시원하고 맛있는 열무 물김치 담그는 법
여름 별미, 시원한 열무 물김치 레시피
이 레시피대로 ‘열무 물김치’를 담그시면, 처음부터 국물이 맛있어 바로 드시기 좋으며, 냉장고에서 3~4일 숙성시키면 시원하고 깊은 맛의 진국이 됩니다. 맛있는 열무김치의 비결은 싱싱한 열무와 시원한 국물에 있습니다.
주재료
- 열무 2kg
- 물 2L (열무 절일 때)
- 당근 1개
- 홍고추 15개
- 청양고추 7개
- 무 1/2개
- 배 1개 (또는 배 주스 1개)
- 사과 1개
- 새우젓 2큰술
- 굵은 고춧가루 1/2컵
- 맑은 물 500ml (믹서용)
- 마늘 10개 (통마늘 기준)
- 생수 2L (국물용)
- 매실액 1/2컵
- 소주 1컵 (잡내 제거 및 숙성 도움)
- 까나리 액젓 1/4컵
- 천일염 1/2컵 (열무 절임용 및 간 맞추기용)
- 양파 1개
- 쪽파 1줌
밀가루풀
- 밀가루 5큰술
- 물 500ml
- 밀가루 5큰술
- 물 500ml
조리 방법
Step 1
1. 열무 다듬기: 열무 2kg은 2등분으로 자르고, 머리 부분의 무는 지저분한 겉잎을 제거한 후 반으로 갈라 쪼개줍니다.
2. 열무 절이기: 2리터의 물에 천일염 반 컵(종이컵 기준)을 녹여 소금물을 만듭니다. 깨끗하게 다듬은 열무를 소금물에 담가 30분간 절입니다. 절이는 동안 15분마다 열무를 위아래로 뒤적여주어 모든 열무가 골고루 절여지도록 합니다.
3. 헹구기: 잘 절여진 열무는 깨끗한 물에 두세 번 헹궈 소금기를 제거한 후, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기를 잘 빼야 김치가 무르지 않고 아삭합니다.
Step 2
밀가루풀 쑤기: 냄비에 밀가루 5큰술과 물 500ml를 넣고 잘 풀어줍니다. 센 불에서 끓이기 시작하다가, 물이 끓어오르면 약불로 줄이고 주걱으로 계속 저어가며 끓입니다. 풀의 가운데 부분이 보글보글 끓기 시작하면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 식힌 밀가루풀은 숟가락으로 떴을 때 주르륵 흐르면서도 쫀득한 농도가 되면 적당합니다. 너무 되직하면 물을 조금 추가해주세요.
Step 3
채소 준비: 당근 1개는 얇게 채 썰어줍니다. 홍고추 15개는 먹기 좋은 크기로 일자로 썰어주는데, 고추씨가 들어가야 더 맛있으니 함께 넣어줍니다. 청양고추 7개는 어슷하게 썰어 매콤한 맛을 더합니다.
Step 4
무 준비: 무 1/2개는 껍질을 얇게 벗긴 후, 시원한 맛을 더하기 위해 초록색 부분을 주로 사용합니다. (참고: 무생채나 생으로 먹을 때는 초록 부분이 더 달콤합니다.)
Step 5
과일 및 무 썰기: 단맛을 내줄 배 1개(또는 배 주스 1개)와 사과 1개를 준비합니다. 무는 믹서기에 잘 갈리도록 2~3cm 크기로 깍둑썰기 해줍니다.
Step 6
양념 베이스 만들기 (1차 믹서): 믹서기에 깍둑썰기한 무, 사과, 배, 새우젓 2큰술, 굵은 고춧가루 반 컵, 맑은 물 500ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. (2차 믹서): 1차로 간 재료에 통마늘 10개를 넣고 한 번 더 곱게 갈아줍니다. 마늘을 두 번에 나누어 넣으면 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 7
양념 거르기: 믹서에 간 재료는 거름망을 이용하여 깨끗하게 걸러줍니다. 건더기 없이 맑고 개운한 국물을 만드는 것이 중요합니다. 이렇게 해야 김치 국물이 탁하지 않고 깔끔하며 맛있습니다.
Step 8
국물 양념 완성: 큰 볼에 생수 2리터, 매실액 반 컵, 소주 1컵, 까나리 액젓 1/4컵을 붓고, 6번에서 걸러낸 양념 베이스를 모두 넣어 잘 섞어줍니다. 여기에 식혀둔 밀가루풀을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 마지막으로 천일염 반 컵을 넣고 간을 보며 부족하면 추가합니다. 국물이 달콤하고 시원하면서도 감칠맛 나는 맛이 나야 합니다.
Step 9
열무 버무리기: 물기를 뺀 열무를 준비된 양념 국물에 넣습니다. 썰어둔 홍고추, 청양고추, 양파(채썰기), 쪽파(4cm 길이로 자르기) 한 줌을 넣고, 열무가 부서지지 않도록 살살 버무려줍니다. 모든 재료가 양념 국물과 잘 어우러지도록 합니다.
Step 10
맛 평가: 완성된 열무 물김치를 맛봅니다. 고추의 시원함, 쪽파의 향긋함, 무와 과일에서 오는 단맛, 액젓과 새우젓의 감칠맛이 조화롭게 어우러져 바로 먹어도 간이 딱 맞고 맛있습니다. 열무 물김치의 가장 큰 매력은 바로 이 ‘시원함’입니다!
Step 11
숙성 및 보관: 완성된 열무 물김치는 김치통에 담아줍니다. 바로 드실 경우 바로 냉장 보관해도 좋지만, 실온에 하루 정도 두었다가 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 국물이 이미 맛있어서 바로 먹어도 무방합니다.
Step 12
냉장 보관: 실온에서 하루 동안 숙성시킨 열무 물김치를 냉장고에 넣어 시원하게 보관합니다. 이제 언제든 시원하고 맛있는 열무 물김치를 즐기실 수 있습니다!
