부드럽고 촉촉한 단호박 크림치즈 마들렌
고소한 단호박과 부드러운 크림치즈의 완벽한 조화! 실패 없이 만드는 단호박 크림치즈 마들렌
가을 대표 간식 단호박과 꾸덕한 크림치즈가 만나 탄생한 마들렌은 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이에요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하면서도 부드러운 식감이 일품이며, 은은하게 퍼지는 단호박의 달콤함과 크림치즈의 깊은 풍미가 어우러져 입안 가득 행복감을 선사합니다. 특별한 날 홈카페 디저트로도, 아이들 간식으로도 손색없는 레시피를 지금 바로 따라 만들어 보세요!
단호박 크림치즈 마들렌 반죽
- 실온 상태의 달걀 1개
- 흰 설탕 55g
- 꿀 10g (또는 올리고당)
- 박력분 65g (체 쳐서 준비)
- 단호박 가루 15g (체 쳐서 준비)
- 베이킹 파우더 3g (체 쳐서 준비)
- 실온 상태의 무염 버터 60g (녹여서 약 50~60°C로 식힌 것)
- 우유 15g (실온 상태)
- 미리 만들어 식힌 단호박 조림
- 크림치즈 30g (실온 상태)
달콤한 단호박 조림 만들기
- 손질된 단호박 60g (깍둑썰기)
- 흰 설탕 20g
- 물 30g
- 손질된 단호박 60g (깍둑썰기)
- 흰 설탕 20g
- 물 30g
조리 방법
Step 1
단호박 조림을 먼저 만들어 주세요. 냄비에 깍둑썰기한 단호박, 설탕, 물을 넣고 약불에 올려주세요.
Step 2
중약불에서 주걱으로 가끔 저어가며 단호박이 부드러워지고 시럽이 걸쭉해질 때까지 10분 정도 끓여주세요. 타지 않도록 주의하세요.
Step 3
완성된 단호박 조림은 다른 볼에 옮겨 담고 완전히 식혀주세요. 조림 시 나온 시럽도 함께 사용할 거예요.
Step 4
마들렌 반죽을 시작합니다. 볼에 실온 상태의 달걀을 넣고, 설탕과 꿀을 더한 뒤 거품기로 가볍게 섞어주세요. 설탕 입자가 완전히 녹지 않아도 괜찮아요. 너무 많이 휘젓지 않도록 주의하세요.
Step 5
박력분, 단호박 가루, 베이킹 파우더를 함께 체 쳐서 달걀 혼합물에 넣어주세요. 가루가 날리지 않도록 가루류를 먼저 섞은 후, 주걱으로 가르듯이 섞어 반죽이 뭉치지 않도록 합니다.
Step 6
약 50~60°C로 식힌 녹인 버터와 실온 상태의 우유를 반죽에 조금씩 부어가며 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요. 버터와 우유가 분리되지 않도록 천천히 섞는 것이 중요합니다.
Step 7
반죽을 랩으로 꼼꼼하게 씌운 볼에 담아 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되고 맛이 깊어집니다.
Step 8
휴지가 끝난 차가운 반죽을 꺼내 거품기나 주걱을 이용해 다시 한번 부드럽게 풀어주세요. 너무 오래 섞지 않도록 주의합니다.
Step 9
마들렌 틀에 버터를 꼼꼼하게 바르거나 유산지를 깔아 준비해주세요. 준비된 반죽을 짤주머니에 담아 마들렌 틀의 60~70% 정도만 채워주세요. 너무 많이 채우면 구울 때 넘칠 수 있습니다.
Step 10
반죽 위에 만들어 식혀둔 단호박 조림을 적당량 올리고, 그 위에 크림치즈를 작게 떼어 올려주세요. 단호박과 크림치즈가 반죽 속으로 살짝 들어가도록 눌러주면 좋습니다.
Step 11
180°C로 예열된 오븐에서 10분에서 12분 정도 구워주세요. 윗면이 노릇하게 구워지고 가장자리가 살짝 갈라지면 잘 구워진 것입니다.
Step 12
오븐에서 꺼낸 마들렌은 뜨거우니 주의하며 틀에서 바로 꺼내지 마시고, 틀 안에서 3분 정도 식힌 후 조심스럽게 빼내어 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
Step 13
따뜻한 차나 커피와 함께 즐기면 더욱 맛있는 단호박 크림치즈 마들렌 완성입니다! 맛있게 드세요.
