백종원 어향가지: 저렴하지만 고급스러운 가지 요리
집밥 백선생 백종원 레시피로 만드는 초간단 ‘어향가지’ 만들기
최소 비용으로 최대 효과를 내는 가성비 최고의 ‘어향가지’ 레시피를 소개합니다. 가지의 무궁무진한 변신! 집에서도 근사한 중국식 가지 요리를 백종원 레시피로 쉽고 맛있게 만들어 보세요.
재료
- 가지 2개
- 돼지고기 다짐육 100g
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 물 1컵 (200ml)
- 식용유 (올리브유 추천) 1컵 (200ml)
- 된장 1큰술
- 식초 3큰술
- 설탕 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 생강 1/2작은술)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 어향가지 소스를 만들어요. 볼에 된장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 기호에 따라 매콤함을 더하고 싶다면 고춧가루 양을 조절하거나 페페론치노 등을 추가해도 좋습니다.
Step 2
가지는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 2~3cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 썰어놓은 가지의 양쪽 면에 격자 모양으로 칼집을 내주면 소스가 더 잘 스며들어 맛있답니다.
Step 3
대파는 송송 썰고, 청양고추는 씨를 제거하고 얇게 썰어 준비해주세요. 대파와 고추를 미리 썰어두면 요리 중 당황하지 않고 다음 단계를 빠르게 진행할 수 있어요.
Step 4
넓은 팬에 식용유 1컵을 넉넉히 두르고 중불로 예열한 후, 썰어둔 가지를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀기듯이 익혀주세요. 가지가 기름을 좋아하니 충분히 익혀주어야 부드럽고 맛있습니다. 노릇하게 익은 가지는 키친타월에 잠시 올려 기름기를 빼주세요.
Step 5
기름을 살짝 덜어낸 팬에 대파 썬 것을 넣고 약불에서 천천히 볶아 파기름을 내주세요. 파의 달콤한 향이 올라올 때까지 볶아주면 요리의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 6
파기름이 충분히 나면 돼지고기 다짐육을 넣고 덩어리 없이 풀어가며 볶아주세요. 돼지고기가 완전히 익어 고슬고슬해질 때까지 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 7
돼지고기가 다 익으면 미리 만들어둔 어향가지 소스와 얇게 썬 청양고추를 넣고 함께 볶아주세요. 센 불에서 빠르게 볶아 소스의 맛이 재료에 잘 배도록 합니다.
Step 8
물 1컵(200ml)을 붓고 재료들이 양념과 잘 어우러지도록 끓여주세요. 소스가 자작해지고 걸쭉해질 때까지 중불에서 충분히 졸여주세요. 이때 맛을 보고 기호에 따라 설탕이나 식초를 추가하여 간을 맞춰도 좋습니다.
Step 9
졸아든 소스에 미리 튀기듯 익혀둔 가지를 넣고 약 5분간 더 졸여주면 맛있는 백종원 어향가지 완성입니다! 소스가 가지에 충분히 스며들도록 조심스럽게 섞어주세요. 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 정말 꿀맛이에요!
