아삭아삭 맛있는 쪽파 장아찌
고기와 환상의 궁합! 만능 쪽파 장아찌 황금 레시피 (김진옥요리가좋다)
안녕하세요! 맛있는 요리 정보를 전해드리는 김진옥입니다. 오늘 소개해드릴 레시피는 고기 요리에 곁들이면 정말 맛있는 쪽파 장아찌입니다. 이 레시피의 간장물은 양파 장아찌나 고추 장아찌를 만들 때 활용해도 손색없답니다. 쪽파 1/2단(500g)을 준비했으며, 간장 500ml, 물 400ml, 설탕 250ml, 식초 250ml, 굵은소금 1T로 맛을 낼 거예요. (본 레시피의 계량은 밥숟가락 기준 1T입니다.)
필수 재료
- 깐쪽파 500g (약 1/2단)
- 진간장 500ml
- 물 400ml
- 백설탕 250ml
- 현미식초 또는 일반 식초 250ml
- 굵은소금 1T (밥숟가락 기준)
조리 방법
Step 1
1. 쪽파 손질하기: 우선 깐쪽파 500g(약 반 단)을 준비해주세요. 흐르는 깨끗한 물에 두세 번 정성스럽게 씻어 먼지나 이물질을 제거한 후, 소쿠리에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 중요해요. 물기가 남아 있으면 장아찌의 보관 기간이 짧아질 수 있습니다.
Step 2
2. 쪽파 매듭 묶기: 물기를 제거한 쪽파를 약 두 가닥씩 잡아서 보기 좋게 매듭을 지어주세요. 이렇게 하면 나중에 먹기도 편하고, 담아 놓았을 때 모양도 예쁘답니다. 너무 꽉 묶지 않도록 주의하세요.
Step 3
3. 유리병에 담기: 깨끗하게 세척하고 물기를 말린 유리병에, 매듭지은 쪽파를 차곡차곡 보기 좋게 담아주세요. 병 입구까지 꽉 채우기보다는 약간의 공간을 남겨두는 것이 좋습니다.
Step 4
4. 장아찌 국물 재료 계량하기: 냄비에 진간장 500ml, 백설탕 250ml, 물 400ml, 굵은소금 1T를 넣고 준비합니다. 이때 식초 250ml는 마지막에 넣을 것이므로, 따로 계량만 해두고 냄비에는 넣지 않습니다.
Step 5
5. 간장물 끓이기 및 식초 넣기: 냄비에 담긴 간장, 설탕, 물, 소금 혼합물을 중불에 올려 끓여주세요. 가장자리부터 끓기 시작하면 전체적으로 팔팔 끓어오를 때까지 기다렸다가, 불을 즉시 꺼주세요. 불을 끄고 나서 따로 계량해 둔 식초 250ml를 넣고, 국자가 닿지 않도록 조심스럽게 한 번만 가볍게 저어 섞어줍니다. 식초를 넣고 오래 끓이면 신맛이 날아갈 수 있으니 주의하세요.
Step 6
6. 장아찌 완성 및 숙성: 갓 끓여 뜨거운 상태의 장아찌 국물을 3번에서 준비해 둔 쪽파가 담긴 유리병에 조심스럽게 부어주세요. 국물이 쪽파를 완전히 잠기도록 채워주는 것이 중요합니다. 국물이 어느 정도 식으면 유리병 뚜껑을 단단히 닫고, 바로 냉장고에 넣어 보관합니다. 하루 정도 냉장 숙성시킨 후에 드시면 쪽파의 아삭한 식감과 새콤달콤 짭짤한 맛이 어우러진 맛있는 쪽파 장아찌를 즐기실 수 있습니다.
