아삭아삭 봄배추김치 맛있게 담그는 비법
아삭아삭 봄배추김치 맛있게 담그는 비법
입맛 돋우는 시원한 봄철 별미, 아삭한 배추김치 담그는 완벽 가이드
봄의 기운이 느껴지는 듯하지만 아직은 쌀쌀한 날씨에 김장 김치가 물릴 때, 입맛을 확 돋워줄 시원하고 아삭한 봄배추김치를 담가보는 건 어떠세요? 마트에서 싱싱한 배추를 발견하고 마음을 사로잡혀, 제철 봄김치를 만들어 보기로 했어요. 계절마다 달라지는 우리 입맛을 제대로 즐길 수 있는 맛있는 배추김치 레시피를 상세하게 알려드릴게요. #봄철김치 #배추김치 #김치담그는법
김치 주재료- 배추 1통 (크고 싱싱한 것으로)
- 배 1/2개 (단맛과 시원함을 더해줄)
- 양파 1/2개 (단맛과 풍미를 더해줄)
- 당근 1/2개 (색감과 식감을 더해줄)
- 쪽파 100g (시원한 향과 맛을 더해줄)
김치 속 양념- 고춧가루 1컵 (김치의 색깔과 매콤함을 결정)
- 멸치 액젓 200ml (감칠맛과 깊은 맛을 더해줄)
- 다진 마늘 5큰술 (풍미와 맛의 균형을 잡아줄)
- 다진 생강 20g (톡 쏘는 향과 시원함을 더해줄)
- 매실청 3큰술 (은은한 단맛과 감칠맛을 더해줄)
- 설탕 2큰술 (단맛의 균형을 맞추고 감칠맛을 살려줄)
- 새우젓 1큰술 (깊은 감칠맛과 시원한 맛을 더해줄)
밀가루 풀- 물 200ml
- 밀가루 2큰술 (중력분 또는 강력분 사용 가능)
배추 절이기- 천일염 1컵 (배추의 아삭한 식감을 살려줄)
- 고춧가루 1컵 (김치의 색깔과 매콤함을 결정)
- 멸치 액젓 200ml (감칠맛과 깊은 맛을 더해줄)
- 다진 마늘 5큰술 (풍미와 맛의 균형을 잡아줄)
- 다진 생강 20g (톡 쏘는 향과 시원함을 더해줄)
- 매실청 3큰술 (은은한 단맛과 감칠맛을 더해줄)
- 설탕 2큰술 (단맛의 균형을 맞추고 감칠맛을 살려줄)
- 새우젓 1큰술 (깊은 감칠맛과 시원한 맛을 더해줄)
밀가루 풀- 물 200ml
- 밀가루 2큰술 (중력분 또는 강력분 사용 가능)
배추 절이기- 천일염 1컵 (배추의 아삭한 식감을 살려줄)
- 천일염 1컵 (배추의 아삭한 식감을 살려줄)
조리 방법
Step 1
먼저 배추의 밑동을 칼로 잘라내고, 배추의 굵은 줄기 부분에 십자로 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 배추가 잘 갈라집니다.
Step 2
칼집을 따라 배추를 손으로 먹기 좋게 쪼개거나 잘라줍니다. 알배추는 알배추대로 손질하고, 큰 배추는 잎사귀 크기와 줄기 두께를 고려하여 균일한 크기로 잘라주면 양념이 골고루 배고 익기 좋습니다.
Step 3
손질한 배추에 물 1컵을 뿌린 후, 천일염 1컵을 배추의 줄기 부분부터 꼼꼼하게 뿌려 절여주세요. 약 3시간 동안 절이고, 중간에 2~3번 정도 위아래로 뒤집어주면 배추가 고루 절여져 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 4
김치 풀을 쑬 차례입니다. 냄비에 물 200ml와 밀가루 2큰술을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어주세요. 약한 불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓여줍니다.
Step 5
밀가루 풀에는 중력분을 사용해도 좋고, 강력분을 사용해도 괜찮습니다. 어떤 밀가루를 사용하든 풀의 농도가 중요합니다.
Step 6
3시간 동안 잘 절여진 배추는 흐르는 물에 3~4번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거해주세요. 헹군 배추는 채반에 밭쳐 물기를 20분 정도 충분히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 무르지 않고 맛있습니다.
Step 7
배추의 물기가 빠지는 동안 김치 속 양념 재료를 준비합니다. 이 과정에서 모든 재료를 미리 손질해두면 버무릴 때 훨씬 수월합니다.
Step 8
쪽파는 3~4cm 길이로 썰어주세요. 양파도 비슷한 크기로 채 썰어줍니다. 배와 생강은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 이렇게 갈아 넣으면 양념이 더 부드럽고 맛이 잘 어우러집니다.
Step 9
이제 양념을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루, 멸치 액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 설탕, 새우젓을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 처음부터 모든 양념을 다 넣기보다, 간을 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다. 특히 짠맛과 단맛은 개인의 취향에 따라 조절하는 것이 중요해요. (팁: 양념의 고춧가루 양이 부족하다면 이때 추가해주세요.)
Step 10
준비해둔 채 썬 쪽파와 양파, 당근을 양념에 넣고 잘 버무려줍니다. 이렇게 채소를 먼저 버무려 양념이 어느 정도 재료에 배도록 합니다.
Step 11
물기를 뺀 배추의 줄기 부분에 양념 속을 꼼꼼하게 발라가며 버무려줍니다. 배추 잎 사이사이에 양념이 골고루 스며들도록 정성껏 버무려주세요. 잎이 크다면 반으로 접어가며 양념을 바르면 좋습니다.
Step 12
쪽파는 100g을 넣었는데, 다음에는 200g 정도 넉넉하게 넣어 풍성한 맛을 살려도 좋을 것 같아요. 평소에는 사과를 갈아 넣기도 하지만, 이번에는 배를 활용하여 상큼하고 시원한 맛을 더했습니다. 멸치 액젓을 사용했더니 깔끔한 감칠맛이 살아나네요. 다양한 방법으로 김치를 담글 수 있지만, 이렇게 액젓과 신선한 과일만으로도 충분히 맛있는 김치를 만들 수 있답니다. (팁: 액젓의 종류나 과일은 취향에 따라 바꿔가며 만들어 보세요.)
Step 13
양념한 배추김치를 김치통에 차곡차곡 눌러 담습니다. 배추를 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아주어야 오랫동안 아삭하고 맛있게 보관할 수 있습니다. 배추가 아직 덜 절여져서 부피가 있어 보일 수 있지만, 시간이 지나면서 자연스럽게 숨이 죽어 내려갑니다.
