘 1/2큰술, 그리고 후추를 약간 넣고 돼지고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서 볶아주세요. 고기가 붉은 기 없이 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.
Step 3
돼지고기가 충분히 익었으면 썰어둔 김치를 넣고 함께 볶아줍니다. 김치가 나른해지고 기름에 잘 코팅될 때까지 약 2-3분간 볶아주면 김치 특유의 감칠맛이 더욱 살아납니다.
Step 4
김치가 부드럽게 볶아졌으면 고춧가루 1큰술을 넣고 김치와 돼지고기 양념이 잘 어우러지도록 1분 정도 더 볶아줍니다. 이때 고춧가루가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 5
이제 멸치 다시마 육수 2종이컵 (약 400ml)과 콩 비지 300g을 냄비에 붓습니다. 콩 비지는 덩어리져 있다면 주걱 등으로 부드럽게 풀어준 후 넣어주세요. 모든 재료를 잘 섞어준 뒤, 센 불에서 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 5-7분간 끓여줍니다. 비지가 뭉치지 않도록 가끔 저어주는 것이 좋습니다.
Step 6
찌개가 한소끔 끓어 부드럽게 익었으면, 새우젓 1큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 새우젓으로 간을 하면 감칠맛과 시원한 맛이 더해지지만, 없다면 국간장이나 소금으로 기호에 맞게 간을 조절해주세요. 새우젓 국물을 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 7
마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 김치 비지찌개가 완성됩니다. 대파의 시원한 향이 찌개에 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 거예요. 따끈한 밥 위에 듬뿍 얹어 슥슥 비벼 드시면 밥 한 그릇이 금방 사라질 거예요!
