아삭한 얼갈이배추김치 담그기
아삭한 얼갈이배추김치 담그기
김장 전, 싱그러운 얼갈이배추로 후다닥 만드는 시원한 김치!
요즘은 절임 배추로 김장을 하는 추세라 김장 시기가 예전보다 앞당겨졌죠. 12월 말까지 했던 김장을 이제는 11월 중순에서 말 사이에 절임 배추가 품절되기 전에 서둘러 담그는 것 같아요. 그래서 오늘은 그 전에 아삭하고 싱그러운 얼갈이배추로 나물처럼, 샐러드처럼 즐길 수 있는 맛있는 김치를 듬뿍 담가 보려고 합니다. 입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 별미예요!
필수 재료- 얼갈이배추 3단
- 굵은 천일염 2컵 (절임용)
- 멸치액젓 40큰술
- 다진 마늘 9큰술
- 다진 생강 1큰술
- 매실청 6큰술
- 생 새우살 400g
- 밥 3큰술
- 다시마 멸치 육수 3컵
- 고춧가루 6컵
- 양파 3개
조리 방법
Step 1
싱싱한 얼갈이배추를 준비해주세요. 먼저 겉에 붙은 누렇거나 시든 잎, 지저분한 잎은 깔끔하게 떼어내고, 뿌리 부분도 다듬어 주세요. 길이가 너무 긴 잎은 먹기 좋게 반으로 잘라주면 더욱 편리합니다. 손질이 끝난 배추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼 준비합니다.
Step 2
이제 얼갈이배추를 절일 차례입니다. 넓은 볼이나 통에 얼갈이배추를 한 켜 깔고, 굵은 천일염 2컵을 손끝으로 한 줌씩 잡아 골고루 뿌려주세요. 배추를 켜켜이 쌓으며 소금을 뿌리는 과정을 반복하여 모든 배추에 소금이 고루 묻도록 합니다.
Step 3
소금에 절인 얼갈이배추는 약 2시간 동안 그대로 둡니다. 절이는 중간에 위아래를 한번 뒤집어주면 배추가 골고루 절여져 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
배추가 맛있게 절여지는 동안, 김치의 맛을 좌우할 양념을 만들어 볼까요? 먼저 멸치액젓 40큰술을 볼에 담고, 다진 마늘 9큰술과 다진 생강 1큰술을 넣어주세요. 이 재료들을 먼저 섞어주면 멸치액젓 특유의 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. 마지막으로 매실청 6큰술을 넣고 잘 섞어 밑간을 합니다.
Step 5
찹쌀풀 대신 밥을 활용해 김치의 농도를 맞춰줄 거예요. 밥 3큰술에 다시마 멸치 육수 3컵을 붓고 믹서기나 블렌더를 이용해 곱게 갈아줍니다. 이렇게 하면 찹쌀풀처럼 부드럽고 맛있는 김치 양념을 만들 수 있어요.
Step 6
곱게 간 밥과 육수 혼합물을 미리 만들어 둔 멸치액젓 양념에 부어줍니다. 저는 냉동실에 있던 생새우살 400g을 함께 갈아 넣어 주었는데요, 새우살을 넣으면 김치가 더욱 시원하고 감칠맛이 풍부해진답니다. 취향에 따라 생략하거나 다른 해산물을 활용하셔도 좋습니다.
Step 7
이제 김치의 화룡점정인 고춧가루를 넣어 줄 시간입니다. 고운 고춧가루 6컵을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 맛있는 김치 양념을 완성합니다. 고춧가루의 양은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 8
2시간 동안 절여진 얼갈이배추는 숨이 절반 정도로 죽어 있을 거예요. 아삭한 식감을 위해 절이는 시간은 너무 길지 않게 조절하는 것이 중요합니다.
Step 9
절여진 배추는 흐르는 찬물에 두 번 정도 흔들어 씻어주세요. 흙이나 불순물을 깨끗하게 제거하고, 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼주는 것이 김치가 물러지지 않고 맛있게 숙성되는 비결입니다.
Step 10
양파 3개를 준비해 얇게 채 썰어 줍니다. 이렇게 채 썬 양파를 물기를 뺀 얼갈이배추에 넣고 살살 버무려주세요. 양파의 달콤함이 배추와 어우러져 더욱 풍성한 맛을 낼 거예요.
Step 11
이제 준비한 김치 양념을 채 썬 양파와 함께 버무려진 얼갈이배추 위에 붓고, 손으로 살살 버무려 양념이 배추 한 포기 한 포기에 골고루 묻도록 합니다. 너무 세게 버무리면 배추가 뭉개질 수 있으니 부드럽게 다뤄주세요.
Step 12
양념에 버무린 얼갈이배추김치는 바로 먹어도 맛있지만, 김치통에 담아 실온에서 하룻밤 정도 두었다가 익히면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 이후에는 김치냉장고에 보관하여 시원하게 즐기시면 됩니다. 아삭할 때 얼른 드시는 것을 추천드려요!
