새콤달콤 건강 오크라 초무침 레시피
쫄깃한 식감과 풍부한 영양! 오크라 초무침 만들기
여자 손가락처럼 생긴 독특한 모양의 오크라는 ‘레이디핑거’라는 애칭으로도 불리며, 건강에 좋은 다양한 성분을 함유하고 있습니다. 특히 오크라에 풍부한 뮤신과 펙틴 성분은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있으며, 칼륨은 체내 노폐물 배출을 촉진하는 역할을 합니다. 맛과 영양 모두 뛰어난 오크라는 낫토와 함께 섭취하면 낫토의 단백질 흡수를 돕고, 둘 다 풍부한 식이섬유를 가지고 있어 변비 개선 및 대장암 예방에도 효과적인 최고의 궁합을 자랑합니다. 맛있는 오크라 초무침을 위한 오크라 고르는 팁: 1. 표면에 솜털이 빽빽하게 나 있는 신선한 것. 2. 콩깍지의 녹색이 선명하고 짙은 것. 3. 전체적으로 일직선으로 매끈하게 뻗은 것. 4. 각이 뚜렷하게 살아있는 것을 선택하세요. 본 영상은 00:10부터 오크라 손질법, 00:51부터 오크라 초무침 만드는 과정을 자세히 보여줍니다.
주재료
- 오크라 3개
- 가지 1/2개
- 소금 1꼬집 (오크라 데칠 때 사용)
초무침 양념
- 진간장 3큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 식초 2큰술
- 진간장 3큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 오크라를 깨끗하게 손질해 주세요. 오크라의 꼭지 부분과 밑동 부분을 깔끔하게 정리합니다. (영상 00:10 참고)
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 뒤, 소금 1꼬집을 넣어주세요. 물이 끓어오르면 손질한 오크라를 넣고 아주 짧게, 약 30초간만 데쳐줍니다. 오크라의 신선한 초록빛과 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 3
데친 오크라는 바로 찬물에 헹궈 빠르게 식혀주세요. 찬물에 헹군 후에는 물기를 탈탈 털어 제거하거나 키친타월을 이용해 물기를 완전히 제거해 줍니다. 물기가 남아있으면 무침 양념이 잘 배지 않을 수 있어요.
Step 4
데쳐서 물기를 제거한 오크라의 꼭지와 밑동 부분을 다시 한번 확인하여 제거해 줍니다. 단단한 부분을 제거해야 먹기 좋아요.
Step 5
손질이 끝난 오크라는 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비합니다. 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 스며들고 식감도 좋습니다.
Step 6
가지 1/2개는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 오크라와 비슷한 크기로 주사위 모양처럼 깍둑썰기 해주세요. 너무 크지 않게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 7
깍둑썰기 한 가지는 달궈진 프라이팬에 아무것도 두르지 않고 (기름 없이) 넣어 노릇하게 구워줍니다. 가지의 수분이 날아가면서 쫄깃한 식감이 살아나고 단맛이 응축됩니다. 타지 않도록 중약불에서 잘 저어가며 구워주세요.
Step 8
작은 볼에 진간장 3큰술, 미림(맛술) 3큰술, 식초 2큰술을 넣고 골고루 섞어 맛있는 초무침 양념을 만들어 줍니다. 새콤달콤한 맛의 황금 비율이에요!
Step 9
넓은 볼에 얇게 썬 오크라와 기름 없이 구워낸 가지를 모두 담아 준비합니다. 이렇게 미리 재료를 준비해두면 버무리기 수월해요.
Step 10
준비해둔 오크라와 가지 위에 만들어둔 초무침 양념장을 붓고, 조심스럽게 뒤적이며 양념이 골고루 배도록 살살 버무려 줍니다. 오크라의 쫄깃한 식감과 가지의 부드러움, 새콤달콤한 양념이 어우러져 맛있는 초무침이 완성됩니다. (영상 00:51부터)
