아삭하고 시원한 알타리 동치미
새콤달콤! 알타리로 담그는 특별한 동치미 레시피
아삭한 식감이 살아있는 알타리로 맛있는 동치미를 담가보세요. 톡 쏘는 국물 맛이 일품이랍니다!
주재료
- 알타리 무 1단 (약 1kg)
- 굵은소금 2컵 (약 200g)
- 쪽파 2줌 (약 100g)
- 삭힌 고추 8개 (선택 사항)
양념 재료
- 배 1/2개
- 양파 1개
- 생강 1톨 (약 20g)
- 다진 마늘 2큰술 (약 30g)
동치미 국물 양념
- 물 4리터
- 굵은소금 3국자 (약 60g)
- 설탕 4국자 (약 80g)
- 배 1/2개
- 양파 1개
- 생강 1톨 (약 20g)
- 다진 마늘 2큰술 (약 30g)
동치미 국물 양념
- 물 4리터
- 굵은소금 3국자 (약 60g)
- 설탕 4국자 (약 80g)
조리 방법
Step 1
먼저 알타리 무는 깨끗하게 다듬고, 무 부분의 껍질은 살짝 벗겨내 준비해주세요. 준비된 알타리 무 하나하나에 굵은소금 2컵을 골고루 뿌려가며 절여줍니다. 약 2시간 동안 절여주세요. 소금을 뿌릴 때는 무의 잎 부분까지 꼼꼼하게 뿌려주어야 골고루 잘 절여집니다.
Step 2
알타리가 절여지기 시작하면 약 1시간 후, 쪽파 2줌을 준비합니다. 이때, 알타리에서 나온 절임 물에 쪽파를 넣고 5분 정도만 살짝 절여주세요. 이렇게 하면 쪽파가 숨이 죽어 나중에 동치미를 말아 담을 때 찢어지지 않고 예쁘게 잘 말린답니다.
Step 3
5분간 절인 쪽파는 물기를 살짝 짜낸 후, 김밥처럼 돌돌 말아 준비합니다. 동치미 속에 넣었을 때 모양이 예쁘게 나오도록 가지런히 말아주세요.
Step 4
믹서기에 배 반 개와 양파 1개를 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 넣어 함께 갈아줍니다. 곱게 갈아주셔야 국물이 깔끔합니다.
Step 5
믹서기에 간 배와 양파는 깨끗한 면보에 붓고, 손으로 짜서 맑은 즙만 깔끔하게 걸러내 준비합니다. 찌꺼기가 들어가지 않도록 주의해주세요.
Step 6
이제 동치미 국물을 만들 차례입니다. 큰 통에 물 4리터를 붓고, 굵은소금 3국자와 설탕 4국자를 넣어 완전히 녹여줍니다. 소금과 설탕이 잘 녹도록 저어주세요.
Step 7
국물을 녹이는 동안, 생강 1톨은 껍질을 벗기고 얇게 편 썰어줍니다. 편 썬 생강과 다진 마늘 2큰술을 다시백이나 면 주머니에 넣고 동치미 국물에 띄울 수 있도록 준비합니다. 이렇게 하면 국물에 떠다니지 않고 나중에 건져내기도 편리합니다.
Step 8
2시간 동안 잘 절여진 알타리 무는 헹구지 않고 그대로 사용합니다. 절여진 알타리 무를 깨끗한 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 헹구지 않아야 간이 적절하게 배어들어 맛있는 동치미를 만들 수 있습니다.
Step 9
알타리 무를 담은 통에, 앞서 돌돌 말아둔 쪽파를 보기 좋게 올려줍니다. 그리고 준비해둔 생강과 마늘이 든 다시백도 위에 얹어줍니다.
Step 10
걸러낸 배와 양파 즙을 통에 골고루 부어줍니다. 이때, 알타리를 절일 때 나왔던 자염 소금물도 함께 넣어주면 감칠맛을 더해줍니다.
Step 11
마지막으로, 앞에서 미리 만들어둔 소금 설탕물(물 4리터, 굵은소금 3국자, 설탕 4국자)을 모두 부어줍니다. 국물이 재료를 충분히 잠기게 해주세요.
Step 12
준비된 삭힌 고추 8개 정도를 동치미 위에 보기 좋게 올려줍니다. (선택 사항) 실온에서 1~2일 정도 익힌 후, 김치 냉장고에 넣어 시원하게 숙성시켜 드시면 됩니다. 시간이 지날수록 국물 맛이 깊어지니 맛있게 즐기세요!
