아삭하고 부드러운 여름 별미, 고구마순 나물볶음

yummy

2개월 ago

고구마순 나물볶음 레시피

여름 밥상에 올라오는 제철 별미, 고구마순 나물볶음을 소개합니다. 아삭한 식감과 은은한 단맛이 어우러져 입맛을 돋우는 건강 반찬이에요. 제철 나물은 꼭 챙겨 드세요!^^

먼저 고구마순의 겉껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 억센 부분은 제거해 주세요. 준비된 고구마순은 4~5cm 길이로 적당히 잘라주세요. (이 과정이 다소 번거로울 수 있지만, 맛있는 고구마순 요리를 위한 첫걸음입니다.)

냄비에 물 1리터와 천일염 1큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 준비한 고구마순을 모두 넣습니다.

고구마순을 넣고 약 3~5분 정도 살짝 데쳐줍니다. 고구마순의 굵기에 따라 시간은 조절해주세요. 색깔이 선명한 초록색으로 변하고, 한 줄기를 집어 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 알맞게 데쳐진 것입니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.

데친 고구마순은 건져내어 즉시 찬물에 빠르게 헹궈주세요. 찬물에 2~3번 정도 씻어주면 고구마순 특유의 쓴맛과 아린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 찬물에 10분 정도 담가두면 더욱 좋습니다.

쓴맛을 뺀 고구마순은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 볶을 때 질척해질 수 있으니, 손으로 가볍게 짜주듯 물기를 제거해주세요.

달궈진 팬에 물기를 뺀 고구마순을 넣고, 준비한 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술을 넣어 밑간을 해주세요. 양념이 골고루 배도록 가볍게 버무려 줍니다.

중약불로 불을 조절하며 고구마순을 달달 볶아줍니다. 중간중간 다시마 육수(또는 멸치 육수)를 2~3큰술씩 부어가며 볶으면 고구마순이 더욱 부드러워지고 촉촉하게 즐길 수 있습니다. 고구마순이 원하는 식감으로 부드러워질 때까지 볶아주세요.

고구마순이 부드럽게 익으면 채 썰어둔 양파, 당근, 송송 썬 청양고추를 넣고 재료가 살짝 익을 때까지만 더 볶아주세요. 마지막으로 불을 끄고 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.

들기름의 고소한 향과 부드러운 식감이 일품인 고구마순 나물볶음이 완성되었습니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기면 더욱 맛있답니다.