아삭아삭 맛있는 양배추 김치
국산 고춧가루로 맛을 낸 아삭한 양배추 김치 담그기
가을 햇살 머금은 국산 고춧가루로 버무린, 아삭하고 시원한 양배추 김치 레시피를 소개합니다. 신선한 양배추와 과일의 달콤함, 그리고 감칠맛 나는 양념이 어우러져 온 가족이 즐길 수 있는 별미 김치입니다. 손쉬운 과정으로 누구나 맛있는 양배추 김치를 담글 수 있어요!
양배추 김치 주재료
- 양배추 1통 (크고 신선한 것으로)
- 쪽파 1줌 (약 50g)
- 부추 1줌 (약 50g)
- 홍고추 2개 (색감을 더해줄 용도)
새콤달콤 과일 양념 베이스
- 배 1/2개 (단맛과 시원함을 더해줍니다)
- 사과 1/2개 (은은한 단맛과 풍미를 더합니다)
- 양파 1/2개 (단맛과 감칠맛을 높여줍니다)
- 홍고추 5개 (매콤한 맛과 색감을 위한 용도)
맛의 핵심, 양배추 김치 양념
- 과일 양념 1컵 (위에서 갈아낸 과일 재료)
- 국산 고춧가루 1/2컵 (매콤함과 고운 빛깔을 위해)
- 멸치 액젓 1/2컵 (깊은 감칠맛을 내줍니다)
- 새우젓 1수저 (곱게 다져서 사용, 감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 1수저 (풍미를 더해줍니다)
- 다진 생강 1티스푼 (잡내 없이 깔끔한 맛을 위해)
- 설탕 1.5수저 (과일 단맛을 보완하고 감칠맛을 살려줍니다)
- 통깨 또는 깨소금 1/2수저 (고소함을 더해줍니다)
- 찹쌀풀 1/2컵 (양념을 걸쭉하게 하고 맛을 부드럽게 합니다)
- 배 1/2개 (단맛과 시원함을 더해줍니다)
- 사과 1/2개 (은은한 단맛과 풍미를 더합니다)
- 양파 1/2개 (단맛과 감칠맛을 높여줍니다)
- 홍고추 5개 (매콤한 맛과 색감을 위한 용도)
맛의 핵심, 양배추 김치 양념
- 과일 양념 1컵 (위에서 갈아낸 과일 재료)
- 국산 고춧가루 1/2컵 (매콤함과 고운 빛깔을 위해)
- 멸치 액젓 1/2컵 (깊은 감칠맛을 내줍니다)
- 새우젓 1수저 (곱게 다져서 사용, 감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 1수저 (풍미를 더해줍니다)
- 다진 생강 1티스푼 (잡내 없이 깔끔한 맛을 위해)
- 설탕 1.5수저 (과일 단맛을 보완하고 감칠맛을 살려줍니다)
- 통깨 또는 깨소금 1/2수저 (고소함을 더해줍니다)
- 찹쌀풀 1/2컵 (양념을 걸쭉하게 하고 맛을 부드럽게 합니다)
조리 방법
Step 1
오늘은 신선한 양배추 1통을 활용해서 아삭하고 맛있는 양배추 김치를 담가볼 거예요. 밥도둑이 따로 없답니다!
Step 2
먼저, 양배추는 반으로 자른 후, 심지를 제거하고 2~3cm 크기의 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 씻기 전에 한 번 썰어주면 편리합니다.
Step 3
큰 볼에 썰어둔 양배추를 담고, 식초 반 컵을 넣은 물이 양배추가 충분히 잠길 정도로 부어주세요. 약 20분간 그대로 두어 양배추의 쓴맛을 제거하고 아삭함을 살립니다.
Step 4
20분 후, 식초 물에 담갔던 양배추를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 그리고 소금을 켜켜이 뿌려 30분 정도 더 절여주세요. 소금에 절이는 동안 양배추가 숨이 죽고 수분이 빠져나와 더 맛있게 익습니다.
Step 5
절여진 양배추는 다시 한번 깨끗하게 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 김치가 싱거워질 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 제거해주세요.
Step 6
이제 김치 속 재료를 준비할 차례입니다. 주재료인 양배추 1통 외에, 쪽파 한 줌, 부추 한 줌은 3~4cm 길이로 썰고, 홍고추 2개는 씨를 빼고 얇게 썰어 색감을 더할 준비를 합니다.
Step 7
다음은 김치의 풍미를 결정할 과일 양념 베이스를 만들 거예요. 과일을 갈아 넣으면 김치의 맛이 훨씬 부드럽고 깊어져요. 경험 많은 김치 전문가들이 꼭 사용하는 비법이랍니다!
Step 8
믹서기에 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 홍고추 5개를 넣고 곱게 갈아줍니다. (참고: 레시피에는 적은 양으로 표기되어 있지만, 실제로 담글 때는 두 배의 양을 사용했습니다. 필요하신 만큼 조절하세요.)
Step 9
이날은 섞박지까지 함께 담느라 과일 양념을 두 배로 준비했어요. 위 레시피에 표기된 양은 기본 양이니, 만드실 때는 필요에 따라 양을 조절하시면 됩니다.
Step 10
고운 빛깔의 국산 고춧가루를 사용하면 김치의 색감이 정말 예뻐져요. 보기 좋은 떡이 맛도 좋다고, 김치 빛깔이 예쁘면 더욱 맛있게 느껴진답니다. 기대하셔도 좋아요!
Step 11
김치 양념에 찹쌀풀 1/2컵을 넣어주세요. 찹쌀풀은 양념이 재료에 잘 어우러지게 하고, 김치가 익으면서 너무 시어지는 것을 막아주는 역할을 합니다.
Step 12
큰 볼에 준비된 양념 재료들을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 구체적인 양념 재료는 다음과 같습니다: 갈아낸 과일 양념 1컵, 국산 고춧가루 1/2컵, 멸치 액젓 1/2컵, 곱게 다진 새우젓 1수저, 다진 마늘 1수저, 다진 생강 1티스푼, 설탕 1.5수저, 깨소금 1/2수저, 찹쌀풀 1/2컵. 양념을 잘 섞은 후, 실온에 10분 정도 두면 양념의 맛이 더욱 깊어지고 색깔도 훨씬 고와집니다.
Step 13
이제 양념이 충분히 불려진 상태에서, 물기를 완전히 제거한 양배추를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무려줍니다.
Step 14
마지막으로 썰어둔 부추와 쪽파를 넣고, 양배추가 으깨지지 않도록 조심스럽게 조물조물 무쳐주세요. 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 15
저희 집에서는 매년 약 150근 정도의 고춧가루를 사용할 만큼 김치를 많이 담그는데요. 그래서 믿을 수 있는 단골 고춧가루 판매처가 두세 군데 있답니다. 고춧가루를 고를 때는 색깔과 맛도 중요하지만, 무엇보다 품질에 대한 믿음이 가장 중요하거든요. 좋은 재료로 정성껏 담근 양배추 김치, 맛있게 드세요!
