부드럽고 고소한 황태 감자죽
경기미 참드림쌀로 끓인, 속 편안한 황태 감자죽 레시피
영양 만점 황태와 부드러운 감자가 만나 푹 끓여진 황태 감자죽입니다. 경기미 참드림쌀을 사용하여 쌀알은 살아있으면서도 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움이 일품이에요. 황태의 고소한 풍미와 감자의 달큰함이 어우러져 목 넘김이 아주 부드럽고 속을 편안하게 해주는 맛이랍니다. 황태 특유의 거친 식감 없이, 감자와 함께 푹 익어 그 존재감을 잊을 만큼 자연스럽게 어우러져요.
주재료
- 경기미 참드림쌀 5큰술 (약 66g)
- 황태채 13g
- 감자 아주 작은 것 1개
- 계란 1개
- 구운 김 약간
양념 및 기타
- 들기름 1큰술
- 쌀 불린 물 100ml
- 죽 끓일 물 600ml
- 소금 약간
- 들기름 1큰술
- 쌀 불린 물 100ml
- 죽 끓일 물 600ml
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 황태 감자죽을 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요.
Step 2
경기미 참드림쌀 5큰술 (약 66g)을 준비합니다.
Step 3
준비한 쌀은 깨끗하게 씻어주세요. 쌀알이 부서지지 않도록 살살 씻는 것이 중요해요. 씻은 쌀은 물에 담가 불려주는데, 다른 재료를 손질하는 동안 잠시 불려두면 됩니다. 약 15~20분 정도 불려주세요.
Step 4
황태채는 손으로 만져보며 혹시 남아있는 잔뼈가 있는지 꼼꼼히 확인해주세요. 잔뼈가 있다면 제거해주시고, 먹기 좋은 크기보다 더 작게, 아주 잘게 가위로 잘라주세요. 이렇게 잘게 잘라야 죽에 뭉치지 않고 부드럽게 어우러집니다.
Step 5
감자는 껍질을 벗긴 후, 아주 작은 크기로 잘게 다져주세요. 죽에 넣었을 때 부드럽게 씹히도록 최대한 작게 다지는 것이 좋습니다.
Step 6
잘게 자른 황태채는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 너무 세게 짜서 물기를 제거하지 마시고, 채반에 밭쳐 자연스럽게 물기를 빼주는 것이 황태의 맛을 살리는 비결입니다.
Step 7
이제 볶는 과정입니다. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 중약불로 예열해주세요.
Step 8
쌀을 불렸던 물은 버리지 말고 따로 보관해주세요. 이 물은 죽을 끓일 때 사용할 거예요.
Step 9
예열된 냄비에 불린 쌀, 잘게 자른 황태채, 그리고 다진 감자를 모두 넣고 중불에서 볶아주세요. 쌀알이 투명해지기 시작할 때까지 볶는 것이 좋습니다.
Step 10
재료들이 서로 들러붙지 않도록 계속 저어가며 볶아주세요. 쌀알이 뭉치지 않고 고슬고슬해질 때까지, 물기가 거의 없이 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 11
재료들이 고슬고슬하게 볶아졌으면, 처음에 불렸던 쌀 불린 물을 약 1/3 정도만 부어주세요. (총 3번에 나누어 부을 예정입니다.) 쌀알에 수분을 공급하며 볶아주는 과정이에요.
Step 12
쌀 불린 물을 넣은 후에는 냄비 바닥에 쌀이 눌어붙지 않도록 계속해서 부드럽게 저어주세요. 쌀알이 풀어지기 시작할 거예요.
Step 13
처음 부은 쌀 불린 물이 거의 졸아들고 재료들이 다시 고슬고슬해졌으면,
Step 14
남은 쌀 불린 물을 2/3 정도 더 부어주고 다시 볶아주세요. (두 번째 물 붓기)
Step 15
마찬가지로 물기가 거의 없어질 때까지 볶아줍니다. 쌀알이 들기름과 재료의 풍미를 충분히 머금도록 하는 과정이에요.
Step 16
마지막으로 남은 쌀 불린 물을 모두 부어주고, 물기가 거의 없어질 때까지 볶아주세요. (세 번째 물 붓기)
Step 17
재료들이 충분히 볶아졌다면, 이제 죽 끓일 물 300ml를 붓고 뚜껑을 덮어 끓이기 시작합니다.
Step 18
중간 불에서 뚜껑을 덮고 끓이다가, 5~7분 간격으로 뚜껑을 열어 잘 저어주세요. 감자의 전분 성분 때문에 바닥에 눌어붙기 쉬우니, 젓는 것을 잊지 마세요.
Step 19
죽이 끓으면서 물기가 줄어들면, 남은 죽 끓일 물 300ml를 더 부어주세요. 총 600ml의 물을 사용하게 됩니다. 이제 약한 불로 줄여 천천히 뭉근하게 끓여주세요. 가끔씩 저어주면서 쌀알이 완전히 퍼지고 죽이 부드러워질 때까지 끓입니다.
Step 20
죽이 거의 완성될 무렵, 기호에 맞게 소금으로 간을 해주세요. 너무 많이 넣지 않도록 조금씩 넣어가며 간을 맞추는 것이 좋습니다.
Step 21
쌀알이 부드럽게 퍼지고 전체적으로 부드러운 죽의 농도가 되면 완성입니다.
Step 22
죽이 완성되면 불을 끄고, 다른 작은 그릇에 계란 1개를 깨뜨려 알끈을 제거하고 잘 풀어주세요.
Step 23
잘 풀어놓은 계란물을 완성된 죽 위에 빙 둘러 부어주세요. 바로 젓지 않고 잠시 두면 계란이 익으면서 부드러운 막을 형성합니다.
Step 24
계란물을 부은 후, 뚜껑을 다시 덮어 5분 정도 뜸을 들여주세요. 이 과정을 거치면 죽의 맛이 더욱 깊어지고 부드러워집니다. 뜸 들이기가 끝나면 맛있게 드시면 됩니다.
Step 25
죽이 뜸들여지는 동안, 구운 김을 준비해주세요. 잘게 부수거나 길게 잘라 죽 위에 고명으로 곁들이면 더욱 맛있습니다.
