아삭하고 시원한 양배추 김치
명절 준비에 딱! 간단하게 만드는 맛있는 양배추 김치 레시피
안녕하세요, 여러분! 곧 다가오는 추석을 맞아 명절 음식 준비의 첫 단추인 김치 담그기를 시작해 보시는 건 어떨까요? 김치는 절이는 과정 때문에 시간이 꽤 걸리지만, 이 양배추 김치는 특별한 맛과 아삭함으로 여러분의 명절 식탁을 풍성하게 만들어 줄 거예요. 친구에게 받은 커다란 양배추로 담갔는데, 너무 맛있어서 여러분과도 꼭 공유하고 싶었어요. 김치냉장고에 가득 찬 양배추 김치를 보면 부자가 된 듯한 뿌듯함을 느낄 수 있답니다. 지금부터 함께 맛있는 양배추 김치를 만들어 볼까요?
재료
- 양배추 1통 (크고 신선한 것으로)
- 굵은 소금 200g (절임용)
- 깻잎 15-20장
- 식초 1큰술 (깻잎 절일 때 사용)
- 양파 4개 (중간 크기)
- 부추 200g
- 홍고추 4개 (색감을 위해)
- 쪽파 100g
- 청양고추 3-4개 (기호에 따라 조절)
양념 및 국물
- 밀가루풀 3국자 (미리 만들어 식혀두세요)
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 3큰술
- 다진 마늘 10쪽 분량
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 매실 엑기스 2큰술
- 생강즙 2큰술
- 김치 국물용 소금 약간 (간 맞추기용)
- 밀가루풀 3국자 (미리 만들어 식혀두세요)
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 3큰술
- 다진 마늘 10쪽 분량
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 매실 엑기스 2큰술
- 생강즙 2큰술
- 김치 국물용 소금 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
(양배추 절이기 준비) 신선하고 크기가 넉넉한 양배추 1통과 깨끗하게 씻은 깻잎 여러 장을 준비합니다.
Step 2
양배추의 겉잎을 몇 장 떼어내고, 4등분하여 단단한 심지 부분을 칼로 도려내 제거해 주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배어들게 됩니다.
Step 3
양배추 조각들을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 굵은 소금 200g을 사용하여 양배추 잎 사이사이에 꼼꼼하게 뿌려 간을 합니다. 특히 두꺼운 줄기 부분에 소금을 더 뿌려주면 좋습니다.
Step 4
소금에 절인 양배추가 잠길 정도로 물을 붓고, 약 3-4시간 동안 절여줍니다. 중간중간 양배추를 여러 번 뒤집어주어 골고루 절여지도록 해주세요. 양배추가 부드럽게 휘어질 정도면 잘 절여진 것입니다.
Step 5
깨끗하게 씻은 깻잎은 물기를 뺀 후, 식초 1큰술을 넣은 물에 5분 정도 담가둡니다. 이렇게 하면 깻잎의 잡내를 제거하고 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다. 이후 헹궈 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 6
김치의 기본이 되는 밀가루풀은 미리 만들어 완전히 식혀둡니다. 만약 밀가루풀을 따로 만들기 번거롭다면, 김치 국물 양념을 믹서에 갈 때 찬밥을 약간 넣어 함께 갈아주어도 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.
Step 7
양배추 사이에 넣을 고명용 양념 속을 만듭니다. 부추 200g과 쪽파 100g은 깨끗이 씻어 2-3cm 길이로 썰어줍니다. 홍고추 4개는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 이 재료들에 멸치 액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 3큰술 (재료 전체 양념의 일부로 사용), 매실 엑기스 2큰술, 설탕 1큰술, 그리고 통깨를 약간 넣고 골고루 버무려줍니다. 이 고명은 선택 사항으로 생략해도 무방합니다.
Step 8
김치 국물을 만들기 위해, 미리 만들어 식혀둔 밀가루풀 3국자를 준비합니다. 여기에 멸치 액젓 4큰술, 매실 엑기스 3큰술, 맛술 2큰술, 생강즙 2큰술, 그리고 김치 국물용 소금 약간을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰줍니다. 최종적으로 생수 2.5L를 부어 전체 국물을 완성합니다. (이때, 6번 단계의 다진 마늘 일부를 사용해도 좋습니다.)
Step 9
양배추 김치의 핵심인 김치 국물 베이스를 만듭니다. 양파 4개, 청양고추 3-4개 (맵기 조절), 다진 마늘 10쪽 분량을 믹서에 넣고 물을 약간 추가하여 곱게 갈아줍니다. 더 맑은 국물을 원하시면, 갈아낸 재료를 고운 면보나 베보자기에 넣고 짜서 맑은 국물만 사용하세요. 덩어리가 있어도 괜찮다면 그대로 사용해도 좋습니다.
Step 10
이제 양배추에 양념을 채울 차례입니다. 절인 양배추를 준비하고, 그 사이에 깻잎을 한 장씩 끼워 넣습니다. 그 위에 6번에서 만든 고명 양념을 켜켜이 쌓아줍니다. 이런 식으로 절인 양배추, 깻잎, 고명 순서로 반복하여 꼼꼼하게 채워 넣어 줍니다.
Step 11
모든 양념을 채운 양배추 김치를 준비한 용기에 차곡차곡 담습니다. 그 위에 7번과 8번에서 만든 김치 국물을 자작하게 부어 양배추가 잠기도록 합니다. 김치통 뚜껑을 닫고 상온에서 1-2일 정도 숙성시킵니다. 날씨에 따라 숙성 시간을 조절해주세요.
Step 12
맛있게 숙성된 양배추 김치는 꺼내어 먹기 좋은 크기인 4등분으로 잘라줍니다. 아삭한 식감을 살려주세요.
Step 13
잘라낸 양배추 김치를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아내면, 정성 가득한 홈메이드 양배추 김치 완성입니다!
Step 14
이렇게 정성껏 만든 양배추 김치로 맛있는 식사를 즐겨보세요! 밥도둑이 따로 없답니다.
