아삭한 노각 오징어 초무침 레시피

제철 노각과 쫄깃한 오징어로 만드는 새콤달콤 별미 초무침

여름 제철 채소인 노각의 아삭한 식감과 오징어의 쫄깃함이 어우러진 새콤달콤한 초무침 레시피를 소개합니다. 간단하게 만들어 입맛 없을 때 별미로 즐기기 좋아요.

싱싱한 노각은 깨끗하게 씻어 껍질을 얇게 벗겨내고, 씨가 있는 속 부분을 칼로 도려내 제거합니다. 그런 다음 노각을 0.5cm 두께로 반달 모양이나 먹기 좋은 크기로 채 썰어 준비해주세요. (씨가 많거나 질기다면 과감히 제거하는 것이 좋습니다.)

Step 1

채 썬 노각에 소금을 약간 뿌려 5분 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 노각의 수분이 빠져 더욱 아삭해지고 간이 배어 맛이 좋아집니다. 절여진 노각은 키친타올이나 면보를 이용해 가볍게 눌러가며 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요.

Step 2

오징어는 깨끗하게 손질하여 끓는 물에 넣고 약 1~2분간만 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 질겨지니 주의하세요. 데친 오징어는 찬물에 헹궈 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

Step 3

넓은 볼에 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 1큰술, 통깨 약간 (약 1/2큰술)을 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. (된장을 넣으면 감칠맛이 더해져 더욱 맛있어요!)

Step 4

준비된 볼에 물기를 제거한 채 썬 노각과 데쳐서 썬 오징어를 넣습니다. 그 위에 미리 만들어 둔 양념장을 모두 붓고, 손으로 살살 버무려 재료에 양념이 골고루 배도록 무쳐줍니다. 너무 세게 주무르면 노각이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.

Step 5

마지막으로 참기름 1큰술을 둘러주고, 통깨를 약간 더 뿌려 마무리합니다. 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 잠시 넣어두었다가 차갑게 드시면 더욱 시원하고 맛있습니다.

Step 6