수제 새우젓 만들기: 집에서 신선하게
생새우를 활용한 홈메이드 새우젓 담그기
해외에서나 한국에서도 새우젓을 구하기 어렵거나 가격 때문에 망설여질 때, 신선한 일반 새우로 직접 필요한 만큼 새우젓을 만들어 보세요! 김치는 물론 다양한 요리에 감칠맛을 더해줄 집에서 만드는 새우젓은 생각보다 아주 간단하답니다.
재료
- 생새우 또는 급속 냉동 새우 (껍질 제거 후) 4큰술
- 일반 가는 소금 4큰술
조리 방법
Step 1
가장 신선한 생새우를 사용하면 좋지만, 구하기 어렵다면 급속 냉동된 새우를 해동해서 사용하셔도 좋습니다. 새우 껍질을 모두 벗겨낸 후, 묽은 소금물에 가볍게 헹궈 건져낸 뒤 물기를 완전히 제거해 주세요. 이 레시피는 소량으로 시작하여 익숙해지면 양을 늘릴 수 있도록 구성했습니다.
Step 2
준비된 새우를 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하여 곱게 갈아주거나, 칼을 이용해 아주 잘게 다져주세요. 곱게 갈수록 새우젓의 식감이 부드러워집니다.
Step 3
새우젓의 전통적인 황금 비율은 새우와 소금의 무게가 3:1이지만, 가는 소금을 사용할 경우에는 염도가 높아지므로 계량스푼 기준으로 1:1 비율로 사용해도 짜지 않게 만들 수 있습니다. 갈아보니 새우 4마리가 약 4큰술 정도 나왔습니다. 이제 사용할 용기를 준비합니다. 항아리, 유리용기 또는 스테인리스 밀폐 용기를 사용하며, 뜨거운 물로 소독하거나 소주를 묻힌 키친타월로 내부를 꼼꼼히 닦아주면 위생적으로 사용할 수 있습니다. 용기에 갈아놓은 새우와 전체 소금 양의 절반(2큰술)을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 4
새우와 소금이 섞인 혼합물을 용기 바닥에 평평하게 펴서 고르게 깔아줍니다.
Step 5
남은 소금 2큰술을 새우 혼합물 위에 골고루 뿌려줍니다. 만약 더 많은 양을 만들 경우, 갈은 새우와 소금을 섞은 것을 한 층 올리고, 그 위에 다시 소금을 뿌리는 식으로 층층이 쌓아 올립니다. 맨 위에는 소금을 넉넉하게 덮어주어야 새우가 공기와 접촉하여 변질되는 것을 막을 수 있습니다. (선택 사항: 전통적으로는 천일염을 사용하지만 숙성 시간이 더 걸립니다. 새우가 잠기지 않을 정도까지만 소주를 부어주면 잡내 제거와 국물 생성을 돕지만, 생략해도 무방합니다. 소금으로 반드시 덮어주세요.)
Step 6
밀폐 용기의 뚜껑을 단단히 닫고, 실온에서 하루 동안 숙성시킵니다. 하루가 지나면 냉장 보관하여 천천히 숙성시키면서 드시면 됩니다.
Step 7
만들어진 새우젓을 냉장고에서 한 달 이상 숙성시켜 보세요. 시간이 지나 새우가 충분히 발효되어 부드럽게 삭으면 맛이 더욱 깊어집니다. 숙성되는 동안 중간중간 요리에 활용하기도 좋습니다. 숙성 기간이 길어질수록 깊고 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
