시원 칼칼 얼큰한 황태 맑은국
쌀뜨물과 새우젓으로 깊은 맛을 낸 뽀얗고 시원한 황태국
오늘 소개할 황태국은 쌀뜨물을 기본 육수로 사용하고 새우젓으로 감칠맛을 더해, 맑으면서도 깊고 시원한 국물 맛이 일품입니다. 뽀얀 국물을 만들기 위한 쌀뜨물 준비 팁과 함께, 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 조리 과정을 담았습니다. 해장용으로도, 든든한 한 끼 식사로도 완벽한 황태국을 집에서 맛있게 만들어 보세요.
주재료
- 황태포 250g (잡티와 뼈를 제거한 상태)
- 무 250g
- 홍고추 1개
- 대파 1대
양념 및 육수
- 쌀뜨물 4대접 (약 800ml)
- 새우젓 2큰술 (국물 포함)
- 맛술 2큰술 (미림 등)
- 다진 마늘 2큰술
- 참기름 3큰술
- 쌀뜨물 4대접 (약 800ml)
- 새우젓 2큰술 (국물 포함)
- 맛술 2큰술 (미림 등)
- 다진 마늘 2큰술
- 참기름 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 황태포는 찬물에 살짝 헹궈 부드럽게 만든 뒤, 손으로 물기를 꼭 짜주세요. 혹시 남아있는 잔가시나 딱딱한 부분은 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 잘라 준비합니다.
Step 2
무는 나박썰기보다 얇게 채 썰어주시면 국물 맛이 더 잘 우러나와요. 대파는 송송 썰기보다 약간 도톰하게 어슷썰어 주시고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 역시 어슷썰기해서 준비해 둡니다.
Step 3
깊은 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 준비한 황태포를 넣어 중약불에서 달달 볶아주세요. 황태에서 고소한 냄새가 나고 살짝 노릇해질 때까지 충분히 볶아주어야 국물 맛이 깊어집니다.
Step 4
황태가 충분히 볶아지면 냄비에 쌀뜨물 4대접을 붓고, 썰어둔 무와 새우젓 2큰술, 맛술 2큰술을 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 무가 투명해지고 황태가 부드러워질 때까지 약 10~15분간 푹 끓여줍니다.
Step 5
국물이 충분히 우러나고 맛이 배면, 마지막으로 어슷 썬 대파와 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 이때 간을 보시고 혹시 싱겁다면 새우젓을 조금 더 추가하거나 소금으로 맞춰주세요. 오래 끓이면 황태가 너무 풀어질 수 있으니, 채소를 넣고 2~3분 정도만 더 끓여 마무리합니다.
