쌈장 닭갈비
[TV 요리] 편스토랑 이찬원 셰프의 깊은 풍미, 쌈장 닭갈비와 상큼한 부추무침 레시피
찬또셰프 이찬원 님의 특별 레시피 ‘쌈장 닭갈비’를 소개합니다! 쌈장의 구수하고 깊은 감칠맛이 일품이라, 훌륭한 야식이나 술안주로 손색이 없어요. 여기에 신선하고 아삭한 부추무침을 곁들이면 맛의 조화가 환상적이랍니다! 집에서도 특별한 요리를 즐겨보세요.
닭갈비 재료
- 닭다리살 300g, 한입 크기로 준비
- 우유 적당량 (닭 잡내 제거용)
- 양파 1/2개, 굵게 채 썰기
- 깻잎 10장, 1cm 너비로 채 썰기
- 식용유 적당량 (볶음용)
쌈장 양념
- 된장 1큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 꿀 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 참기름 1/2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
부추무침 재료
- 부추 100g, 4~5cm 길이로 썰기
- 양파 100g, 얇게 채 썰기
- 멸치액젓 1큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 고춧가루 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 된장 1큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 꿀 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 참기름 1/2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
부추무침 재료
- 부추 100g, 4~5cm 길이로 썰기
- 양파 100g, 얇게 채 썰기
- 멸치액젓 1큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 고춧가루 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저, 닭다리살의 잡내를 제거하는 단계입니다. 닭다리살 300g을 준비하여 볼에 담고, 닭고기가 잠길 정도로 우유를 부어주세요. 이렇게 30분에서 1시간 정도 재워두면 닭의 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 재워둔 닭은 깨끗한 물에 두어 번 헹궈 물기를 충분히 제거해주세요.
Step 2
닭갈비에 함께 볶을 양파를 준비합니다. 양파 1/2개를 준비하여 굵직하게 채 썰어주세요. 너무 얇으면 볶을 때 쉽게 물러지니, 식감을 살릴 수 있도록 굵게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 3
향긋한 깻잎도 닭갈비의 풍미를 더해줄 중요한 재료입니다. 깻잎 10장을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 1cm 정도의 너비로 길게 채 썰어 준비해주세요.
Step 4
이제 쌈장 양념을 만들 차례입니다. 쌈장 양념 재료인 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간을 모두 작은 볼에 넣고 꼼꼼하게 섞어 양념장을 만들어 주세요. 꿀 대신 올리고당을 사용하셔도 좋습니다.
Step 5
잘 만들어진 쌈장 양념에 준비해둔 닭다리살과 채 썬 양파, 깻잎을 모두 넣습니다. 양념이 닭고기와 채소에 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려주세요. 이대로 양념이 잘 스며들도록 냉장고에서 최소 30분 이상 재워줍니다. 시간이 있다면 1시간 정도 더 재워두면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
Step 6
달궈진 팬에 적당량의 식용유를 두르고, 양념에 재워둔 닭갈비를 껍질 부분부터 노릇하게 구워주세요. 센 불에서 빠르게 익혀야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭갈비를 만들 수 있습니다.
Step 7
닭갈비가 어느 정도 익었다면, 젓가락이나 뒤집개로 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 닭고기 속까지 완전히 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 중간중간 뒤집어가며 골고루 익혀주세요.
Step 8
이제 곁들임 메뉴인 부추무침을 만들어 볼게요. 부추 100g을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요.
Step 9
부추무침에 들어갈 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 부추와 양념이 잘 어우러져 맛있는 부추무침을 만들 수 있습니다.
Step 10
부추무침 양념장을 만들어요. 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 그리고 참기름 2큰술을 한데 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 11
볼에 썰어둔 부추와 채 썬 양파를 담고, 만들어둔 양념장을 조금씩 넣어가며 살살 버무립니다. 너무 세게 버무리면 부추가 뭉개지니 부드럽게 무쳐주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면, 쌈장 닭갈비와 환상의 궁합을 자랑하는 부추무침이 완성됩니다!
