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시원하고 맛있는 열무김치 담그기





시원하고 맛있는 열무김치 담그기

여름 별미! 아삭한 열무김치 레시피

집에서 쉽고 맛있게 담그는 천연 단맛 가득한 열무김치 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!

요리 정보

  • 분류 : 김치/젓갈/장류
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 절임
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 90 분 이내
  • 난이도 : 아무나

열무김치 주재료
  • 손질한 열무 2.5kg
  • 양파 1개
  • 쪽파 또는 대파 2대

열무 절이기 재료
  • 굵은소금 1컵
  • 물 (면기나 대야에 부을 용도) 약 5컵

갈아서 넣을 재료 (믹서용)
  • 사과 (큰 것) 1/2개
  • 양파 1개
  • 홍고추 10개
  • 식힌 찹쌀풀 1컵

김치 양념 재료
  • 고춧가루 13~15큰술 (기호에 따라 조절)
  • 다진 마늘 3큰술
  • 다진 생강 (또는 생강가루) 1/3큰술
  • 멸치 액젓 1컵
  • 새우젓 (다져서) 2큰술
  • 식힌 찹쌀풀 1컵

찹쌀풀 만들기 재료
  • 찹쌀가루 2큰술
  • 물 3컵

조리 방법

Step 1

먼저 열무는 누런 잎이나 시든 잎을 제거하고 뿌리 부분을 살짝 다듬어 주세요. 그 다음, 먹기 좋은 크기(약 5~7cm)로 자른 후 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.

Step 2

넓은 대야에 손질한 열무를 넣고, 굵은소금을 켜켜이 뿌려줍니다. 소금을 뿌린 후, 물 1대접 (약 5컵)을 대야 가장자리로 부어주세요. 이렇게 하면 열무가 골고루 절여집니다. 약 1시간 10분 동안 절여주는데, 중간에 한두 번 위아래로 뒤적여주어 절임이 고르게 되도록 해주세요.

**<찹쌀풀 쑤기>** 냄비에 물 3컵을 붓고 끓여주세요. 다른 볼에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 물을 약간 부어 덩어리 없이 풀어줍니다. 물이 끓기 시작하면 풀어놓은 찹쌀물을 붓고, 약불에서 저어가며 1~2분간 더 끓여주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. (완전히 식힌 후 사용해야 합니다.)

Step 3

열무가 절여지는 동안, 김치 양념에 들어갈 홍고추는 꼭지를 제거하고 믹서에 갈기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다.

Step 4

양파와 사과도 껍질을 벗기고 믹서에 갈기 좋도록 큼직하게 썰어주세요. 준비된 홍고추, 양파, 사과를 믹서기에 넣고, 미리 만들어 식혀둔 찹쌀풀 1컵을 함께 넣어 갈아줍니다. 너무 곱게 갈지 않아도 괜찮습니다. 약간의 건더기가 있어도 맛있어요!

Step 5

갈아놓은 채소와 과일을 큰 볼에 담고, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치 액젓, 새우젓, 그리고 남은 찹쌀풀 1컵을 모두 넣어 양념장을 만들어 줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요.

Step 6

1시간 10분 정도 절여진 열무는 흐르는 물에 두 번 정도 헹궈 소금기를 제거한 후, 물기를 손으로 꼭 짜줍니다. 물기를 너무 많이 제거하면 텁텁해질 수 있으니 살짝만 짜주세요. 물기를 뺀 열무에 만들어 놓은 양념장, 큼직하게 썰어둔 양파, 그리고 쪽파(또는 대파)를 넣습니다.

Step 7

이제 모든 재료를 양념이 열무에 골고루 배도록 살살 버무려줍니다. 너무 세게 주무르면 열무가 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 버무리는 것이 포인트입니다.

Step 8

김치를 버무린 후에는 바로 냉장고에 넣기보다는, 밀폐 용기에 담아 실온에서 약 2일 정도 숙성시켜 주세요. 이렇게 하면 열무 특유의 시원한 맛과 자연스러운 발효 맛이 더해져 더욱 맛있어집니다. 2일 후에는 냉장 보관하면서 맛있게 드시면 됩니다. 시원하게 해서 드시면 여름철 별미로 최고예요!



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