아삭한 궁채 장아찌 황금 레시피
입맛 돋우는 오독오독 궁채 장아찌 완벽 가이드
고깃집이나 정갈한 한정식집에서 만나던 그 오독오독한 식감의 궁채 장아찌, 집에서도 쉽게 만들 수 있어요! 한번 맛보면 멈출 수 없어 자꾸만 손이 가는 궁채 장아찌의 매력에 빠져보세요. 간단한 장아찌물 비율만 알면 누구나 성공할 수 있는 마법 같은 레시피를 공개합니다.
장아찌 재료
- 불린 궁채 800g (건조 궁채 기준, 약 200g)
- 청양고추 3개 (매콤한 맛을 원하면 조절)
- 다시마 10cm x 10cm 1조각 (감칠맛 담당)
황금 비율 장아찌물
- 진간장 200ml
- 생수 300ml
- 매실액 100ml (단맛과 풍미 UP!)
- 설탕 100ml
- 식초 200ml (새콤함의 비밀)
- 진간장 200ml
- 생수 300ml
- 매실액 100ml (단맛과 풍미 UP!)
- 설탕 100ml
- 식초 200ml (새콤함의 비밀)
조리 방법
Step 1
건조된 궁채는 흐르는 찬물에 손으로 바락바락 비벼가며 3~4번 깨끗하게 씻어주세요. 이후 찬물에 담가 1시간 동안 충분히 불립니다. (궁채의 건조 상태에 따라 불리는 시간을 가감해주세요. 너무 오래 불리면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.)
Step 2
끓는 물에 소금 약간과 맛술(또는 소주) 1~2큰술을 넣고, 불린 궁채를 넣어 30초 정도 아주 짧게 데칩니다. 데친 궁채는 즉시 건져내어 찬물에 헹궈 열기를 완전히 제거해주세요. 이 과정은 궁채를 아삭하게 만들고 살균 효과도 준답니다.
Step 3
물기를 꼭 짠 궁채를 가지런히 정리하여 약 4cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다. 너무 길면 먹기 불편하고, 너무 짧으면 식감이 덜할 수 있어요.
Step 4
이제 장아찌물을 만들 차례예요! 냄비에 진간장, 생수, 매실액, 설탕, 그리고 다시마 조각을 넣고 중불에서 끓입니다. (장아찌물 황금 비율은 물:간장:설탕:식초 = 1:1:1:1을 기본으로 하되, 기호에 따라 간장, 설탕, 식초의 양을 조절하여 본인만의 맛을 찾아보세요!)
Step 5
장이 끓기 시작하면 불을 바로 끄고, 마지막으로 식초를 넣어주세요. 불을 끈 상태에서 식초를 넣어야 식초 특유의 상큼한 향이 날아가지 않고 그대로 살아있어 더욱 맛있는 장아찌를 만들 수 있습니다.
Step 6
준비한 유리 용기나 밀폐 용기에 먹기 좋게 자른 궁채를 차곡차곡 담아줍니다. 한 김 식힌 장아찌물을 국물이 궁채 위로 완전히 잠기도록 부어주세요. 실온에서 하루 정도 두었다가, 이후 냉장 보관하며 드시면 됩니다. (더 오래 두고 드시고 싶다면, 장아찌물을 다시 한번 끓여 완전히 식힌 후에 부어주시면 더욱 오랫동안 신선하게 즐기실 수 있습니다.)
