아삭한 식감! 무말랭이 배추 겉절이
아삭한 식감! 무말랭이 배추 겉절이
새해 명절을 더욱 풍성하게! 씹는 재미가 살아있는 특별한 배추 겉절이 레시피
명절을 앞두고 김치가 시어 버린 경험, 다들 있으시죠? 걱정 마세요! 이 레시피로 무말랭이를 넣어 아삭한 식감과 깊은 풍미를 더한 맛있는 배추 겉절이를 만들 수 있습니다. 입맛 돋우는 겉절이로 즐거운 명절을 준비하세요.
겉절이 재료- 신선한 배추 1통
- 건조 무말랭이 200g
- 신선한 대파 1/2대
- 통마늘 1/2컵 (약 50g)
- 생강 1톨 (약 15g)
- 붉은 홍고추 2개
- 신선한 양파 1/2개 (중간 크기)
맛있는 양념- 정백당 또는 황설탕 2큰술
- 굵은 소금 1큰술
- 고운 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 달콤한 매실청 1/4컵 (약 60ml)
- 감칠맛 나는 멸치액젓 1/3컵 (약 80ml)
- 잘게 다진 새우젓 2큰술 (약 30g)
- 정백당 또는 황설탕 2큰술
- 굵은 소금 1큰술
- 고운 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 달콤한 매실청 1/4컵 (약 60ml)
- 감칠맛 나는 멸치액젓 1/3컵 (약 80ml)
- 잘게 다진 새우젓 2큰술 (약 30g)
조리 방법
Step 1
먼저 배추를 깨끗이 손질해 볼게요. 배추의 밑동 부분을 칼로 잘라내고, 4등분해주세요. 너무 작으면 겉절이로 버무릴 때 잎이 찢어질 수 있으니, 속대의 작은 잎들은 그대로 사용하고, 큰 잎들은 먹기 좋은 크기 (손가락 두 마디 정도)로 썰어주시면 좋습니다.
Step 2
손질한 배추는 흐르는 물에 잎 사이사이 이물질이 없도록 3번 정도 정성껏 씻어주세요. 싱싱한 겨울 배추는 그냥 먹어도 단맛이 느껴질 정도로 맛있답니다.
Step 3
깨끗이 씻은 배추에 굵은 소금을 솔솔 뿌려 절여줍니다. 여름에는 2~3시간, 겨울에는 4~5시간 정도 절이는 것이 일반적이지만, 저는 실내 온도가 높아 3시간 정도만 절여줬어요. 배추가 숨이 죽고 부드러워질 때까지 절여주세요.
Step 4
배추를 절이는 동안, 겉절이의 맛을 더 깊고 부드럽게 만들어 줄 육수를 준비합니다. 냄비에 물 3컵(약 600ml)을 붓고 다시마와 국물용 멸치를 넣어 푹 끓여주세요. 이 육수는 무말랭이의 뻣뻣함을 없애고 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 5
대파는 흰 부분과 초록 부분을 활용해 어슷하게 썰어 준비해주세요. 겉절이에 들어가 아삭한 식감과 향긋함을 더해줄 거예요.
Step 6
양념에 들어갈 홍고추는 씨를 제거하고 분쇄기에 갈기 좋도록 큼직하게 썰어주세요. 색감도 예쁘게 살아있어 겉절이가 더욱 먹음직스러워 보일 거예요.
Step 7
생강과 양파도 겉껍질을 벗기고 큼직하게 썰어줍니다. 이 채소들이 들어가면 양념의 풍미가 훨씬 깊어지고 감칠맛이 더해진답니다.
Step 8
믹서기나 분쇄기에 손질한 통마늘, 큼직하게 썬 양파, 새우젓, 큼직하게 썬 홍고추, 그리고 멸치액젓을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 이렇게 미리 갈아두면 양념이 훨씬 부드럽고 재료들이 잘 어우러져요.
Step 9
곱게 갈아놓은 양념 베이스에 설탕, 굵은 소금, 고운 고춧가루, 달콤한 매실청을 넣고 주걱으로 고루 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다. 겉절이는 물이 생기면 맛이 덜해지기 때문에, 저는 양념을 약간 되직하게 만들어 물이 덜 생기도록 했어요.
Step 10
3시간 동안 잘 절여진 배추는 흐르는 물에 깨끗하게 2~3번 헹궈 소금기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 배추에 물기가 많이 남아있으면 겉절이가 싱거워질 수 있어요.
Step 11
미리 만들어둔 육수에 담가두었던 무말랭이는 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해주세요. 이렇게 하면 무말랭이의 꼬들한 식감이 살아나면서도 양념이 잘 배어 더욱 맛있답니다.
Step 12
물기를 뺀 배추와 물기를 꼭 짠 무말랭이를 큰 볼에 담고, 준비해둔 양념장을 모두 넣어 버무려줍니다. 배추 잎이 찢어지지 않도록 살살, 하지만 양념이 골고루 묻도록 꼼꼼하게 버무려주세요.
Step 13
마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 가볍게 섞어주세요. 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다고, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성입니다! 바로 드셔도 맛있지만, 약간 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요. 드시기 직전에 참기름을 살짝 둘러 비벼 드시면 풍미가 한층 더 살아납니다.
