시원하고 깔끔한 맑은 닭개장 만들기
냉동 닭가슴살과 닭다리로 쉽고 빠르게 끓이는 맑은 닭개장 레시피
덥고 지치는 여름, 복날에 온 가족의 몸보신을 책임질 쉽고 맛있는 맑은 닭개장 레시피를 소개합니다. 닭 한 마리를 통째로 삶아 살을 발라내는 번거로움 없이, 냉동 닭가슴살과 닭다리만 있으면 누구나 근사한 닭개장을 만들 수 있어요. 닭뼈를 따로 발라낼 필요도 없고, 잡내 제거를 위한 복잡한 과정도 생략되어 간편하게 만들 수 있답니다. 맑고 시원한 국물과 부드러운 닭고기의 조화가 일품인 맑은 닭개장으로, 뜨거운 여름 건강하게 이겨내세요!
주재료
- 닭가슴살 2덩어리 (냉동 해동)
- 닭다리 6개
- 물 또는 닭 육수 1.5리터
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 통마늘 8개
- 소금 0.5 큰술 (간은 취향에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
냉동 닭가슴살은 요리 시작 12~24시간 전에 미리 꺼내 냉장실에서 천천히 해동하는 것이 가장 좋습니다. 시간이 부족할 경우, 지퍼백에 닭가슴살을 넣고 찬물(냉수)에 1~2시간 담가 해동해주세요. (팁: 우유에 30분 정도 담가 해동하면 육질이 더욱 부드러워집니다. 생략 가능)
Step 2
깨끗하게 씻은 닭가슴살과 닭다리에 칼집을 2~3군데 내주세요. 칼집은 양념이 더 잘 배고 익는 속도를 높여줍니다.
Step 3
대파는 흰 부분은 송송 썰어 고명으로 사용하고, 푸른 잎 부분은 닭 육수를 낼 때 함께 넣어 향을 더해줍니다.
Step 4
큰 냄비에 손질한 대파 푸른 잎 부분, 양파, 통마늘, 그리고 칼집 낸 닭가슴살과 닭다리를 모두 넣어주세요.
Step 5
냄비에 분량의 물(약 1.5리터)을 자작하게 부어주세요. 닭고기가 충분히 잠길 정도면 좋습니다.
Step 6
뚜껑을 열고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면서 생기는 하얀 거품은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요. 거품을 걷어내면 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다. 거품 제거 후에는 냄비 뚜껑을 덮어주세요.
Step 7
불을 중불로 줄이고 약 15분간 푹 끓여 닭 육수를 우려냅니다. 긴 시간 끓이지 않아도 맛있는 육수가 만들어져요. 15분 후 뚜껑을 열면 기름이 적은 맑고 시원한 닭 육수가 완성됩니다.
Step 8
끓여낸 닭고기는 건져내어 한 김 식혀주세요. 그리고 육수를 낼 때 함께 넣었던 대파, 양파, 마늘은 체나 거름망을 이용해 건져내어 깨끗한 육수만 남겨둡니다.
Step 9
맑은 닭개장의 감칠맛은 채소에서 우러나와 충분하지만, 취향에 따라 소금으로 간을 맞춰주세요. 기본 간은 소금 반 큰술 정도면 적당하며, 개인의 입맛에 맞게 추가하시면 됩니다.
Step 10
한 김 식힌 닭고기는 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어주세요. (팁: 닭고기가 뜨거우니 면장갑 위에 비닐장갑을 끼고 찢으면 편리합니다.) 찢어놓은 닭고기를 다시 냄비에 넣고 한소끔 팔팔 끓여주세요. 그릇에 담고 준비해둔 송송 썬 대파 고명을 올리면, 집에서도 전문점처럼 맛있는 맑은 닭개장 완성입니다!
