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얼큰하고 깊은 맛! 돼지 모듬내장탕 황금 레시피





얼큰하고 깊은 맛! 돼지 모듬내장탕 황금 레시피

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돼지 잡내 없이 진하고 깔끔한 국물이 일품인 돼지 모듬내장탕 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 내장과 시원한 국물의 조화가 환상적인데요, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 경험해보세요. 특별한 날, 푸짐한 집밥 메뉴로도 손색없습니다.

요리 정보

  • 분류 : 국/탕
  • 재료 : 돼지고기
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 초급

주재료
  • 손질된 돼지 모듬내장 3덩이
  • 양파 껍질 1줌 (육수용)
  • 대파 뿌리 2 큰술 (육수용)
  • 양배추 1/4 조각 (육수용)
  • 된장 2 큰술 (잡내 제거 및 육수용)
  • 무 1 도막 (약 100g, 나박썰기)
  • 배추 1줌 (먹기 좋게 썰기)
  • 팽이버섯 1/2 팩 (밑동 제거 후 가닥 나누기)
  • 대파 (흰 대 부분 제외, 초록 부분) 1대

양념 및 조미료
  • 청주 또는 미향 2 큰술 (잡내 제거)
  • 고춧가루 1 큰술
  • 참기름 1/2 큰술
  • 새우젓 2.5 큰술 (간 맞추기)
  • 멸치액젓 1 큰술 (감칠맛 더하기)
  • 다진 마늘 1.5 큰술
  • 들깨가루 넉넉히
  • 후춧가루 약간
  • 생강가루 약간

조리 방법

Step 1

냉장 보관했던 돼지 모듬내장은 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거해주세요. 핏물이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 씻는 것이 돼지 잡내를 줄이는 첫걸음입니다.

Step 2

깊은 냄비에 깨끗하게 씻은 모듬내장을 넣고, 육수 재료인 양파 껍질, 파 뿌리, 양배추 한 조각, 된장 2 큰술을 넣어주세요. 여기에 내장이 잠길 정도의 충분한 물을 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.

Step 3

물이 끓기 시작하면 센 불에서 3분 더 끓여내장을 익혀줍니다. 3분 후, 집게를 이용해 내장을 건져내세요. 한 김 식힌 후, 0.5cm 두께의 납작한 모양으로 먹기 좋게 썰어주시면 됩니다. 너무 두껍지 않게 써는 것이 좋습니다.

Step 4

무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 탕에 들어갔을 때 부서지지 않고 적당히 씹히는 식감을 느낄 수 있도록 너무 얇지 않게 써는 것이 좋습니다.

Step 5

이제 볶음 단계를 위해 냄비 바닥에 식용유를 서너 방울 두르고 센 불로 달궈주세요. 기름이 충분히 달궈지면 썰어둔 무를 넣고 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 무를 볶으면 단맛이 더해지고 식감이 좋아집니다.

Step 6

무가 어느 정도 볶아지면, 썰어둔 돼지 모듬내장을 넣습니다. 여기에 청주(또는 미향) 2 큰술, 고춧가루 1 큰술, 참기름 1/2 큰술을 넣고 무와 함께 재료에 양념이 배도록 볶아줍니다. 이때는 아직 새우젓이나 액젓 등은 넣지 않습니다.

Step 7

볶아진 내장과 무에 물 1.5리터를 붓고 다시 센 불에서 끓여줍니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 20분간 푹 끓여 내장과 무에서 깊은 맛이 우러나도록 합니다. 오래 끓일수록 국물 맛이 진해집니다.

Step 8

국물이 끓는 동안, 배추는 2~3cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 자연스럽게 떼어내 주세요.

Step 9

20분간 푹 끓여 뽀얗게 우러난 육수에 썰어둔 배추와 준비한 팽이버섯을 넣습니다. 팽이버섯은 금방 익기 때문에 너무 오래 끓이지 않도록 주의하며, 국물이 다시 끓어오르면 살짝 저어줍니다.

Step 10

이제 국물의 간을 맞춰줄 시간입니다. 새우젓 2.5 큰술, 멸치액젓 1 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 다진 마늘 1.5 큰술도 이때 함께 넣습니다. 국물을 한소끔 더 끓여 양념이 잘 어우러지도록 한 뒤, 간을 보고 싱거우면 새우젓이나 액젓을 추가해주세요.

Step 11

마지막으로, 대파의 초록 부분을 큼직하게 썰어 탕에 넣습니다. 후춧가루와 생강가루를 취향껏 톡톡 두 번 정도 뿌려주면 풍미가 더해집니다. 모든 재료를 넣고 가볍게 섞어 한소끔 더 끓여 완성합니다.

Step 12

따뜻하게 끓여진 내장탕을 그릇에 담아냅니다. 쫄깃하게 익은 내장은 새우젓에 살짝 찍어 드시면 더욱 맛있습니다. 기호에 따라 들깨가루를 넉넉히 뿌려 드시면 고소한 맛이 배가됩니다. 밥과 함께 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!



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