부드럽고 풍미 가득한 설날 쇠고기산적

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2년 ago

부드럽고 풍미 가득한 설날 쇠고기산적

정성 가득! 설날 차례상에 올리는 전통 쇠고기산적 만들기

안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 명절, 특히 설날 차례상에 빠질 수 없는 귀한 음식인 쇠고기산적을 소개합니다. 산적용 고기는 지방이 적은 우둔살이나 설도 부위를 선택하는 것이 좋습니다. 얇게 썰어 고기 결 반대 방향으로 칼집을 내주면 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다. 또한, 배나 키위 같은 과일의 연육 작용을 활용하여 양념에 재워두면 질긴 근육도 한결 부드러워진답니다. 지금부터 차례상에 당당하게 올릴 수 있는 맛있는 쇠고기산적 만드는 법을 자세히 알려드릴게요.

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 소고기
상황 : 명절
조리법 : 굽기
인분 : 2 인분
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 초급

재료

산적용 쇠고기 600g (우둔살 또는 설도 부위 추천)

핏물 제거용 청주 3큰술

고기 재우기용 양파즙 2큰술

배즙 3큰술

산적 부침용 카놀라유 1큰술

양념 소스

맛간장 6큰술 (없으면 진간장으로 대체 가능)

다진 마늘 2큰술

다진 생강 1작은술

맛술 1큰술

청주 1큰술

후추 약간

물엿 1큰술

매실액 2큰술

카놀라유 1큰술 (고기 부드럽게 하고 타는 것 방지)

참기름 1큰술

통깨 1/2큰술

조리 방법

Step 1

쇠고기산적을 만들 때에는 지방이 너무 많으면 구웠을 때 모양이 흐트러지기 쉬우니, 지방이 적은 우둔살이나 설도 부위로 준비하시는 것이 좋습니다. 얇게 썰린 산적용 고기를 구입하시면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

Step 2

먼저 고기의 누린내를 제거하고 잡내를 없애기 위해 핏물을 빼는 과정이 중요합니다. 산적용 고기 한 장 한 장에 청주 1큰술씩 골고루 뿌려주세요. 총 3큰술의 청주를 사용합니다. 키친타월을 넉넉히 덮어 핏물이 배어 나오도록 하고, 핏물이 나오면 키친타월을 여러 번 갈아주며 닦아냅니다. 이 과정을 30분 정도 반복하여 고기를 재워둡니다.

Step 3

양파와 배는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아주세요. 갈아낸 양파와 배는 면보자기나 고운 체에 받쳐 즙만 깔끔하게 짜냅니다. 건더기가 양념에 섞이면 고기를 구울 때 쉽게 타버릴 수 있으니, 즙만 사용하는 것이 좋습니다.

Step 4

볼에 준비된 양파즙 2큰술과 배즙 3큰술을 넣고 핏물을 제거한 쇠고기를 넣어 10분 정도 재워주세요. 이 과정은 고기를 부드럽게 만드는 연육 작용을 돕습니다.

Step 5

이제 맛있는 양념 소스를 만들어 볼까요? 볼에 맛간장 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 약간의 후추, 물엿 1큰술, 매실액 2큰술, 카놀라유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 맛간장이 없다면 진간장으로 대체하셔도 좋습니다. 양념에 카놀라유 1큰술을 추가하면 고기를 구울 때 타는 것을 방지하고 더욱 부드러운 식감을 선사합니다. 카놀라유 대신 향이 강하지 않은 식용유나 포도씨유를 사용하셔도 좋습니다. 일반적으로 제사 음식에는 파, 마늘을 넣지 않지만, 저희는 풍부한 맛을 위해 넣고 있습니다. 마늘과 생강을 다져 넣는 대신 즙 형태로 사용하면 양념이 더욱 깔끔해집니다.