빠르게 담는 석박지 깍두기
초보도 성공! 30분 만에 뚝딱 만드는 석박지 깍두기 황금 레시피
시간 없을 때 후다닥! 무 하나로 30분 만에 맛있는 석박지 깍두기를 완성하는 초간단 황금 레시피를 소개합니다. 아삭한 식감과 깊은 감칠맛으로 입맛을 돋우는 깍두기로 밥도둑 반찬을 만들어 보세요.
주재료
- 무 1kg (또는 알배추 1kg)
절임 재료
- 꽃소금 2큰술 (고봉으로)
- 설탕 2큰술 (20g)
- 양조식초 2큰술 (16g)
양념장 재료
- 김치용 고춧가루 6큰술 (42g)
- 설탕 1큰술 (10g)
- 생강가루 1/10큰술 (0.5g) (생강가루 없을 시 다진 생강 3-4g)
- 진간장 1큰술 (8g)
- 멸치액젓 2큰술 (16g)
- 미림 2큰술 (16g) (또는 소주)
- 물엿 1큰술 (10g)
- 매실액 1큰술 (10g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (10g)
- 새우젓 건더기 1/3큰술 (7g)
- 사이다 2큰술 (16g) (선택 사항)
- 꽃소금 2큰술 (고봉으로)
- 설탕 2큰술 (20g)
- 양조식초 2큰술 (16g)
양념장 재료
- 김치용 고춧가루 6큰술 (42g)
- 설탕 1큰술 (10g)
- 생강가루 1/10큰술 (0.5g) (생강가루 없을 시 다진 생강 3-4g)
- 진간장 1큰술 (8g)
- 멸치액젓 2큰술 (16g)
- 미림 2큰술 (16g) (또는 소주)
- 물엿 1큰술 (10g)
- 매실액 1큰술 (10g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (10g)
- 새우젓 건더기 1/3큰술 (7g)
- 사이다 2큰술 (16g) (선택 사항)
조리 방법
Step 1
깨끗하게 세척한 무 1kg을 준비해주세요. 만약 알배추를 사용하신다면, 배추 1kg을 준비해주세요.
Step 2
이 레시피는 무 대신 알배추 1kg을 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다.
Step 3
무는 석박지처럼 큼직하게 비껴 썰어주세요. 빠르게 담기 위해 너무 두껍지 않게, 가장 두꺼운 부분이 1cm를 넘지 않도록 썰어주시는 것이 좋습니다. 혹시 두껍게 썰었더라도 너무 걱정하지 마세요!
Step 4
배추를 사용하신다면, 먹기 좋은 크기로 대충 잘라 준비해주세요.
Step 5
볼에 준비된 무 또는 배추를 담고, 꽃소금 2큰술(고봉으로, 약 40g)과 설탕 2큰술(약 20g)을 넣어주세요.
Step 6
양조식초 2큰술(약 16g)을 추가합니다.
Step 7
모든 재료를 골고루 섞어 30분간 절여주세요. 절이는 중간에 1~2번 정도 뒤적여주면 간이 골고루 벱니다. 염도를 높여 빠르게 절이는 방법이므로 너무 오래 절이지 않도록 주의해주세요. 만약 무를 두껍게 썰었다면, 절이는 시간을 10~20분 정도 늘려주시는 것이 좋습니다.
Step 8
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 김치용 고춧가루 6큰술(42g), 설탕 1큰술(10g), 생강가루 1/10큰술(0.5g)을 넣어주세요. 생강가루가 없다면, 다진 생강을 3~4g 정도 넣어주시면 됩니다.
Step 9
진간장 1큰술(8g)을 넣어주세요. 바쁜 와중에도 깊은 맛을 더해주기 위해 진간장을 살짝 활용했습니다. 멸치액젓 2큰술(16g) (까나리액젓도 좋아요!), 미림 2큰술(16g) (미림 대신 소주를 사용해도 괜찮습니다)을 넣고, 단맛과 윤기를 더해줄 물엿 1큰술(10g)도 추가해주세요.
Step 10
매실액기스 1큰술(10g)과 다진 마늘 반 큰술(10g)을 넣습니다.
Step 11
새우젓 건더기만 1/3큰술(7g)을 넣어주세요. 원래는 미림, 액젓, 사이다 등을 함께 믹서에 갈아주면 편하지만, 이렇게 소량만 넣고 갈면 믹서기에 잘 갈리지 않고 날과 통에 다 붙어버리기 쉽습니다. 이럴 땐 믹서기 대신 다른 방법을 사용해보세요!
Step 12
컵에 새우젓 건더기를 넣고 가위로 최대한 잘게 잘라준 뒤, 숟가락으로 긁어 양념에 넣어주세요. 잘게 다지다 보면 새우들이 죽처럼 으깨져서 양념과 잘 섞인답니다.
Step 13
선택사항으로 사이다 2큰술(16g)을 넣어주세요. 사이다를 넣으면 감칠맛과 청량감이 더해지지만, 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 14
만들어진 양념장을 골고루 잘 섞어주세요. 무 또는 배추를 절이는 동안만 냉장고에 넣어 숙성시켜주면 양념 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 15
30분 동안 절인 무는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 겉에 묻은 짠기를 깨끗하게 제거해주세요.
Step 16
보통은 물기를 빼기 위해 오래 건조하지만, 시간이 없을 때는 손으로 물기를 최대한 꽉 짜주세요! 이렇게 얇게 썰어주었기 때문에 물기가 잘 제거됩니다. 만약 배추를 사용하셨다면, 무처럼 너무 세게 짜지 마시고 살살 쥐어 짜주세요. 배추는 부드러워서 무보다 수분이 잘 빠지지만, 너무 세게 짜면 식감이 질겨질 수 있습니다.
Step 17
물기를 제거한 무 또는 배추에 만들어 둔 양념장을 모두 넣어주세요.
Step 18
양념이 무 또는 배추에 골고루 배도록 살살 문질러가며 버무려주세요. 맛있는 깍두기 색이 예쁘게 들도록 정성껏 버무리는 것이 중요합니다.
Step 19
바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 넣고 2~3일 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 20
이렇게 맛있게 익힌 석박지 깍두기를 뜨끈한 국밥과 함께 즐기면 정말 꿀맛입니다!
