버섯 풍미 가득! 깊고 진한 단호박 리조또 황금 레시피
가을의 풍미를 담은, 버섯 듬뿍 단호박 크림 리조또 만들기
달콤한 단호박과 향긋한 버섯이 어우러져 깊은 풍미를 자랑하는, 치킨스톡으로 맛을 낸 영양 만점 단호박 리조또를 소개합니다. 집에서도 레스토랑처럼 근사한 한 끼를 즐겨보세요!
주재료
- 멥쌀 또는 리조또용 쌀 2컵 (약 360g)
- 단호박 1/2개 (약 300g)
- 양파 1/2개 (작은 크기)
- 양송이버섯 4개 (큰 크기)
- 표고버섯 3개 (생표고버섯)
조리 방법
Step 1
쌀은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 먼지를 제거한 후, 깨끗한 물에 30분 정도 불려주세요. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 쌀을 불리는 과정은 리조또의 식감을 부드럽고 촉촉하게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 2
단호박은 깨끗이 씻어 준비합니다. 자르기 쉽게 모양을 잡기 위해, 단호박을 전자레인지에 넣고 약 3분간 가열해주세요. 이렇게 하면 단호박의 단단한 껍질이 살짝 부드러워져 자르기가 훨씬 수월해집니다.
Step 3
전자레인지에 살짝 익힌 단호박을 반으로 잘라 씨를 제거합니다. 찜기에 넣고 김이 오른 상태에서 약 15분간 쪄주세요. 단호박이 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 충분히 익혀야 나중에 으깨기도 쉽고 리조또에 부드러운 맛을 더할 수 있습니다.
Step 4
넓고 두꺼운 냄비를 중약불로 달구세요. 버터와 올리브 오일을 함께 넣고 버터가 녹으면서 기포가 생기기 시작하면 잘 섞어주세요. 올리브 오일은 버터가 타는 것을 방지하고 풍미를 더해줍니다.
Step 5
버터와 올리브 오일이 잘 섞이면, 잘게 다진 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 달콤한 향이 올라올 때까지 약 3-4분간 충분히 볶아주세요. 양파를 충분히 볶으면 리조또의 단맛과 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 6
양파가 반투명하게 익었으면, 물기를 뺀 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 약 3분간 볶아줍니다. 쌀알을 볶는 과정은 쌀알이 뭉치는 것을 방지하고, 쌀알 표면에 코팅을 만들어 조리 시 쌀알이 부서지는 것을 막아줍니다.
Step 7
쌀을 볶는 동안, 화이트 와인이 있다면 지금 넣어주세요. 와인의 알코올 향이 날아갈 때까지 1분 정도 볶아주면 리조또의 풍미가 더욱 고급스러워집니다. (와인이 없다면 생략 가능합니다.)
Step 8
쪄서 익힌 단호박을 으깨거나, 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 넣어주세요. 밥알과 함께 살살 섞어주며 볶습니다.
Step 9
따뜻하게 데운 치킨스톡 1컵 (약 240ml)과 치킨스톡 2큰술을 쌀이 잠기도록 냄비에 붓고, 중불에서 끓여줍니다. 치킨스톡을 사용하면 리조또의 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다. 쌀알이 국물을 흡수할 때까지 저어주세요.
Step 10
쌀이 국물을 거의 흡수하여 걸쭉해지면, 남은 물 2컵 (약 480ml)을 2번에 나누어 붓습니다. 한 번에 다 붓지 않고 나누어 붓는 이유는 쌀알이 국물을 천천히 흡수하면서 부드럽게 익도록 하기 위함입니다. 쌀알이 바닥에 눌어붙지 않도록 계속해서 저어가며, 쌀알이 알덴테(al dente) 상태, 즉 씹었을 때 살짝 심지가 느껴지는 정도로 익을 때까지 끓여줍니다. (총 조리 시간 약 15-20분)
Step 11
쌀알이 거의 다 익었을 때, 얇게 편으로 썬 표고버섯과 양송이버섯을 넣습니다. 버섯이 부드럽게 익을 때까지 약 3-5분 더 끓여주세요. 버섯의 향과 식감이 리조또에 풍성함을 더해줍니다.
Step 12
불을 약불로 줄이고, 파르메산 치즈 가루를 넣어주세요. 치즈가 녹아 리조또 전체에 부드럽고 고소한 맛이 퍼지도록 주걱으로 잘 저어 섞어줍니다.
Step 13
마지막으로, 후춧가루를 살짝 뿌리고 소금으로 간을 맞춰주세요. 단호박의 단맛과 치즈의 짠맛을 고려하여 소금 양을 조절하는 것이 중요합니다. 맛을 보면서 취향에 맞게 조절하세요.
Step 14
완성된 단호박 리조또를 따뜻한 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 위에 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 색감과 향이 더욱 좋아져 근사한 플레이팅을 완성할 수 있습니다. 맛있게 즐기세요!
