아삭한 무나물 볶음: 향긋한 들기름과 고소한 들깨의 조화
무 부위별 맛 활용법과 함께 배우는 간단하고 맛있는 밑반찬, 무나물 볶음 만들기
요리에 따라 다른 맛을 내는 무의 부위별 특징을 알고 계신가요? 가장 위쪽 초록 부분이 있는 무는 단맛이 강해 초절임, 생채, 동치미에 잘 어울립니다. 중간 부분으로 갈수록 매콤한 맛이 강해져 무국, 무 조림, 무 전골 등에 좋으며, 가장 아랫부분은 매운맛이 강한 편이라 무나물이나 절임 요리에 적합합니다. 오늘은 이 아랫부분 무를 활용하여 향긋한 들기름과 고소한 들깨의 풍미가 일품인 ‘무나물 볶음’ 레시피를 자세히 알려드릴게요. 간단하면서도 밥도둑이 따로 없는 밑반찬이니 꼭 따라 해 보세요!
재료
- 무 1토막 (약 200-300g, 아랫부분 추천)
- 들기름 2큰술
- 멸치육수 또는 쌀뜨물 100ml
- 소금 1/3큰술 (또는 기호에 따라 조절)
- 들깨가루 3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술 (선택 사항, 향을 더해줍니다)
- 대파 또는 쪽파 약간 (송송 썬 것, 고명용)
조리 방법
Step 1
무나물 볶음에는 매콤한 맛이 덜한 무의 아랫부분을 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 무는 깨끗하게 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어 준비해주세요. 그런 다음, 약 0.5cm 두께로 길쭉하게 채 썰어주세요. 굵기가 일정해야 익는 속도가 비슷해져요.
Step 2
달궈진 팬에 향긋한 들기름 2큰술을 넉넉히 두르고, 준비한 다진 마늘(선택 사항)을 넣어 약불에서 천천히 볶아 마늘 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘을 먼저 볶아주면 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 3
마늘 향이 올라오기 시작하면 채 썰어둔 무를 모두 넣습니다. 중약불로 불을 조절하여 무가 투명해지고 살짝 익을 때까지만 약 2~3분간 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 물이 많이 생기니 주의하세요.
Step 4
무가 어느 정도 익었으면, 멸치 육수나 쌀뜨물 100ml를 부어줍니다. 육수가 졸아들면서 무에 은은한 감칠맛과 부드러움을 더해줄 거예요.
Step 5
육수를 넣은 후에는 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 3~5분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정을 통해 무가 속까지 촉촉하고 부드럽게 익어요.
Step 6
뚜껑을 열고 남은 수분을 살짝 날려주면서, 준비한 소금 1/3큰술과 고소한 들깨가루 3큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다. 들깨가루가 뭉치지 않도록 잘 저어주세요.
Step 7
마지막으로 송송 썬 대파나 쪽파를 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 무나물 볶음이 완성됩니다. 기호에 따라 소금 간을 추가하거나 조절해주세요. 뜨거운 밥 위에 올려 먹으면 정말 맛있답니다!
