바삭 달콤 피스타치오 우박설탕 쿠키
바삭 달콤 피스타치오 우박설탕 쿠키
톡톡 터지는 매력, 피스타치오와 우박설탕 쿠키
눈으로도 즐겁고 입으로도 즐거운, 피스타치오의 고소함과 우박설탕의 달콤함이 어우러진 특별한 쿠키입니다. 씹을 때마다 느껴지는 바삭한 식감과 풍부한 풍미가 일품이랍니다.
주요 재료- 피스타치오 분태 2큰술
- 박력분 85g
- 아몬드가루 25g
- 설탕 40g
- 소금 0.5g
- 달걀 노른자 1개
- 차가운 무염 버터 60g
덧입히기 재료- 달걀흰자 약간
- 우박설탕 넉넉히
- 달걀흰자 약간
- 우박설탕 넉넉히
조리 방법
Step 1
먼저 피스타치오를 준비해주세요. 블렌더나 푸드프로세서를 이용해 곱게 갈아주시면 쿠키 반죽에 잘 섞이고 고소한 맛을 더해줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 약간의 씹는 식감이 느껴지도록 갈아주는 것도 좋습니다.
Step 2
볼에 차갑게 준비한 버터를 넣고 부드럽게 풀어주세요. 핸드믹서나 거품기를 사용하면 편리합니다. 버터가 부드럽게 크림처럼 변하면 설탕을 넣고 설탕이 녹으면서 버터와 잘 섞일 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이 과정을 통해 쿠키의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
달걀 노른자는 미리 풀어서 준비해주세요. 크림화된 버터와 설탕 혼합물에 풀어진 달걀 노른자를 넣고 분리되지 않도록 재빠르게 섞어주세요. 모든 재료가 부드럽게 하나로 뭉쳐질 때까지 잘 섞어주시면 됩니다.
Step 4
박력분과 아몬드가루는 함께 체에 쳐서 준비해주세요. 이렇게 하면 가루류가 뭉치는 것을 방지하고 쿠키 반죽이 더욱 부드러워집니다. 체 친 가루류와 미리 갈아둔 피스타치오 가루를 반죽에 넣고, 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 이때, 칼로 자르듯이 섞어주면 글루텐 형성을 최소화할 수 있습니다.
Step 5
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 작업대 위에 놓고 길쭉한 원통 모양으로 만들어주세요. 쿠키 커터나 칼로 썰기 쉽게 하기 위한 과정입니다. 완성된 반죽을 랩이나 종이 호일로 단단히 감싸서 모양을 유지시켜주세요.
Step 6
모양을 잡은 반죽은 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 굳혀주세요. 단단하게 굳어야 썰 때 부서지지 않고 깔끔하게 썰립니다. 차갑게 굳힌 반죽을 꺼내 겉면에 달걀흰자를 얇게 발라주고, 그 위에 우박설탕을 넉넉하게 굴려가며 꾹꾹 눌러 입혀주세요. 우박설탕이 쿠키에 잘 붙도록 살짝 힘을 주어 붙여주는 것이 좋습니다.
Step 7
반죽을 약 1cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 썰린 쿠키 반죽을 오븐 팬에 간격을 두고 올린 후, 170도로 예열된 오븐에서 10~12분간 구워주세요. 쿠키 가장자리가 노릇하게 변하면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절해주세요. 구워진 쿠키는 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
