얼큰하고 깊은 맛! 진정한 여름 보양식, 닭개장 레시피
초복, 중복, 말복을 위한 최고의 건강식 닭개장: 집에서 맛있게 끓이는 특별 레시피
매번 똑같은 닭백숙이 지겨우시다면, 이번에는 칼칼하고 시원한 닭개장으로 특별한 보양식을 즐겨보세요! 정성을 가득 담아 우리 가족 모두가 좋아하는 건강한 한 그릇을 만들 수 있습니다. 무더운 여름, 잃었던 입맛도 되찾아 줄 매콤한 닭개장으로 활력을 충전하세요!
닭 삶을 때 넣는 재료 (육수용)
- 닭 1마리 (신선한 토종닭 추천)
- 월계수 잎 4장
- 통마늘 6알
- 통후추 12알
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 양파 1개 (껍질째 사용하면 육수 색깔이 좋아져요)
주재료
- 숙주 380g
- 토란대 130g (미리 삶아진 상태)
- 표고버섯 7개
- 대파 2대 (송송 썰어 준비)
매콤한 양념장
- 고춧가루 5 큰술
- 맛술 (미림) 4 큰술
- 다진 마늘 3 큰술
- 국간장 2 큰술
- 멸치액젓 2 큰술
- 소금 1 큰술 (간은 기호에 맞게 조절)
- 올리고당 1 큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 후추 약간
- 숙주 380g
- 토란대 130g (미리 삶아진 상태)
- 표고버섯 7개
- 대파 2대 (송송 썰어 준비)
매콤한 양념장
- 고춧가루 5 큰술
- 맛술 (미림) 4 큰술
- 다진 마늘 3 큰술
- 국간장 2 큰술
- 멸치액젓 2 큰술
- 소금 1 큰술 (간은 기호에 맞게 조절)
- 올리고당 1 큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗하게 손질한 닭을 압력밥솥에 넣어주세요. 닭이 충분히 잠길 정도로 물을 붓고, 육수용 재료인 월계수 잎, 통마늘, 통후추, 큼직하게 썬 대파와 양파를 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면, 추가 올라오면서 김이 나기 시작할 때 불을 중불로 줄여 40~45분간 푹 끓여 닭 육수를 만들어 줍니다. (압력밥솥 사용 시 시간은 조절될 수 있어요.)
Step 2
닭이 삶아지는 동안, 닭개장에 들어갈 다른 재료들을 준비합니다. 만약 건조 토란대라면, 찬물에 최소 30분 이상 또는 물러질 때까지 충분히 불려 주세요. (이미 삶아진 토란대도 물에 한번 헹궈 준비해 주세요.)
Step 3
불린 토란대를 끓는 물에 넣고, 부드러워질 때까지 약 5~10분간 데쳐줍니다. 토란대 특유의 아린 맛을 제거하고 식감을 좋게 하기 위함입니다.
Step 4
데친 토란대는 5~6cm 길이로 적당히 잘라줍니다. 그런 다음, 먹기 좋은 굵기로 결대로 가늘게 찢어주면 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 5
숙주는 끓는 물에 소금 1/2 큰술 정도를 넣고, 숨이 살짝 죽을 정도로만 30초~1분 내외로 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요. 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 제거해 둡니다.
Step 6
표고버섯은 갓 부분을 얇게 저며 썰어 준비합니다. 대파는 3~4cm 길이로 길게 어슷 썰어줍니다. 큼직하게 썰어야 국물 안에서 모양이 살아있고 향긋함을 더해줍니다.
Step 7
넓은 볼에 닭개장 양념장 재료인 고춧가루, 맛술, 다진 마늘, 국간장, 멸치액젓, 소금, 올리고당, 후추를 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다. 이렇게 양념장을 만들어두면 나중에 간을 맞추기 편리합니다.
Step 8
닭이 다 삶아지면, 압력밥솥에서 닭을 조심스럽게 건져내어 한 김 식혀줍니다. 뜨거우니 화상에 주의하세요.
Step 9
한 김 식힌 닭은 뼈를 발라내고, 살을 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어 준비합니다. 젓가락이나 손을 이용하면 쉽게 찢을 수 있습니다.
Step 10
준비된 닭 육수를 냄비에 붓고, 만들어둔 양념장의 절반 정도만 먼저 넣어 잘 풀어주며 끓입니다. 육수의 깊은 맛과 양념이 어우러지면서 맛있는 국물이 만들어집니다.
Step 11
육수가 끓기 시작하면, 찢어둔 닭살을 넉넉히 넣어줍니다. 닭 살에서 우러나오는 감칠맛이 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 12
찢어둔 토란대, 얇게 썬 표고버섯, 그리고 데쳐둔 숙주를 모두 넣고 함께 끓여줍니다. 재료들이 서로 어우러지면서 맛있는 닭개장의 풍미를 더해갑니다.
Step 13
마지막으로 길게 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 이때, 남은 양념장을 조금씩 추가하면서 간을 보세요. 개인의 입맛에 맞게 소금이나 국간장을 더 넣어 간을 최종적으로 맞춰주세요.
Step 14
대파까지 넣고 모든 재료가 어우러지도록 충분히 끓여주면, 얼큰하고 깊은 맛이 일품인 닭개장 완성입니다! 뜨겁게 밥과 함께 즐겨보세요.
