봄 향기 가득, 향긋한 민들레 김치 담그기
몸에 좋은 제철 민들레로 만드는 특별한 김치! 자세한 레시피는 여기서 확인하세요: [민들레 김치 만들기](https://youtu.be/cgYEp-3RJNk)
봄이나 가을, 연하고 부드러운 민들레가 올라올 때가 바로 김치 담그기 가장 좋은 시기랍니다. 우리 몸에 좋은 민들레로 정성껏 담가 겨우내 건강을 챙겨보세요. 민들레 특유의 쌉싸름한 맛과 아삭한 식감이 어우러져 입맛을 돋우는 별미가 될 거예요.
주재료
- 깨끗하게 손질된 민들레 1100g
- 잘 익은 배 1개
- 신선한 당근 2개
양념 재료
- 감칠맛 나는 멸치액젓 100ml
- 깊은 풍미의 참치액 150ml
- 고운 고춧가루 350g
- 달콤함을 더하는 올리고당 2.5큰술
- 고소한 참기름 2큰술
- 향긋한 통깨 2큰술
- 부드러움을 위한 생수 100ml
- 알싸한 마늘 25톨 (약 2.5컵 다진 마늘 분량)
- 은은한 단맛의 자일로스 설탕 4큰술
- 양념용으로 사용할 배 1/2개 (나머지 반은 채썰어 넣습니다)
- 바삭한 식감과 고소함을 더할 땅콩 130g
- 감칠맛 나는 멸치액젓 100ml
- 깊은 풍미의 참치액 150ml
- 고운 고춧가루 350g
- 달콤함을 더하는 올리고당 2.5큰술
- 고소한 참기름 2큰술
- 향긋한 통깨 2큰술
- 부드러움을 위한 생수 100ml
- 알싸한 마늘 25톨 (약 2.5컵 다진 마늘 분량)
- 은은한 단맛의 자일로스 설탕 4큰술
- 양념용으로 사용할 배 1/2개 (나머지 반은 채썰어 넣습니다)
- 바삭한 식감과 고소함을 더할 땅콩 130g
조리 방법
Step 1
먼저 김치의 풍미를 더해줄 양념 재료를 준비합니다. 큰 믹서기나 푸드 프로세서를 사용해 배 1개, 당근 2개, 마늘 25톨을 함께 넣고 곱게 갈아주세요. 이어서 땅콩 130g도 함께 넣어 부드럽게 갈아 양념장에 섞어줄 준비를 합니다. (땅콩을 함께 갈면 고소한 풍미와 약간의 걸쭉함이 더해져요.)
Step 2
당근 2개는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 김치에 씹히는 식감을 더할 수 있도록 얇게 채 썰어 준비합니다. 굵기는 취향에 맞게 조절하시면 됩니다.
Step 3
주재료인 민들레 1100g을 준비합니다. 연한 민들레를 채취했다면 흙과 이물질을 깨끗이 제거하고, 줄기 부분을 살짝 다듬어주세요. 민들레는 찬물에 굵은 소금을 1~2줌 넣어 15일 정도 충분히 절여줍니다. 절인 민들레는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거하고, 뿌리 부분은 질기지 않도록 다듬어줍니다. 끓는 물에 민들레를 넣고 30초~1분 정도 살짝 데쳐낸 후, 찬물에 다시 한번 헹궈 물기를 충분히 빼주세요. (데치는 과정은 민들레의 쓴맛을 줄여주고 식감을 부드럽게 해줍니다.)
Step 4
양념에 사용할 배 반 개는 위에서 함께 갈아둔 배와 분리하여, 깨끗이 껍질을 벗기고 곱게 채 썰어 준비합니다. 나머지 배 반 개는 이미 갈아두었으니, 이 채 썬 배를 양념 버무릴 때 함께 넣어주세요.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만듭니다. 큰 볼에 멸치액젓 100ml, 참치액 150ml, 위에서 갈아둔 마늘 25톨+배 1/2개+땅콩 130g 혼합물, 생수 100ml, 올리고당 2.5큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 자일로스 설탕 4큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 양념장이 될 때까지 저어줍니다. (액젓과 참치액의 비율은 기호에 따라 조절 가능합니다.)
Step 6
물기를 충분히 뺀 데친 민들레 1100g을 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어줍니다. 너무 잘게 썰기보다는 입에 넣었을 때 민들레의 풍미를 느낄 수 있도록 약간 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다. 큰 볼에 썰어놓은 민들레와 채 썰어둔 당근, 채 썰어둔 배 반 개를 넣고, 준비된 양념장을 모두 부어줍니다. 양념이 민들레에 골고루 배도록 손으로 살살 버무려주세요. 너무 세게 주무르면 민들레가 뭉개질 수 있으니, 가볍게 ‘툭툭’ 털어가며 버무리는 느낌으로 하시면 좋습니다.
Step 7
맛있게 버무려진 민들레 김치를 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 보기에도 좋고 맛도 더욱 풍성해지는 민들레 김치가 완성됩니다. 봄, 가을 제철에만 맛볼 수 있는 건강하고 특별한 민들레 김치, 맛있게 즐기세요!
