아삭하고 시원한 초무침 무생채
아삭하고 시원한 초무침 무생채
매콤달콤! 간단하게 만드는 초무침 무생채 레시피
그냥 먹어도 밥반찬으로 훌륭하고, 비빔밥에 넣어 먹으면 풍미를 더해주는 새콤달콤 맛있는 무생채 레시피입니다. 간단하면서도 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품이에요.
주재료- 무 2/3개 (약 500g)
- 쪽파 약간 (5cm 길이)
- 소금 1큰술
양념 재료- 고춧가루 2큰술
- 새우젓 2큰술 (국물 포함)
- 다진 마늘 1작은술
- 생강즙 1/3 작은술 (또는 다진 생강 약간)
- 설탕 1작은술 (또는 매실청 1큰술)
- 통깨 약간 (갈아서 사용)
- 고춧가루 2큰술
- 새우젓 2큰술 (국물 포함)
- 다진 마늘 1작은술
- 생강즙 1/3 작은술 (또는 다진 생강 약간)
- 설탕 1작은술 (또는 매실청 1큰술)
- 통깨 약간 (갈아서 사용)
조리 방법
Step 1
무는 신선하고 단맛이 풍부한 잎 달린 부분을 중심으로 약 2/3 정도만 사용할 거예요. 이 부분이 생으로 무쳐 놓으면 훨씬 달고 맛있거든요. 뿌리 쪽의 단단한 부분은 다음 요리에 활용해 보세요.
Step 2
먼저 무 표면의 흙을 깨끗하게 씻어내 주세요. 그 다음, 감자칼로 껍질을 모두 벗기기보다는 칼로 지저분한 부분만 얇게 긁어내듯이 손질하는 것을 추천해요. 무 껍질에는 무 자체보다 비타민 C가 2배나 많다고 하니, 깨끗한 부분까지 깎아 버리지 마시고 이렇게 얇게 긁어내서 영양을 살려보세요. 무말랭이를 만들 때도 같은 방법으로 껍질을 손질하면 좋습니다.
Step 3
이제 손질한 무를 얇게 채 썰 차례입니다. 무를 동그랗게 썬 다음, 비스듬히 눕혀서 채 썰면 안정감 있게 썰 수 있어요. 사진처럼 무를 먼저 반으로 잘라 반달 모양을 만들고, 그 상태로 가지런히 눕혀서 썰면 두껍지 않고 균일하게 채 썰기 훨씬 쉬워져 초보자분들도 겁먹지 않고 잘 할 수 있답니다.
Step 4
채 썬 무에 소금을 뿌려 밑간을 할 건데요, 무생채는 이 상태 그대로 양념에 바로 버무릴 예정이라 소금에 절였다가 헹궈내지 않아요. 따라서 너무 많은 양의 소금은 무를 짜게 만들 수 있으니 주의하세요. 일단 1큰술의 소금을 넣고 무와 골고루 잘 섞어준 뒤, 약 10분간 그대로 두어 무의 수분을 살짝 빼줍니다.
Step 5
무가 밑간되는 동안 맛있는 양념장을 미리 만들어 둘게요. 새우젓 국물을 먼저 고춧가루에 섞어 불리면 색깔이 더 곱고 예쁘게 우러나서 보기에 좋아요. 만약 국물이 부족해 고춧가루가 잘 풀리지 않는다면, 새우젓 국물 대신 물을 약간 추가해도 괜찮습니다. 무 특유의 풋내를 잡아주는 생강즙과 단맛을 더해줄 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 만약 새콤달콤한 맛을 좋아하시면, 식초나 레몬즙을 추가할 수 있는데, 신맛은 조리 마지막 단계에 넣는 것이 맛을 살리는 데 좋으니, 일단 지금은 다른 양념들만 미리 섞어두는 것이 좋습니다.
Step 6
쪽파는 깨끗하게 씻어 약 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 이 쪽파는 잠시 옆에 두고, 잠시 후 무와 함께 양념에 버무릴 거예요.
Step 7
소금에 살짝 절여진 무는 물기를 너무 세게 짜지 말고, 가볍게 짜낸 후 헹구지 않은 상태로 그대로 볼에 담아주세요. 여기에 미리 만들어 둔 양념장과 썰어둔 쪽파를 모두 넣고, 양념이 무에 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 이때 너무 세게 치대면 무가 뭉개질 수 있으니 살살 버무리는 것이 포인트예요.
Step 8
이제 마지막으로 갈아둔 통깨를 듬뿍 넣고, 간을 보고 싱거우면 소금으로 부족한 간을 맞춰주세요. 새콤한 맛을 좋아하시는 분들은 이 단계에서 식초를 약간 추가하여 함께 조물조물 무쳐주시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 모든 양념이 잘 어우러지도록 다시 한번 살살 버무려 주세요.
Step 9
아삭아삭한 식감과 시원하고 새콤달콤한 맛이 일품인 맛있는 무생채가 완성되었습니다! 갓 지은 밥 위에 얹어 먹거나, 비빔밥 재료로 활용해 보세요. 정말 맛있답니다. ♩
