얼큰하고 깊은 맛! 소고기 육개장 황금 레시피
한국인의 소울푸드, 얼큰한 소고기 육개장으로 든든한 한 끼!
한국의 대표적인 가정식이자 보양식인 육개장은 추운 겨울 몸을 따뜻하게 녹여주고 숙취 해소에도 탁월한 효과가 있습니다. 소고기와 신선한 나물, 얼큰한 고춧가루를 듬뿍 넣어 끓여낸 이 국물은 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 가지고 있지요. 집에서도 전문점 못지않게 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있는 육개장 황금 레시피를 지금 바로 알려드릴게요. 여러분이 좋아하는 재료를 자유롭게 추가해서 더욱 푸짐하게 즐겨보세요!
기본 재료
- 소고기 사태 또는 양지머리 300g
- 고사리 (삶은 것) 200g
- 숙주 250g
- 느타리버섯 200g
- 청양고추 2개
- 대파 2대
- 시판 사골육수 500g
- 고추기름 4큰술
- 물 500ml
나물 양념 (숙주, 고사리, 느타리버섯용)
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 1큰술
- 소금 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 참기름 1큰술
삶은 고기 양념
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
대파 양념
- 고운 고춧가루 1큰술
- 참기름 1큰술
육개장 국물 양념
- 다진 마늘 2큰술
- 국간장 1큰술
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 2큰술
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 1큰술
- 소금 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 참기름 1큰술
삶은 고기 양념
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
대파 양념
- 고운 고춧가루 1큰술
- 참기름 1큰술
육개장 국물 양념
- 다진 마늘 2큰술
- 국간장 1큰술
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 2큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 참기름 1큰술
육개장 국물 양념
- 다진 마늘 2큰술
- 국간장 1큰술
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 2큰술
조리 방법
Step 1
육개장에는 여러분이 좋아하는 다양한 채소를 추가해도 좋습니다. 토란대나 표고버섯을 넣으면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있어요. 채소들은 기본 나물 양념과 동일하게 양념해서 준비해주세요. (만약 추가 재료를 사용하신다면, 모든 재료를 함께 준비하는 것이 좋습니다.)
Step 2
손질한 소고기 사태나 양지머리를 끓는 물에 소주 50ml와 함께 넣고 한번 팔팔 끓여 불순물을 제거해주세요. 이후 새 물을 붓고 약 1시간 동안 은근하게 끓입니다. 중간중간 물이 졸아들면 보충해주면서 고기를 부드럽게 익혀주세요. 고기가 충분히 익으면 건져내 식혀둡니다.
Step 3
식힌 소고기는 결대로 먹기 좋게 잘게 찢어주세요. 찢은 고기에 진간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 잘 버무려 밑간을 해둡니다. 이 과정이 육개장의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
숙주는 끓는 물에 넣고 1~2분 정도만 살짝 데쳐 숨이 죽을 정도로만 익힙니다. 너무 오래 삶으면 물러질 수 있으니 주의하세요. 느타리버섯도 마찬가지로 끓는 물에 1분 정도만 살짝 데친 후, 두 가지 모두 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
Step 5
대파는 5cm 길이로 썰어줍니다. 두꺼운 부분은 칼등으로 살짝 두드려주거나, 굵직하게 채 썰어주면 식감이 좋습니다. 데친 숙주와 느타리버섯, 그리고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 고사리를 한데 모아 준비해둡니다.
Step 6
넓은 볼에 준비한 숙주, 고사리, 느타리버섯을 담고 나물 양념 재료(액젓 1큰술, 소금 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술)를 모두 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 마지막에 참기름 1큰술을 추가하여 윤기를 더하고 고소한 풍미를 살려줍니다.
Step 7
큰 냄비에 시판 사골육수 500ml와 물 500ml를 붓고 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 미리 양념해둔 나물(숙주, 고사리, 느타리버섯)을 모두 넣어줍니다.
Step 8
밑간 된 나물과 버섯이 담긴 육수에 고추기름 4큰술을 넣어 얼큰한 맛과 풍미를 더합니다. (팁: 소고기를 삶고 남은 육수가 있다면 500ml 정도 함께 넣어주세요. 총 국물 양은 고기 삶은 육수, 사골육수, 물을 합쳐 약 1.5L 정도가 됩니다.)
Step 9
국물이 한소끔 끓어오르면 국간장 1큰술과 액젓 2큰술을 넣어 맛을 냅니다. 간을 본 후 부족하면 소금이나 액젓으로 조절해주세요. 이후 밑간해둔 소고기를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
Step 10
별도의 작은 볼에 썰어 놓은 대파를 담고, 고운 고춧가루 1큰술과 참기름 1큰술을 넣어 살짝 무쳐줍니다. 이렇게 하면 대파의 맛있는 풍미가 배어 나와 육개장이 더욱 맛있어집니다.
Step 11
팔팔 끓고 있는 육개장 냄비에 양념해둔 대파를 넣고 약 5분 정도 더 끓여줍니다. 대파의 단맛과 향이 육개장 국물에 충분히 우러나도록 합니다.
Step 12
마지막으로 다진 마늘 2큰술을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 마늘을 마지막에 넣으면 알싸한 마늘 향이 살아있어 육개장의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 13
이제 간을 보고 최종적으로 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 얼큰하고 깊은 맛의 소고기 육개장이 완성되었습니다!
Step 14
빨갛게 맛있어 보이는 육개장! 액젓으로 간을 해서 별도의 조미료 없이도 깊고 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 밥 한 그릇과 함께 든든하고 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.
