아삭하고 맛있는 깍두기 황금 레시피
아삭하고 맛있는 깍두기 황금 레시피
집밥 실력 UP! 알토란 임성근 셰프의 깍두기 담그는 비법
요즘처럼 집밥을 자주 먹을 때, 기본적인 김치 없이는 왠지 불안하죠. 특히 매일매일 즐기는 식탁에 아삭아삭한 깍두기 한 접시가 있다면 밥맛이 절로 살아납니다. 처음 김치를 담그시는 분들도 걱정 마세요! 알토란 임성근 셰프의 비법을 따라 하면 누구나 전문가 못지않은 맛있는 깍두기를 완성할 수 있습니다. 이 레시피대로라면 밥도둑 깍두기, 금세 바닥날지도 몰라요!
달콤하고 맛있는 풀 만들기- 밀가루 또는 찹쌀가루 3큰술
- 물 1.5컵 (약 300ml)
깍두기 주재료- 무 3개 (중간 크기)
- 대파 2대 (크기에 따라 조절)
무를 아삭하게 절이는 비법- 물 5컵 (약 1000ml)
- 굵은 소금 1/2컵 (약 100g)
- 소주 1/2컵 (약 100ml)
감칠맛 폭발 깍두기 양념- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 생강 (곱게 다진 것) 2작은술
- 다진 마늘 4큰술 (약 60g)
- 새우젓 (곱게 다진 것) 4큰술 (약 60g)
- 미리 만들어 식혀둔 풀 1컵 (약 200ml)
- 매실청 5큰술 (약 75ml)
- 설탕 4큰술 (약 60g)
- 무 3개 (중간 크기)
- 대파 2대 (크기에 따라 조절)
무를 아삭하게 절이는 비법- 물 5컵 (약 1000ml)
- 굵은 소금 1/2컵 (약 100g)
- 소주 1/2컵 (약 100ml)
감칠맛 폭발 깍두기 양념- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 생강 (곱게 다진 것) 2작은술
- 다진 마늘 4큰술 (약 60g)
- 새우젓 (곱게 다진 것) 4큰술 (약 60g)
- 미리 만들어 식혀둔 풀 1컵 (약 200ml)
- 매실청 5큰술 (약 75ml)
- 설탕 4큰술 (약 60g)
- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 생강 (곱게 다진 것) 2작은술
- 다진 마늘 4큰술 (약 60g)
- 새우젓 (곱게 다진 것) 4큰술 (약 60g)
- 미리 만들어 식혀둔 풀 1컵 (약 200ml)
- 매실청 5큰술 (약 75ml)
- 설탕 4큰술 (약 60g)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 깍두기의 부드러움과 감칠맛을 더해줄 ‘풀’을 만들어 볼 거예요. 밀가루나 찹쌀가루 중 편하신 재료를 사용하시면 됩니다. 여기서는 밀가루 3큰술과 물 1.5컵을 냄비에 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요.
Step 2
잘 풀어준 밀가루 물을 약한 불에 올리고, 3분 정도 계속 저어가며 끓여 걸쭉한 풀을 만들어 줍니다. 이렇게 끓여야 밀가루 풋내가 나지 않고 부드러운 풀이 완성됩니다. 다 만들어진 풀은 완전히 식혀주세요.
Step 3
깍두기의 주인공인 무를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 먹기 좋은 크기인 2~3cm 정도의 정사각형 모양으로 썰어주세요. 무의 두께와 길이를 일정하게 맞춰 썰어야 익었을 때 식감이 균일하고 보기도 좋습니다. 취향에 따라 크기를 조절하셔도 좋아요.
Step 4
썰어둔 무에 물 5컵(1리터), 굵은 소금 1/2컵, 소주 1/2컵을 넣고 조물조물 버무려 줍니다. 소주를 넣으면 무의 잡내를 잡아주고 삼투압 작용을 도와 더욱 아삭하게 절여집니다. 이렇게 40분 동안 충분히 절여주세요.
Step 5
깍두기의 풍미를 더해줄 대파를 준비할 차례입니다. 보통 무 3개에 대파 2대 정도면 적당하지만, 만약 대파 맛을 더 좋아하신다면 과감하게 추가하셔도 좋아요. (팁: 대파를 넉넉히 넣고 버무린 후, 일부 대파를 따로 보관해두었다가 대파김치처럼 즐기는 것도 별미랍니다!) 준비된 대파는 1~2cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다.
Step 6
40분간 잘 절여진 무는 흐르는 찬물에 두 번 정도 가볍게 헹궈 소금기를 제거해 줍니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주어야 양념이 겉돌지 않고 잘 배어듭니다. 물기를 충분히 빼는 것이 중요해요!
Step 7
이제 깍두기를 버무릴 맛있는 양념을 만들어 볼까요? 미리 재료를 계량해두면 더욱 수월하게 조리할 수 있어요. 고춧가루 1컵, 곱게 다진 생강 2작은술, 듬뿍 다진 마늘 4큰술, 곱게 다진 새우젓 4큰술, 만들어 식혀둔 풀 1컵, 달콤한 매실청 5큰술, 마지막으로 단맛을 더할 설탕 4큰술을 준비합니다.
Step 8
물기를 뺀 무에 먼저 고운 고춧가루 1컵을 넣고 시작합니다.
Step 9
손으로 살살 버무려 무에 고춧가루 물이 고르게 들도록 합니다. 이때 너무 세게 주무르면 무가 뭉개질 수 있으니 부드럽게 다뤄주세요. 색이 예쁘게 입혀지면 다음 양념을 넣을 준비를 합니다.
Step 10
고춧가루 옷을 입은 무에 다진 생강 2작은술, 다진 마늘 4큰술, 다진 새우젓 4큰술, 식혀둔 풀 1컵, 매실청 5큰술을 모두 넣어줍니다. 새우젓은 젓국까지 함께 넣어주면 감칠맛이 더욱 살아나요.
Step 11
모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 줍니다. 무에 양념이 빈틈없이 코팅되도록 신경 써 주세요.
Step 12
단맛을 담당할 설탕 4큰술을 지금 넣어주세요. (팁: 설탕은 마지막에 넣어주면 무에서 수분이 덜 빠져나와 더욱 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 된다고 합니다.) 설탕까지 넣고 다시 한번 잘 버무려 줍니다.
Step 13
마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 전체적으로 한번 더 살살 버무려주면 맛있는 깍두기 양념 완성입니다!
Step 14
짜잔! 맛있는 깍두기가 완성되었습니다. 생각보다 과정이 간단하죠? 이제 맛있는 깍두기를 즐길 일만 남았어요!
Step 15
갓 담근 깍두기도 맛있지만, 저는 개인적으로 하루 정도 상온에 두어 살짝 익힌 후에 먹는 것을 좋아해요. 무에 양념 맛이 은은하게 배어들어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있답니다. 바로 드셔도 좋고, 숙성시켜 드셔도 맛있는 깍두기를 즐겨보세요!
