얼큰하고 든든한 돼지고기 듬뿍 고추장찌개
집밥의 정석! 깊은 맛 나는 돼지고기 고추장찌개 레시피
매콤달콤한 고추장과 돼지고기의 고소한 풍미가 어우러져 밥 한 공기 뚝딱! 밥상 위에 올라오는 순간 모두가 좋아하는 든든한 찌개입니다. 얼큰하면서도 깊은 맛이 일품이라 온 가족이 즐기기 좋습니다.
찌개 주재료
- 돼지고기 목살 또는 앞다리살 300g (찌개용으로 적당한 부위)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 애호박 1/2개
- 새송이버섯 1개
- 다진 마늘 3쪽 (또는 1/2 큰술)
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매운맛 조절)
양념 및 육수
- 고추장 3 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 국간장 2 큰술
- 맛술 (미림 또는 소주) 1 큰술
- 소금 약간 (간 맞추기 용)
- 후추 약간
- 코인 육수 1개 (또는 멸치 다시마 육수 4컵/800ml)
- 고추장 3 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 국간장 2 큰술
- 맛술 (미림 또는 소주) 1 큰술
- 소금 약간 (간 맞추기 용)
- 후추 약간
- 코인 육수 1개 (또는 멸치 다시마 육수 4컵/800ml)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개에 들어갈 채소들을 준비합니다. 감자와 양파는 껍질을 벗기고 1.5cm 정도 크기의 깍둑썰기를 해주세요. 애호박도 비슷한 크기로 썰어줍니다. 새송이버섯은 길쭉하게 썰거나 4등분해주세요. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 마늘은 곱게 다져줍니다.
Step 2
넓은 냄비에 식용유 1 큰술을 두르고, 다진 마늘과 대파 흰 부분을 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이렇게 하면 마늘과 파의 풍미가 기름에 충분히 우러나 찌개가 더욱 맛있어져요.
Step 3
향이 올라오면 준비한 돼지고기를 넣고 센 불로 올려 겉면이 하얗게 변할 때까지 볶아줍니다. 고기를 볶을 때 후추를 약간 뿌려주면 돼지고기의 잡내를 잡아주는 데 도움이 됩니다.
Step 4
돼지고기 겉면이 익으면 잡내 제거와 감칠맛을 더해줄 맛술 1 큰술을 넣고 함께 볶아주세요.
Step 5
이어 국간장 1 큰술을 넣고 고기와 함께 볶아주면 고기에 밑간이 배고 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 6
이제 고춧가루 2 큰술을 넣고 약불로 줄여 고추기름을 내듯이 1분간 볶아줍니다. 이 과정에서 고추기름이 배어 나와 찌개의 색감과 맛이 더욱 살아나요. 타지 않도록 주의해주세요.
Step 7
그 다음, 고추장 3 큰술을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 8
고추장이 타지 않도록 불을 중불로 조절하고, 양념이 고기와 잘 어우러지도록 1~2분간 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶으면 고추장의 텁텁한 맛은 줄고 구수한 맛이 살아납니다.
Step 9
볶은 양념에 물 4컵 (800ml) 또는 코인 육수 1개와 물 4컵을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물 대신 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 10
물이 끓어오르면 썰어둔 감자와 양파를 넣고 중불로 줄여 감자가 익을 때까지 약 10분간 끓여줍니다. 국물이 졸아들면 물을 조금 더 추가해주세요.
Step 11
감자가 거의 다 익었을 때쯤, 썰어둔 애호박과 새송이버섯, 그리고 준비한 대파와 청양고추를 모두 넣어주세요.
Step 12
마지막으로 국간장 1 큰술 (부족하면 추가), 코인 육수 1개 (또는 육수), 그리고 소금 약간으로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 후추를 추가해도 좋습니다. 모든 재료가 잘 익도록 5분 정도 더 끓여줍니다.
Step 13
맛있는 돼지고기 고추장찌개 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
